cosa sono i carboidrati?
i carboidrati sono biomolecole che prendono anche i nomi di carboidrati, carboidrati, zuccheri o saccaridi; sebbene i primi due nomi, i più comuni e usati, non siano del tutto accurati, poiché non sono atomi di carbonio strettamente idratati, ma i tentativi di sostituire questi termini con quelli più precisi non hanno avuto successo., Queste molecole sono costituite da tre elementi fondamentali: carbonio, idrogeno e ossigeno, quest’ultimo in una proporzione leggermente inferiore. La sua funzione principale nell’organismo degli esseri viventi è quella di contribuire immediatamente allo stoccaggio e all’ottenimento di energia, specialmente al cervello e al sistema nervoso.
ciò è ottenuto grazie ad un enzima, l’amilasi, che aiuta a scomporre questa molecola in glucosio o zucchero nel sangue, il che rende possibile al corpo di utilizzare energia per svolgere le sue funzioni.,
tipi di carboidrati
esistono quattro tipi, a seconda della loro struttura chimica: monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi.
i monosaccaridi
sono i più semplici, poiché sono formati da una singola molecola. Questo li rende la principale fonte di carburante per l’organismo e consente loro di essere utilizzati come fonte di energia e anche nella biosintesi o nell’anabolismo, l’insieme dei processi del metabolismo volti a formare componenti cellulari., Esistono anche alcuni tipi di monosaccaridi, come il ribosio o il desossiribosio, che fanno parte del materiale genetico del DNA. Quando questi monosaccaridi non sono necessari in nessuna delle loro funzioni, diventano in un’altra forma come i polisaccaridi.
I disaccaridi
sono un altro tipo di carboidrati che, come suggerisce il nome, sono formati da due molecole di monosaccaridi. Questi possono idrolizzare e provocare due monosaccaridi liberi., Tra i disaccaridi più comuni sono il saccarosio (il più abbondante, che è la principale forma di trasporto carboidrati nelle piante e organismi), il lattosio o zucchero del latte, il maltosio (che deriva dall’idrolisi dell’amido) e cellobiosio (ottenuto dall’idrolisi della cellulosa).,
oligosaccaridi
la struttura di questi carboidrati è variabile e può essere formata da tra tre e nove molecole di monosaccaridi, legate da legami e che vengono rilasciate quando viene effettuato un processo di idrolisi, come accade con i disaccaridi. In molti casi, gli oligosaccaridi possono apparire legati alle proteine, con conseguente ciò che sono noti come glicoproteine.
i polisaccaridi
sono catene di più di dieci monosaccaridi la cui funzione nell’organismo è normalmente correlata a compiti strutturali o di stoccaggio., Esempi di polisaccaridi comuni sono amido, amilosio, glicogeno, cellulosa e chitina.
funzione dei carboidrati
sebbene la sua funzione principale sia l’energia, ci sono anche alcuni carboidrati la cui funzione è correlata alla struttura delle cellule o dell’apparato dell’organismo, specialmente nel caso dei polisaccaridi. Questi possono dare origine a strutture scheletriche molto resistenti e possono anche essere parte della struttura corretta di altre biomolecole come proteine, grassi e acidi nucleici., Grazie alla loro resistenza, è possibile sintetizzarli all’esterno del corpo e usarli per realizzare vari tessuti, materie plastiche e altri prodotti artificiali.
Nutrizione
nel campo della nutrizione, è possibile distinguere tra carboidrati semplici e complessi, tenendo conto sia della loro struttura che della velocità e del processo attraverso il quale lo zucchero viene digerito e assorbito dal corpo.,
quindi, i carboidrati semplici che provengono dagli alimenti includono fruttosio (che si trova nella frutta) e galattosio (nei latticini); e i carboidrati complessi includono lattosio (che si trova anche nei latticini), maltosio (che si trova in alcune verdure, così come nella birra in cui viene prodotto il malto) e saccarosio (che si trova nello zucchero da tavola o nello zucchero comune).,
Alcuni alimenti che sono ricchi di carboidrati semplici sono la frutta e la verdura, il latte e i prodotti derivati da questo, come il formaggio o yogurt, così come gli zuccheri e prodotti raffinati (che produce anche la fornitura di calorie, ma, a differenza del precedente, è calorie vuote a causa della mancanza di vitamine, minerali e fibre); tra loro ci sono la farina bianca, lo zucchero e il riso., Per quanto riguarda i carboidrati complessi, sono inclusi alimenti come legumi, verdure amidacee e pane e altri prodotti che includono cereali integrali.