Questa ricetta di salamoia spalla di maiale facile è il modo migliore per garantire carne perfettamente affumicata ogni volta. Fatto con solo sale, acqua ed erbe, il tuo tenero e gustoso maiale affumicato sarà il fiore all’occhiello del tuo barbecue.
Diventare un grill o un maestro di fumo è una prospettiva intimidatoria per molti nuovi arrivati., Con notevoli tempi di salagione e fumo spesso necessari per carni come la spalla di maiale, potrebbe sembrare che ci siano molte opportunità per scivolare e far deragliare la tua cucina.
Qui ci sono 7 semplici passi per mostrare quanto tempo per salamoia spalla di maiale.
Proprio come con il fumo, i tempi di salamoia dipendono fortemente dalle dimensioni della spalla di maiale che stai cucinando. Tuttavia, nella maggior parte dei casi una spalla di maiale di dimensioni standard richiederà tra 12 – 24 ore di salagione.
Che cos’è la salatura?,
Nella sua forma più pura, la salagione è un processo per evitare che la carne si secchi durante la cottura. Soprattutto nel caso del fumo in cui il cibo è esposto a temperature calde per lunghi periodi di tempo, la carne è soggetta a perdere molta della sua umidità e sapore.
Per combattere questo, trattiamo il cibo con acqua, sale ed erbe per aiutare a bloccare i succhi e i sapori, in modo che la carne sia ancora splendidamente umida una volta cotta., Il sale è un agente fantastico per la ritenzione dell’umidità, quindi si trova sempre al centro di tutte le salamoie acquistate in negozio e fatte in casa.
Possiamo anche portare avanti la salagione migliorando il nostro mix con aromi e sapori per infondere davvero la nostra spalla di maiale con sapori extra. Alcune persone aggiungono erbe extra, spezie, aceto, a volte anche zuccheri e caramello.
Se questo suona un terribile come marinatura a voi allora non sei troppo lontano., La principale differenza tra i due, tuttavia, non è solo la lunghezza del tempo necessario per la salagione, ma anche che le marinate spesso tendono ad essere molto più a base di acido, così sarà caratterizzato da succhi di agrumi e una presenza più pesante di aceto.
Lo faccio con un sacco di tagli di maiale, e anche quando sto fumando un prosciutto intero. È un tipo di carne che è perfetto per la salagione.
Quanto tempo si dovrebbe salamoia spalla di maiale?,
La spalla di maiale e il culo di maiale hanno entrambi un contenuto di grassi naturalmente elevato, quindi non ha bisogno di essere in salamoia per tutto il tempo in cui carni più magre, come tacchino o pollo. In verità si può effettivamente ottenere via senza salamoia a tutti (non ho mai salamoia mio culo di maiale affumicato), ma vi consiglio di farlo per contribuire a migliorare i sapori.
Consiglio di salare un taglio di spalla di maiale da 8 libbre per un minimo di 8 ore e un massimo assoluto di 24 ore. Di solito mi siedo da qualche parte tra i due e vado per 12 ore, o durante la notte.,
Se hai un taglio di carne più piccolo di questo, allora meno tempo va bene, ma mirerei comunque a lasciarlo durante la notte.
Si può over-salamoia spalla di maiale?
Sfortunatamente, ciò che può rendere questo processo un po ‘ complicato è sapere esattamente quando smettere di salare. Se un taglio di carne viene lasciato in miscela di sale per troppo tempo, può essere così salato che è essenzialmente immangiabile e, più preoccupante, il processo di salatura non può essere annullato.
Per evitare il rischio che una spalla di maiale vada sprecata (così come tutto il tuo duro lavoro!,) assicurati di pianificare il tuo tempo in anticipo correttamente e prendere in considerazione il limite di tempo di 24 ore per la salagione. Non vuoi lasciarti in una posizione in cui devi svegliarti alle 3 del mattino per sciacquarlo!
In cosa si dovrebbe mettere la spalla di maiale in salamoia?
Nella sua forma più elementare, la salamoia è solo un mix di sale e acqua per aiutare la ritenzione idrica. Tuttavia, con la spalla di maiale già relativamente alta nel contenuto di grassi, l’umidità che questo da solo ci darà è spesso sufficiente a negare la necessità di umidità aggiunta.
Tuttavia, ti consiglio di farlo ancora.,
Perché? Nonostante la salagione sia un mezzo per aggiungere umidità, la salagione è anche un modo per infondere la nostra carne con sapori aggiunti, e adoro il gusto del maiale con sapori aggiunti come mela, lime o pecan.
Scegliere la spalla di maiale perfetta
Inutile dire che il successo del tuo intero barbecue o smokefest poggia sulle spalle di… la tua spalla.
