Banh Xeo (Bánh Xèo) - Crêpe vietnamita salata

Questa ricetta di Banh Xeo sposa il pancake di riso vietnamita salato con gamberetti, germogli, verdure a foglia verde e un sacco di erbe. Tradotto in ‘torta frizzante’, bánh xèo è la perfezione assoluta quando immerso in nuoc cham-più famoso condimento salato, dolce, acido, salato e piccante del Vietnam!

Ben e ho fatto la cosa a lunga distanza per quasi due anni all’inizio della nostra relazione.

Lui era a New York e io a Toronto., La prima volta che è venuto a trovarmi a Toronto, abbiamo mangiato molto.

Ed è stato in un ristorante vietnamita hole-in-the-wall dove ho capito che il cibo era piuttosto dang importante per lui – proprio come lo è per me.

Quella notte mi ha insegnato il merito di ordinare la zuppa di pasta all’uovo con le tagliatelle e il brodo separati (in modo che i tuoi noodles non cuocano troppo nella zuppa calda).,

E gli ho insegnato come mettere le erbe in cima a grandi verdure a foglia senape per fare un involucro adeguato per banh xeo – un croccante, gamberetti costellato di farina di riso pancake – (in modo da poter dunk il croccante pancake vietnamita in un ramekin di salato nuoc cham).

Beh, avanti veloce più anni di quanto mi piacerebbe ammettere – e abbiamo appena festeggiato un decennio di matrimonio!

Questa ricetta super croccante banh xeo non è solo deliziosa e facile da fare, è un piccolo flashback foodie ad un pasto che ho condiviso con mio marito prima che fosse ancora ufficialmente il mio ragazzo!

Che cos’è banh xeo?,

Banh xeo (bánh xèo) sono salate crepes vietnamite, a base di farina di riso.

Tipicamente caricati con pancetta di maiale e gamberetti, questi pancake croccanti ottengono la loro caratteristica sfumatura gialla dalla curcuma, che viene aggiunta alla pastella prima della cottura.

Btw Turm Curcuma è sorta il mio preferito. Scopri alcuni altri scenari in cui uso la curcuma.

Mentre non sto usando carne di maiale in questa ricetta banh xeo, è normalmente lì. Sentiti libero di aggiungere un po ‘ di pancia di maiale al tuo pancake di riso vietnamita se ti senti così inclinato.,

C’è un elemento croccante e gommoso per banh xeo che è così attraente dal punto di vista strutturale.

Normalmente troverai anche germogli di soia e talvolta fagioli mung, piegati nella crepe croccante.

I banh xeo finiti sono solitamente serviti con un intero giardino sul lato (ci arriverò in un secondo).

Ed è pensato per essere immerso in una fragrante salsa di immersione nuoc cham.

In realtà, nuoc cham è usato con tanti piatti della cucina vietnamita-dal bun cha alle carni alla griglia e al pesce. Un vero condimento multiuso se mai ce ne fosse uno.,

Dal punto di vista della cottura, banh xeo è pazzesco facile da fare (e sono entusiasta di mostrarvi come).

E dal punto di vista alimentare, queste crepes vietnamite sono pura gioia!

Ingredienti per banh xeo

Farina di riso, amido di mais, polvere di curcuma, sale kosher, latte di cocco e acqua: questi ingredienti comprendono la pastella banh xeo. Curcuma, in particolare, darà il vostro frizzante crepe è marchio di fabbrica arancione/giallo tonalità.
Olio vegetale: qualsiasi olio di degustazione neutro funzionerà bene per la frittura in padella.,
Gamberetti: Avrete bisogno di circa 1/2 libbra di gamberetti, pelati e deveined.
Cipolla: affettare circa una mezza tazza di cipolle in forme sottili a mezza luna. Potrai pan-friggere questi con i gamberetti appena prima di aggiungere la pastella alla padella.
Germogli di soia: questi aggiungeranno uno scricchiolio fresco da giardino flessibile al tuo banh xeo.
Coriandolo e menta: tritare o strappare a mano queste erbe e cospargerle sulla crepe finita per un vivace pop di colore e sapore.,
Senape, lattuga a foglia verde, foglie di Shiso / Perilla e basilico: mentre questi sono opzionali, non c’è niente di meglio che avvolgere i pezzi del tuo banh xeo in un giardino di verdure.
Nuoc Cham: Salato, dolce e piccante-questa è la tua salsa di immersione vietnamita. Imparare a fare in casa nuoc cham per questa ricetta crepe vietnamita.

Come fare banh xeo

Anche se i risultati sembrano complessi ed esotici, montare il nostro mix banh xeo da zero è incredibilmente semplice.,

Per preparare la pastella, basta frullare la farina di riso, l’amido di mais e la curcuma con un pizzico di sale, una mezza tazza di latte di cocco e circa una tazza e mezza di acqua. Assicurati che sia mescolato bene. Quindi lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, puoi preparare la salsa di immersione nuoc cham (a base di salsa di pesce).
Poi, mi piace dividere le mie cipolle e gamberetti in sei pile uguali. Sì, è una pila per crepe. Mi piace fare questo in modo che ogni ban xeo abbia parti uguali di prelibatezza., Se abbiamo appena mescolato tutto nella pastella in una sola volta, si sarebbe probabilmente ottenere una crepe di pesce, appena caricato con gamberetti-e il resto potrebbe essere un po ‘ più ah ahem, striminzito.
Ora, in una padella da 9 pollici a fuoco medio-alto, aggiungere un po ‘ di olio vegetale e gettare in una porzione di cipolle e gamberetti. Dare un buon mescolare e poi spostare il mix su una metà della padella.
Aggiungere circa una mezza tazza di pastella alla padella e inclinare la padella in modo che l’intero fondo è coperto con il vostro banh xeo mix.,
Basta aggiungere alcuni germogli di soia sulla parte superiore del vostro crepe e coprire la padella con un coperchio per circa 2-3 minuti fino a quando i germogli iniziano ad appassire.
Infine – aprire il coperchio, piegare la crepe a metà e piatto in su.

