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Quaglia, pollo, anatra, oca.
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Il pollo governa chiaramente il posatoio della produzione di uova americana. Le nostre galline hanno deposto 95,2 miliardi di uova nel 2013, secondo i dati del governo., E saremo inondati in loro week-end di Pasqua: battendoli in dolci tuorlo carico, nascondendoli in cortili per i piccoli cacciatori e inghiottendo caramelle fatte a loro immagine.
Ma molti altri uccelli depongono uova gustose, tra cui lo struzzo, la quaglia, l’anatra e l’oca. Altre culture hanno da tempo riconosciuto la loro virtù. I cinesi salano e conservano le uova di anatra per fare “uova di 1.000 anni”; gli italiani, gli spagnoli e i giapponesi hanno tutti il loro introito sull’uovo di quaglia.,
Recentemente ho avuto la possibilità di mangiare una dozzina di uova di anatra nel corso di pochi giorni (mentre visitavo i miei amici all’Abunding Harvest Mountain Farm che allevano anatre) e sono stato immediatamente conquistato dal loro ricco sapore e consistenza. Da allora, li ho cucinati in ogni modo e sono completamente colpito.
Mi chiedevo come si sarebbero alzati in piedi in un test di gusto cieco contro l’uovo di gallina. Per spingere ulteriormente il test, ho messo le mani su alcune uova d’oca (spedite per gentile concessione di uno dei pochi produttori del paese, Metzer Farms, a Gonzales, in California.) e uova di quaglia.,
Sedici colleghi si sono uniti a me. L’anatra emergerebbe come il vincitore chiaro? Mi sentivo abbastanza sicuro che sarebbe.
I materiali. Eliza Barclay / NPR hide caption
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I materiali.
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Per eseguire un processo il più scientifico possibile, ho bollito tutte e quattro le serie di uova, scaglionando il tempo in base alle dimensioni. Abbiamo sbucciato le uova, ammirando il blu pastello all’interno delle uova di quaglia e la pesantezza del guscio d’oca., Quindi tagliamo gli ovali di alabastro in cunei da mezzo pollice.
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Conchiglie
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Ho gli occhi bendati, i degustatori uno per uno e li nutrivano un campione di ogni uovo. Il loro compito? Per identificare le specie di uccelli e scegliere il loro preferito.
Da sinistra: I tuorli di uova di quaglia, pollo, anatra e oca., Meg Vogel / NPR hide caption
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Da sinistra: I tuorli delle uova di quaglia, pollo, anatra e oca.
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I risultati di questo studio — a cui ho partecipato, ciecamente, anche — stanno rivelando:
I membri dello staff di NPR assaggiano ciecamente le uova di quaglia, oca, pollo e anatra., Meg Vogel / NPR hide caption
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I membri dello staff di NPR assaggiano ciecamente le uova di quaglia, oca, pollo e anatra.
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Il punto dell’esercizio, ovviamente, era scoprire quale uovo piaceva di più alle persone.
Il vincitore era … rullo di tamburi … pollo per un pelo!
Risultati finali: pollo con 6 punti, anatra con 5 punti, quaglia con 4 punti e oca con solo 1. (Un collega ha rifiutato di giocare insieme.,)
Poiché la nostra dimensione del campione non era così grande, non posso trarre conclusioni importanti tranne che le persone preferiscono sapori familiari. Eppure, ero abbastanza felice di vedere che avevo conquistato quattro persone con duck. Ero uno dei testimonial dell’anatra, e devo confessare che ho riconosciuto il gusto non appena il tuorlo mi ha colpito la lingua.
Ho cercato John Metzer di Metzer Farms, il più grande incubatoio di anatre che depongono le uova negli Stati Uniti e fornitore del gregge del mio amico (e delle uova d’oca).,
“I polli sono più efficienti: possono produrre più uova per chilo di mangime rispetto alle anatre e il mangime è un costo importante nella produzione di uova”, afferma Metzer. “E le anatre non vanno bene nelle gabbie metalliche in cui si trovano i polli. I loro piedi non ce la fanno.”
Quindi, fino a quando non possiamo allevare un’anatra più efficiente con artigli simili a polli, c’è poca speranza che l’uovo d’anatra superi il pollo.
Nel frattempo, qualcuno sa dove posso ottenere un uovo di struzzo?