Se vivete in qualsiasi grande città degli Stati Uniti, probabilmente avete notato una vera e propria valanga di birrifici artigianali spuntando negli ultimi anni. Uomini e donne in tutto il paese stanno aprendo le proprie operazioni. Questo significa birra più deliziosa, ma significa anche una competizione alle stelle.
Diciamo che ami la birra. Hai voglia di te stesso un homebrewer a metà strada decente, troppo. E, come la maggior parte di noi, si intrattengono sogni ad occhi aperti occasionali di aprire il proprio birrificio. Dovresti?
Certo, i tuoi amici sgorgano sulla tua vaniglia imperial stout fatta in casa., Ma devono dire cose carine. In un mercato iper-competitivo, passione e prodotto non garantiscono il successo, purtroppo. Fare una manciata di birre gustose non è sufficiente per sostenere un business vitale.
Con questo in mente, abbiamo chiesto a 10 dei nostri birrai preferiti di dirci le innumerevoli ragioni per cui aprire un birrificio di successo è molto, molto più difficile di quanto pensiamo. La verità fa male, lo sappiamo.
“Può essere difficile anticipare il mutevole panorama normativo che è coinvolto nell’apertura di un birrificio., Mentre la maggior parte delle aziende hanno a che fare con alcune licenze di base, birra viene fornito con una serie di leggi federali e statali che possono essere difficili da navigare e sono soggette a modifiche. I cambiamenti nelle leggi di uno stato relative alla distribuzione, alle vendite in loco e alle regole di marketing possono essere imprevedibili e potrebbero comportare che una fabbrica di birra start-up debba modificare rapidamente il proprio piano aziendale Start le start-up devono essere adattabili e rapide per cogliere nuove opportunità.”- Amy Cartwright, Independence Brewing Co.
“Mi considero un cuoco migliore della media, ma questo non significa che sono qualificato per aprire il mio ristorante., Ci sono un sacco di mal di testa imprevisti e sfide che attendono chiunque salti nel business della birra. Questi non sono insormontabili, ma molte persone non sono preparati per questo, o non hanno lo sfondo per gestire un business. Essere preparati per lunghe ore, bagnarsi e sporcarsi, pulizia e più pulizia, trattare con il pubblico e poi dover bilanciare i libri in cima a tutto ciò che. È importante sottolineare che, è necessario rimanere autocritica. Non si dovrebbe mai sentire che hai imparato il mestiere, ma piuttosto che si può sempre migliorare., È necessario coltivare la capacità e la disciplina per scaricare un lotto di birra che è spento. Non dovrebbe essere una decisione finanziaria. Birra cattiva è birra cattiva e birra cattiva ucciderà il vostro business.”- Phil Markowski, Brewmaster, Two Roads Brewing Company
” Non parlerei mai a qualcuno di aprire un birrificio artigianale. Vedo opportunità in tutti gli Stati Uniti per taprooms e pub di quartiere iper-locali dove si può servire ottima birra. Detto questo, ammetto che se hai aspirazioni per il confezionamento e la distribuzione, è molto competitivo in questo momento. Avrai bisogno di un’operazione ben congegnata e ben finanziata., Avrai bisogno di costruire relazioni con i partner di distribuzione giusti e investire in progetti di packaging che si distinguono sugli scaffali. E, naturalmente, la tua birra è meglio essere pulita e deliziosa.”- Todd Usry, Brewmaster and President, Breckenridge Brewery
” Se siete concentrati su una sala rubinetto, hai davvero avuto modo di considerare la saturazione nella vostra zona, perché ora stiamo vedendo alcune chiusure in alcune parti del paese. Sul percorso più tradizionale attraverso distributori e rivenditori, c’è davvero un logjam e sta diventando sempre più difficile ottenere nuovi articoli attraverso il sistema., Così, mentre non vorrei scoraggiare qualcuno dal perseguire la loro passione, ci sono diverse serie di sfide competitive oggi che non esisteva cinque anni fa.”- Mark Hellendrung, CEO, Narragansett Brewing Company
“Una delle principali sfide dell’apertura di un birrificio è il flusso di cassa. È necessaria una costante espansione per crescere, che di solito non è finanziariamente auto-sostenibile. Inoltre, la coerenza e l’efficienza del prodotto sono fattori importanti. Devi essere preciso ogni volta, e questo è impegnativo per un sacco di birrai che iniziano., Sicuramente non vorresti aprire un birrificio se non hai già una squadra che ha preparato professionalmente per qualche tempo.”- John Rankin, Managing Partner, Boomtown Brewery
” Se la tua città non ha già un birrificio e sembra essere una città abbastanza grande da supportarne uno, allora fallo… Se hai intenzione di vendere tutta la tua birra proprio di fronte al bar in pinte e growlers alla gente locale, allora fallo. Se fai birre buone e interessanti arriveranno.