Amerai come il tuo pancake giallo vietnamita ha quel mix perfettamente croccante e leggermente gommoso inchiodato!

Come ottenere croccante banh xeo?

Risposta breve: cottura su calore superiore al normale.,

Non stiamo fumando leggermente queste crepes vietnamite – né le stiamo bruciando su una gigantesca fiamma riservata per friggere in un wok.

Quello che stiamo cercando, dal punto di vista della temperatura, è il lato più alto del mezzo. Ciò fornirà il calore di cui abbiamo bisogno per mantenere le cose croccanti e croccanti – senza bruciare l’esterno del nostro banh xeo.

Un altro segreto per croccanti crepes vietnamiti salati sta usando la farina di riso nella pastella.

Hai mai notato come le baguette in stile francese che ottieni dal negozio banh mi siano più croccanti e flakier delle loro controparti francesi?,

Ciò è dovuto all’uso di un mix di farina di riso e farina di frumento durante la cottura.

E mentre alcune ricette banh xeo richiedono anche un mix delle due farine quando si preparano crepes croccanti, trovo che usare la farina di riso da sola inchiodi davvero la consistenza che sto cercando.

La farina di riso è l’eroe non celebrato in questa ricetta banh xeo (da una prospettiva croccante comunque).

Come mangiare Banh xeo

L’unica cosa migliore che cucinare queste croccanti crepes di gamberetti vietnamiti è sedersi a mangiarli!,

E, se vuoi semplicemente spoon nuoc cham sopra le righe e strappare con una forchetta, questa è la tua prerogativa. Non c’è vergogna a tutti nel mangiare il tuo banh xeo sul lato semplice.

Tuttavia, se stai cercando il full Monty in termini di sapore, questi pancake salati e croccanti sono tradizionalmente strappati e serviti all’interno di tutta una serie di bontà frondose.

Per prendere in prestito una frase dall’etimologia del cibo di Chicago, banh xeo è pensato per essere “trascinato attraverso il giardino” prima di metterlo in bocca.,

Ecco come:

Un bel pezzo di senape di dimensioni palmari (cii b x xanh) è un’ottima base. Puoi anche usare una lattuga a foglia verde se i verdi di senape sono difficili da trovare.
Poi, pile su perilla (AKA: shiso) foglie, menta, basilico e foglie di coriandolo. Whoa! E ‘ un sacco di verde!
Ora, rompere un bel pezzo grande dei vostri germogli e gamberetti riempito banh xeo crepe e arrotolarlo all’interno di quel letto incredibile di verdi che hai appena creato. Un po ‘ come un involtino primavera inverso, destra!?,
L’unica cosa che resta da fare è inzuppare il tuo roll-up in nuoc cham (quella deliziosa salsa di immersione salata, dolce, piccante e acida che continuo a menzionare, hehe). Scopri il mio facile da fare, ricetta piena aromatizzato per nuoc cham qui.

Il morso risultante è solo una di quelle cose che ha letteralmente tutti i sapori – e una tonnellata di consistenza.

Una luminosità verdeggiante e croccante dai verdi incontra uno scricchiolio saporito e gommoso dalla crepe di frutti di mare all’interno. E il calore dolce incontra un pugno salato e acido dal nuoc cham.

Unreal YUM!,

Qual è il significato di Banh Xeo in inglese?

Bánh xèo traduce dal vietnamita all’inglese come torta frizzante.

E ‘ chiamato in accordo con il suono frizzante forte la pastella fa come colpisce la padella.

E non devi nemmeno allungare la tua immaginazione troppo per evocare la pastella che colpisce una padella super calda facendo un forte, “zzeeeeeooooowwwww.”

Il cibo chiamato foneticamente è una cosa interessante nel mio libro!

Banh Xeo è francese?,

Si potrebbe totalmente essere perdonato per pensare banh xeo potrebbe avere alcune influenze culinarie francesi in gioco.

Dopo tutto, le crepes sembrano un po ‘ francesi, giusto?

Inoltre, durante la ben documentata e lunga dominazione coloniale francese in Indocina, cose come pane e caffè si fecero strada nel lessico alimentare vietnamita.

Ora, che tu chiami la più grande metropoli del Vietnam Ho Chi Minh City, o ancora la chiami Saigon, queste precedenti influenze sono ora così radicate nella moderna cultura alimentare vietnamita che sarebbe impossibile separarle.,

Detto questo, banh xeo è vietnamita al 100%.

Sì-questa crepe croccante probabilmente ha avuto origine nel Vietnam centrale secoli fa.

E, in questi giorni, che tu sia a Hue, Hanoi o Nha Trang, il banh xeo che mangi in ogni rispettivo luogo rifletterà probabilmente le sfumature culinarie tratte dalla regione in cui viene servito.

Con il mio amore per i viaggi – e la mia passione per il cibo – Sarebbe fantastico avere l’opportunità di provarli tutti!

Forse questo dovrebbe essere il piano delizioso quando celebriamo il nostro 11 ° anno di matrimonio, giusto!?

E tu?, Dove nel mondo ti piacerebbe andare a provare tutto il cibo sotto il sole?, Mi piacerebbe sentire tutto il vostro cibo e sogni di viaggio nella sezione commenti 🙂

Altri semplici ma deliziosi, Vietnamita ricette:

Nuoc Cham (Vietnamita intingolo)
Vegetali Pho Brodo
Vietnamita Polpette di carne
Bun Cha Con Gamberetti
Vegetariano Polpetta Banh Mi

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