La carne in scatola affumicata è un ottimo modo per prendere il classico piatto del giorno di San Patrizio e dargli un tocco fumoso. Questa ricetta è per un taglio di manzo pre-corned che più comunemente è un piatto di petto.
Questo è un classico piatto di comfort che è ottimo per una cena in famiglia o da gustare per le celebrazioni del giorno di San Patrizio.,
Crescendo nella famiglia irlandese di mio marito, la sua famiglia spesso comprava un piatto di petto pre-corned, bollendolo in acqua con alcune spezie e cavoli, e poi semplicemente servirlo con patate. Mentre un grande cenno alla tradizione, diciamo solo che ci sono molti modi per aggiungere più sapore a questo piatto tradizionale — come il fumo.
Corning Beef Versus A Brine
La carne in scatola affumicata inizia con una salamoia., Corning è semplicemente un processo di salagione con spezie specifiche. La salamoia è una soluzione salina in cui si trova la carne e attraverso l’osmosi il sale e le spezie vengono assorbiti nella carne. Il sale è tipicamente un sale indurente, che è ciò che dà alla carne il suo caratteristico colore rossastro.
Se vai al negozio e acquisti una “carne in scatola” vedrai che la carne è in genere ancora confezionata in alcune di quelle soluzioni., Altri ingredienti che si possono vedere includono; pepe in grani, semi di senape, pimento, e altri ingredienti che si vedrebbe in salamoie decapaggio classico.
Tagli di manzo
Tipicamente il piatto di petto è il taglio comune utilizzato per la carne in scatola. Si può anche vedere manzo rotondo come abbiamo evidenziato sopra. Entrambi i tagli saranno deliziosi. Per rendere il processo per questa particolare ricetta facile afferrare un taglio che è già stato corned come questi grandi tagli in scatola da Snake River Farms. Entrambi questi tagli sono i migliori con un processo di cottura lento., Fumare carne in scatola (su un fumatore o griglia) è il modo perfetto per preparare questi tagli contro brasatura (o bollente). Si sta andando ad ottenere molto più sapore fuori se in questo modo!
Corned Beef Round
Quando fumiamo manzo rotondo, l’arrosto è in genere 8 – 10 libbre (come questo round da Snake River Farms). Si consiglia di cucinare a medio raro in questo caso, poi affettare spessa per una presentazione classica cena, o fette sottili per panini., Aggiungi un semplice sfregamento leggero sul sale (perché la carne in scatola sarà intrinsecamente salata dalla salamoia) e poi fuma a 250 gradi Fahrenheit usando il legno di frutta. Dovrebbe richiedere circa 4 ore per cuocere a medio raro (o 135 gradi F).
Corned Brisket Flat
Puoi controllare questo post di petto affumicato sulle varie parti di un petto. Il taglio pre-corned più comune che troverete è un piccolo piatto di petto di 2-4 libbre, che è porzioni perfette per 4-6 persone. Quando si fuma un piatto di petto, è leggermente diverso da un intero packer.,
Inizia a una temperatura di 250 gradi Fahrenheit, usando legno di frutta o quercia. Fumare per cinque o sei ore fino a quando la temperatura interna varia da 190 a 210 gradi F. Questo è proprio come qualsiasi cuoco di petto, tuttavia l’appartamento essendo più piccolo cucinerà molto più velocemente. Se vuoi solo tagliarlo per i panini puoi anche scegliere come target 180. Sarà ancora tenero, ma la trama non sarà così tenera come andare alla temperatura più alta.
La sonda di carne dovrebbe inserire come burro nel piatto simile a fumare un petto normale., Il modo migliore per misurare la temperatura è utilizzare una sonda di temperatura remota come l’unità di fumo Thermoworks.
Ammollo della carne
Uno dei nostri lettori ha chiesto se sia necessario un pre-ammollo della carne in scatola per estrarre un po ‘ del sapore salato. Questo sarà facoltativo in base alle tue preferenze di gusto.