La spalla di maiale costituisce uno dei quattro tagli primordiali di carne di maiale o maiale., L’articolazione cade quindi in parti: il mozzicone di maiale, che è la parte superiore della spalla, e la spalla da picnic, che è la metà inferiore.
Per fumare, vogliamo solo il culo di maiale. Questo di solito varia tra 6-8lbs ed è composto da un sacco di grasso e tessuto connettivo. Questo lo rende perfetto per fumare.
Quando si sceglie il culo, cercare di ottenere uno che contiene l’osso e ha anche circa un quarto di pollice di grasso su di esso. Questo è solo così che quando fuma, è infuso con ancora più sapore.,
Tieni presente che quando la spalla cuoce, perderà una quantità significativa di massa a causa dello scioglimento del grasso. Quindi non essere troppo intimidito quando si acquista il taglio di carne!
Sale kosher vs sale da cucina
Prima di iniziare, è anche essenziale assicurarsi di avere le giuste quantità di sale, a seconda del tipo di sale che si sta utilizzando., Questo potrebbe sembrare un dettaglio molto minuto ma, mentre sale da cucina e sale kosher sono spesso intercambiabili quando condimento perché il sale svolge un ruolo cruciale nella nostra salamoia è assolutamente vitale che misuriamo la giusta quantità.
Il sale da tavola è costituito da minuscoli cristalli granulati che assomigliano alla sabbia, mentre il sale kosher contiene grandi cristalli simili a fiocchi. Di conseguenza, il sale da cucina consiste in realtà di più cristalli di sale rispetto a quello del kosher.
La mia ricetta qui sotto utilizza sale da cucina., Se hai solo o preferiresti usare il sale kosher, cerco di aggiungere circa mezza tazza di sale in più alla tua salamoia.
La guida che ho intenzione di camminare attraverso oggi è per un taglio 8lb di spalla di maiale, che alimenterà circa una dozzina di persone una volta cotto.
Di cosa ho bisogno per preparare la salamoia di maiale?,
così Come i nostri 8 lb taglio di carne di Maiale Culo, per il nostro salamoia, avrete bisogno di:
- 10 tazze di acqua
- ¾ tazze di sale
- ½ tazza di zucchero
- 4 rametti di rosmarino
- 2 cucchiai di grani di pepe
- 2 foglie di alloro
- ½ cipolla
- 6 spicchi d’aglio, sbucciate
così Come gli ingredienti, avrete anche bisogno di un 2-gallone cerniera chiusura sacchetto sigillato (ottenere alcuni qui su Amazon), o forse anche di più a seconda delle dimensioni del vostro maiale culo.,
È possibile utilizzare tupperware o una sorta di altro contenitore, se si preferisce, basta fare in modo di utilizzare involucro di plastica per mantenere la carne di maiale e salamoia sigillato.
Tuttavia, mi piace assicurarmi che la confezione che uso mantenga la carne il più sommersa possibile pur essendo il più ermetica possibile, quindi personalmente preferisco un sacchetto sigillabile.
Dovrei anche dire qui che alcune ricette richiederanno acqua calda o calda. Tuttavia, per me, questo non è necessario., Questo non per dire che io sono contro di voi, utilizzando l’acqua calda, ma il sale e lo zucchero, sciogliere bene a regolare la temperatura dell’acqua, inoltre, così non ho mai visto personalmente il punto nel fare le cose più difficili per voi stessi utilizzando
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Instructions
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In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Mescolare fino a quando lo zucchero e il sale si sono entrambi sciolti.
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Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare fino a distribuire in modo abbastanza uniforme. Mettere da parte 2 tazze di salamoia riservato mix (più su questo più tardi) e versare il resto del mix nel sacchetto sigillabile.
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Posizionare con cura la carne nel sacchetto pieno di salamoia e sigillarla. Mettere in frigorifero e lasciare per una notte o fino a 24 ore.,
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Mentre fumiamo la spalla di maiale vogliamo applicare la nostra salamoia riservata alla carne ora. La ragione di ciò è quella di migliorare ulteriormente il profilo aromatico del taglio mantenendo anche la sua umidità.
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Versare il composto lentamente sulla carne. In alternativa, è possibile utilizzare un pennello per grigliare per applicarlo. Lasciare cuocere per il resto del periodo di cottura assegnato, puntando ad una temperatura interna di 190 ° F/90°C.,
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Una volta colpito quel numero magico, rimuovere la spalla di maiale dal fumatore e avvolgere in un foglio di latta. Lasciare agire per 30 minuti per consentire ai succhi di cuocere. Servire e godere!
Su di te…