” Se i tuoi piani includono l’imballaggio e la distribuzione della tua birra in lungo e in largo, ripensaci., La birra d’imballaggio con qualità costante è molto difficile e richiede l’esteso investimento di capitale e molta gente che esegue le macchine come pure la gente per ripararli quando si rompono. Distribuire la birra è ancora più difficile, che tu lo faccia da solo o lavori con una rete di distribuzione. È un mercato molto difficile là fuori con migliaia di fabbriche di birra che competono per le maniglie del rubinetto e lo spazio sugli scaffali, e non c’è mai una garanzia che il mondo abbia bisogno di un altro.,”- Scott Ungermann, Brewmaster, Anchor Brewing Company
“La distribuzione della birra si è spostata: era facile entrare nei negozi di alimentari e in altri luoghi di mercato di massa, ma lo spazio sullo scaffale si sta stringendo sempre più. La teoria popolare tra la comunità artigianale è che la produzione di birra su scala più piccola li preparerà per il successo, ma la produzione di birra su scala più ampia si rivela difficile se non hai le risorse tecniche o i finanziamenti per garantire la sostenibilità, ti stai preparando per una strada impegnativa.,”- Layton Cutler, Head Brewer, Angel City Brewery
” Con così tante birrerie che si aprono, lo spazio sta iniziando a diventare saturo e competitivo, ei clienti sanno come dovrebbe avere un sapore di grande birra. Questo rende per una curva di apprendimento molto breve. O si esce dal cancello facendo birra incredibile, o essere pronti a scaricarlo. Consiglio vivamente di assumere un birraio professionista con almeno 2-3 anni di esperienza in un birrificio. È un processo laborioso, esigente e stressante, dal sollevamento e dallo spostamento di fusti da 150 libbre e sacchi da 55 libbre di malto, alla pulizia, alla pulizia e più pulizia.,”- Chris Walowski, capo produttore di birra, Verdugo West Brewing Co.
“Se il vostro obiettivo è quello di aprire un locale ‘watering hole’ seguendo il modello taproom, allora si potrebbe avere una possibilità. Si prega di tenere a mente che questo richiederà di lavorare quasi tutti i giorni della settimana e con risorse molto sottili If Se si pensa di poter lavorare per anni in questo modo senza una fine in vista, poi andare per esso. In caso contrario, fate attenzione. Vorrei anche sostenere mentre il futuro è incerto, l’unica cosa certa è che si sarà prendendo affari lontano da un altro birrificio preesistente, che potrebbe danneggiare entrambe le vostre imprese, alla fine.,”- Matt Thrall, Direttore di Brewing, Left Hand Brewing Company
” È libero di sognare e talvolta quei sogni diventano realtà. Che può essere una benedizione e una maledizione. Prima di passare da un produttore di birra a casa al proprietario di brewpub assicurati di essere pronto a gestire i problemi di personale, di avere una solida politica delle risorse umane stabilita e di essere pronto a dormire solo poche ore a notte per i prossimi 10 anni.”- Jeremy Tofte, Melvin Brewing
“I negozi di alimentari non stanno diventando più grandi, quindi ci sarà più pressione sullo spazio craft beer ha preso il sopravvento., Questo è un punto importante – quando craft è cresciuto negli anni ‘ 90 abbiamo ottenuto un nuovo spazio sugli scaffali. Abbiamo ottenuto che spostando altri oggetti sullo scaffale. Quel ciclo di spostamento è un evento naturale nei negozi. La birra artigianale non è immune. Solo forti vendite tenervi presenti là fuori. È necessario gestire attivamente ciò che si sta mettendo fuori. Se non è in vendita potrebbe essere necessario sostituirlo con un’altra birra o perdere lo spazio sullo scaffale.”- Joe Bisacca, co-fondatore, Elysian Brewing