Madame Lelica

Mirepoix (pronunciato “meer-pwah”) è un elemento fondamentale della cucina classica; è la chiave del sapore e dell’aroma in tanti piatti. Mentre può essere visto come un lavoro grugnito, tagliare mirepoix è una delle poche cose di cui uno studente delle arti culinarie può essere assolutamente certo.

Elementi Mirepoix

Ci sono solo tre cose in un mirepoix: carote, sedano e cipolle., Una volta combinati, questi tre semplici ingredienti, comunemente indicati come “aromatici”, si uniscono per aggiungere sapore e aroma a scorte, salse, zuppe e altri alimenti.

Gli chef Cajun usano una variante di mirepoix che consiste in tre parti di cipolle, due parti di sedano e una parte di peperone verde, e la prendono così seriamente che si riferiscono ad essa come “la santissima trinità.”Altre varianti, come il sofrito spagnolo e italiano o il suppengrün tedesco, utilizzano pomodori, pastinaca, porri, radice di sedano, bulbo di finocchio, scalogno o aglio.,

Rapporti Mirepoix

Il mirepoix tradizionale consiste di due parti di cipolle, una parte di carote e una parte di sedano, con le proporzioni determinate dal peso. Pertanto, una libbra (16 oz) di mirepoix sarebbe composta da 8 once di cipolle, 4 once di carote e 4 once di sedano.

Se siete in scuola di cucina o un stickler per le regole, allora ti consigliamo di rompere la bilancia da cucina per ottenere il rapporto esatto. Ma se stai cucinando a casa, puoi sentirti libero di guardarlo., Mirepoix non è qualcosa che deve essere calibrato al grammo esatto. Si potrebbe anche usare le misure di volume (come due tazze di cipolle e una tazza ciascuna di carote e sedano) invece di peso, e sarà ancora funzionare bene.

Come usarlo

Quando si sta facendo magazzino, il mirepoix è in ultima analisi teso fuori, quindi non c’è bisogno di essere particolarmente preciso quando si taglia le verdure. I pezzi devono avere dimensioni più o meno uniformi per consentire tempi di cottura uniformi.,

Più finemente mirepoix viene tritato, più rapidamente il suo sapore e aroma vengono rilasciati in magazzino. Poiché il brodo marrone è cotto più a lungo del brodo bianco, è perfettamente accettabile tagliare il mirepoix in pezzi di un pollice o due di dimensioni. Per stock bianco, un dado da 1/2 pollici è probabilmente migliore.

Se stai usando il mirepoix per altre ricette, la ricetta dovrebbe dire quanto bene tagliare le verdure. Inoltre, è possibile notare alcune ricette, come uno stufato di manzo cotto lentamente, possono richiedere carote, sedano e cipolle, ma non si riferiscono ad esso come un mirepoix., Ora che conoscete il termine, potete guardare fuori per i tre ingredienti.