Non sarebbe bello se tutto con glutine è stato etichettato con una grande “X” rossa su di esso? Tutti a seguito di una rigorosa dieta priva di glutine deve stare attenti a ogni singola briciola di glutine, e di essere che vigile può sentire come un lavoro a tempo pieno! A volte il glutine viene aggiunto intenzionalmente al cibo come ingrediente. Spesso, il glutine viene aggiunto involontariamente a causa del modo in cui viene elaborato il cibo. Ecco lo scoop su ciò che devi sapere per evitare rigorosamente il glutine.
PASSO 1: Cercare il grano.,
Etichettatura allergia alimentare è necessaria per gli alimenti confezionati negli Stati Uniti, e rende la nostra vita molto più facile. Mentre il glutine si trova nel grano, nell’orzo, nella segale e nell’avena per contaminazione incrociata, il grano è di gran lunga la fonte più comune di glutine nel nostro approvvigionamento alimentare. Fortunatamente, le regole di etichettatura delle allergie alimentari coprono la maggior parte degli alimenti confezionati e richiedono che il grano sia chiaramente etichettato in parole povere. Tutti gli ingredienti a base di grano saranno chiamati esplicitamente.
Un pacchetto può dire: Farina (GRANO). Oppure può semplicemente avere una linea in basso dicendo: Contiene GRANO.,
Entrambi non devono apparire sul pacchetto, ma uno deve apparire. La buona notizia qui è che non hai bisogno di un dottorato di ricerca in chimica per decodificare la zuppa di alfabeto di additivi. Il grano non può essere nascosto sotto colori, sapori o parole che non puoi pronunciare. Sarà scritto in bianco e nero se è un ingrediente. Se non dice grano, il grano non è stato aggiunto intenzionalmente.,
pertanto, se queste parole su alimenti confezionati voce in NOI …
- Maltodestrine
- Destrina
- amido Alimentare
- Modificato amido alimentare
- il glutammato Monosodico (MSG)
- Distillata aceto
- colori Naturali o sapori
… e non si vede una nota sull’etichetta su di frumento, si sta bene. Whew.
Ovviamente, molti di questi ingredienti funky ancora non sono grandi per il vostro corpo, ma il primo passo su una dieta priva di glutine è riconoscere e rimuovere il glutine.
PASSO 2: Cerca orzo, segale e avena.,
L’orzo, la segale e l’avena sono meno comuni del grano. L’orzo è spesso un agente aromatizzante in cereali, dolci e oggetti salati come prosciutto o brodo. Occasionalmente, l’orzo può anche essere in salsa tamari, cioccolato, tisane o miso. Mentre i regolamenti non richiedono l’etichettatura dell’orzo, quasi sempre è elencato come malto, aroma di malto, estratto di malto, aceto di malto, lievito di birra o – molto raramente – estratto di lievito autolizzato.
La segale si trova generalmente solo nel pane di segale, che è fuori dal tavolo per molte ragioni. L’avena spesso fa la sua comparsa nei prodotti per la colazione e nei granole., Le date possono essere spolverate con avena per impedire loro di attaccare insieme. Se acquisti l’avena, cerca l’avena certificata senza glutine.
Tutti in tutto, ci sono solo una manciata di parole per guardare fuori per quando il glutine viene aggiunto come ingrediente:
- Grano
- Orzo
- Segale
- Avena (non segnato, senza glutine)
- malto, estratto di Malto, malto, aromi, aceto di malto
- lievito di Birra o lievito autolisi estratto
STEP 3: Look out per il cross-contaminazione.,
Va bene, così abbiamo capito le parole che significano che il glutine è un ingrediente, e non ci sono che molti. Tuttavia, metà della battaglia è il glutine che non è stato aggiunto intenzionalmente in un prodotto come ingrediente, che si chiama contaminazione incrociata.
La quantità di glutine che può causare un problema per qualcuno con malattia celiaca è ridicolmente piccola. Generalmente, sotto 20 ppm (parti per milione) è considerato sicuro. Mettiamolo in prospettiva., Se prendi un pezzo di pane e lo dividi in circa 5.000 pezzi, UNA di quelle briciole equivale a 20 ppm – la quantità massima di glutine che qualcuno con celiaco potrebbe tranquillamente mangiare.
La contaminazione da glutine avviene spesso accidentalmente. Può accadere quando il grano viene coltivato in un campo proprio accanto a un grano senza glutine e il vento porta alcuni semi sopra che si mescolano con il grano senza glutine. È un problema comune quando lo stesso mulino viene utilizzato sia per i cereali senza glutine che per quelli senza glutine. A causa della farina dispersa nell’aria, non esiste un modo sicuro per macinare glutine e cereali non-glutine insieme., La farina dispersa nell’aria è anche un enorme problema nelle panetterie o nelle piccole cucine commerciali per lo stesso motivo. La contaminazione incrociata può verificarsi anche in qualsiasi altra parte della produzione se i produttori non si prendono cura di evitarlo.