- No Soak – Se si sceglie di non immergere, la concentrazione di tutta la salamoia rimane nella carne e i sapori e la componente di sale si distinguono., Amiamo il sale, e quindi non lo immergiamo, né lo raccomandiamo per questa ricetta.
- Ammollo-Ammollo la carne in acqua fredda permetterà all’acqua di estrarre un po ‘ di sale dalla carne. Quasi come una salamoia inversa. Basta mettere la carne in un grande contenitore e coprire completamente con acqua fredda. Conservare in frigorifero. Dopo 2 ore, scartare l’acqua. Per i tagli più piccoli sotto 4 chili, che dovrebbe essere abbastanza tempo per domare il sapore salato e il suo tempo per condire. Se hai un taglio grande come un arrosto rotondo da 8 libbre, fallo 2 volte alle ore 3. Ed è meglio farlo il giorno prima del cuoco.,
Assicurati di immergerti per scartare l’acqua poiché ora è contaminata dalla carne cruda.
Ricetta carne in scatola affumicata
Carne in scatola affumicata
Ingredienti
- ▢ 2 libbra di carne di manzo in scatola petto piatto o un 8 – 10 pound angolo giro (usiamo il Fiume Snake Farm)
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
- ▢ 2 cucchiaini di grossa pepe nero
Istruzioni
Affumicato Corned Beef Brisket Flat
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Preriscaldare il fumatore a 250 gradi Fahrenheit utilizzo di legno da frutta come mela, o di prendere in considerazione la quercia.,
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Rimuovere il petto dalla confezione ed eliminare l’eventuale salamoia in eccesso. Pat asciugare l’appartamento con un tovagliolo di carta. Se c’è un pacchetto di condimento aggiuntivo, che è destinato alla cottura della carne in acqua bollente. Mettere da parte questo pacchetto e risparmiare per fare un Au Jus per un panino (vedi note).
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Condire l’appartamento con sale e pepe. Essere consapevoli di non più di sale come il processo di corning renderà il sapore di manzo salato.,
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Posizionare il petto nel fumatore. Inserire una sonda termometro remoto, come l’unità di fumo Thermoworks, e fumo a 250 gradi F per 5 ore, o fino a quando la temperatura interna del piatto raggiunge 190-210 gradi F. Il termometro di carne dovrebbe inserire come mettere in temperatura ambiente burro e che può accadere in quella gamma specifica.
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Una volta che l’appartamento raggiunge la temperatura interna corretta, rimuovere e avvolgere in un foglio. Lasciare riposare per 30 minuti., Quindi affettare contro i grani a fette sottili. Si diverta.
Affumicato Corned Beef Round
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Preriscaldare fumatore a 250 gradi F utilizzando legno di frutta come ciliegio o mela.
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Rimuovere dalla confezione ed eliminare il liquido in eccesso. Tagliare il grasso in eccesso dall’esterno del round e poi asciugare con un tovagliolo di carta. Condire con pepe e sale kosher., Usiamo 1 parte di sale per 2 parti di pepe nero grosso per condire perché il giro è molto più grande di un piatto di petto. Non più di sale come la salamoia corning sarà salato.
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Fuma il round per quattro ore o fino a quando la temperatura interna nella parte più spessa dell’arrosto raggiunge i 135 gradi. Togliere dal fumatore e lasciare riposare per 30 minuti.
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Taglia contro la grana., In un round ci sono due direzioni per il grano, quindi ti consigliamo di regolare il round mentre continui a tagliare.
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Servite con i vostri lati preferiti.
Note
Una volta che hai fumato la tua carne, usando un petto o un giro di manzo, è ora di affettare e mangiare! Godetevi il classico corned beef e cavolo, quindi utilizzare gli avanzi per fare l’ultimo panino corned beef (ricetta in arrivo).
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