“Queste sono le nostre migliori raccomandazioni sulla gestione delle uova dal nido allo stoccaggio”, ha detto. “Hanno lo scopo di prevenire la contaminazione incrociata e preservare la qualità delle uova fino a quando non vengono utilizzate.”
Coufal ha anche prodotto una serie di webinar che fornisce una gamma completa di informazioni riguardanti greggi da cortile, produzione di uova e manipolazione raccomandata delle uova.
Raccogliere uova pulite
Coufal detto uova pulite iniziano nella coop., Rimuovere i rifiuti di pollo, disinfettare posatoi e nidi e sostituire regolarmente la lettiera di nidificazione.
È una buona idea impedire alle galline di appollaiarsi nelle cassette nido di notte, ha detto Coufal, per ridurre l’accumulo di rifiuti. Pulire regolarmente le scatole del nido per ridurre la contaminazione delle uova. I nidi ben curati riducono anche la rottura delle uova.
Raccogli le uova il più presto e spesso possibile, ha detto Coufal. La raccolta rapida di uova riduce la probabilità che si rompano o si sporcano.
“Raccogliere le uova due volte al giorno o una volta al giorno al minimo si tradurrà in uova più pulite e fresche”, ha detto., “Più velocemente si ottengono quelle uova pulite e conservate in frigorifero, meglio è.”
Pulizia delle uova
Le uova sono porose e hanno batteri attivi all’esterno, quindi non dovrebbero essere immersi o immersi in acqua saponata, ha detto Coufal.
Ci sono molti modi per lavare un uovo, ma la temperatura dell’acqua di lavaggio è il fattore chiave, ha detto. L’acqua di lavaggio deve essere più calda dell’uovo. Evitare l’uso di sapone per piatti o soluzioni detergenti profumate in quanto possono influenzare il gusto delle uova.
Dopo il lavaggio, le uova devono essere risciacquate con acqua pulita leggermente più calda dell’acqua di lavaggio, ha detto., Le uova devono essere lasciate asciugare all’aria e quindi conservate.
“È un processo facile che può ridurre le probabilità di malattie di origine alimentare”, ha detto.
Conservazione delle uova
Coufal dette uova devono essere refrigerate il prima possibile. La refrigerazione preserva la qualità e riduce il potenziale di crescita batterica.
” C’è molta discussione sulla temperatura ambiente rispetto alla refrigerazione”, ha affermato. “Le uova si degraderanno naturalmente più rapidamente a temperatura ambiente. Un uovo conservato a temperatura ambiente potrebbe essere commestibile solo per tre settimane rispetto a 15 settimane se è refrigerato.,”
Le uova devono essere conservate a o sotto i gradi 45, ha detto.
Salmonella
Nel 2019, secondo i Centers for Disease Prevention and Control, ci sono state 1.134 persone infettate da ceppi epidemici di salmonella. Due morti sono stati segnalati, tra cui uno in Texas.
La maggior parte dei casi di salmonella ha coinvolto il contatto con pulcini o anatroccoli, ma Coufal ha detto che la manipolazione delle uova può anche diffondere i batteri che si trovano naturalmente nel tratto intestinale dei polli.
” Una corretta igiene è la migliore difesa dalla salmonella”, ha detto., “Lavare le uova e lavarsi correttamente le mani e tutti gli strumenti utilizzati ogni volta che maneggi le uova, o le galline, aiuterà a prevenire la contaminazione.”