Diversi studi dimostrano che gli alimenti con la maggiore quantità di contaminazione incrociata sono farine, cereali e prodotti a base di farina e cereali. Quindi, come regola generale, il modo migliore per assicurarsi di evitare la contaminazione incrociata è quello di acquistare solo farine e prodotti a base di cereali che sono specificamente etichettati senza glutine., Idealmente, questi prodotti sono certificati attraverso il Gruppo di intolleranza al glutine, l’Associazione di supporto ai celiaci o la Fondazione Nazionale per la consapevolezza celiaca. Questo include farine, cereali integrali e prodotti a base di farina come cereali, patatine di riso, pane, tortillas, ecc.
Subdolo Impostori
E ‘ del tutto troppo facile per afferrare il prodotto sbagliato, soprattutto quando si è di fretta. Ad esempio, General Mills etichetta la sua linea di cereali Chex di riso come senza glutine, ma le versioni del marchio del negozio contengono generalmente malto d’orzo., Ci sono molte caramelle che sono in genere senza glutine, come le tazze di burro di arachidi di Reese o le polpette di menta piperita di York, ma le forme speciali per le vacanze utilizzano una ricetta diversa che contiene glutine. Alcune marche di patatine al burro sono prive di glutine, mentre altre contengono malto d’orzo. Rudi vende pane senza glutine, ma hanno anche una linea completa di glutine. La lista potrebbe continuare all’infinito. Per farla breve, è davvero facile fare un errore o afferrare una scatola simile. È assolutamente necessario leggere ogni singola etichetta per il glutine, ogni volta.,
Eccezioni
Mentre la maggior parte degli alimenti cadrà sotto i regolamenti di etichettatura menzionati in precedenza, ci sono alcune eccezioni.
PRODOTTI A BASE DI CARNE, UOVA E POLLAME: legalmente, questi alimenti rientrano in regole di etichettatura leggermente diverse. Circa l ‘ 80-90% delle aziende di questa categoria etichetta volontariamente gli allergeni alimentari, ma non ci sono regolamenti formali. Se stai leggendo un’etichetta per un prodotto a base di carne, latticini o uova che non è etichettato senza glutine, assicurati di ricontrollare sul sito Web dell’azienda o chiamare il produttore.,
ALIMENTI IMPORTATI: in teoria, gli alimenti importati devono legalmente seguire gli stessi standard degli Stati Uniti per le importazioni. In pratica, non tanto. I paesi dell’Unione Europea hanno standard per l’etichettatura del glutine, quindi se vedi un prodotto specificamente etichettato senza glutine, ottimo. Ma tutte le scommesse sono fuori quando si tratta di ciò che si trova al vostro ispanico locale, Medio Oriente, africano, o mercato tailandese. Non date per scontato che sia senza glutine solo perché proviene da un paese che storicamente non mangia molto grano.
FARMACI: Questi sono il selvaggio, selvaggio west!, Ci sono regolamenti che richiedono la divulgazione della fonte degli ingredienti, quindi l’unico modo per sapere se il farmaco contiene glutine è quello di chiamare il produttore o di avere il farmacista effettuare la chiamata. Farmaci da banco (come gocce per la tosse, antiacidi, antidolorifici,ecc.) può contenere anche glutine. Assicurati di fare la tua ricerca e trovare opzioni sicure prima che hai la febbre alle 3 del mattino Due grandi siti web con una ricchezza di informazioni sono glutenfreedrugs.com e pillbox.nlm.nih.gov.
BIRRA: alcune birre sono fatte da cereali senza glutine come sorgo, miglio o riso., Tuttavia, ci sono alcune birre” senza glutine ” sul mercato. Questi sono fatti con orzo e trattati per rimuovere il glutine, quindi testati per essere al di sotto della soglia di 20 ppm di glutine. Il problema è che gli scienziati della FDA e all’estero dicono che i test non sono progettati per valutare con precisione i livelli di glutine nei prodotti fermentati come la birra, quindi c’è ancora un grande punto interrogativo. Linea di fondo: fino a quando i poteri-che-essere d’accordo che” glutine rimosso ” birre sono sicuri, bastone con birra da grani non-glutine.,
Lettura dell’etichetta
Quando acquisti cibi preparati o sei fuori a mangiare, tutte le scommesse sono disattivate su parole e nomi per il grano. Fai sempre domande, anche se qualcuno dice che un prodotto è senza glutine. Meglio ancora, chiedi se puoi dare un’occhiata all’etichetta e leggerla tu stesso.,il cappello, di norma, un piatto contiene grano:
- Bulgar
- cous cous
- Duro
- Monococco
- Farro
- Farina
- Farro
- Farina
- Freekah
- Fu
- Kamut
- Matzo
- Seitan
- Semola
- Salsa di Soia
- Farro
- Tabbouleh
- salsa Teriyaki
- proteine vegetali (VTP)
- Triticale
CIRCA L’AUTORE:
Cheryl Harris è un premiato Dietologo, Nutrizionista, e Certified Coach di Benessere aiutando i clienti a imparare a vivere e ad amare senza glutine stile di vita., Lei è un collaboratore del Washingtonian e dietista di oggi e ha presentato per la FDA, USDA, e molti altri. Trova Cheryl a www.harriswholehealth.com e www.gfgoodness.com.
Come sempre, consultare un medico prima di iniziare qualsiasi nuovo protocollo.