e ‘ tradizione in quasi tutta l’Asia per contenere una sontuosa festa per celebrare il nuovo anno lunare, che cade quest’anno il 12 febbraio. In Cina, lanterne rosse festive, petardi spaccati dall’orecchio, decorazioni di buon auspicio per le porte e nuovi vestiti e tagli di capelli fanno parte delle celebrazioni mentre le famiglie si riuniscono la sera prima per vedere il vecchio anno e inaugurare il nuovo., Per molti, però, gustare un pasto speciale con i propri cari è l’elemento più importante di tutti.
Con più portate e un’abbondanza di cibi speciali, dolci, prelibatezze e piatti stravaganti, la festa differisce in base alle usanze di ogni famiglia e alla cucina locale. Ma una certezza è che il pasto sarà pesante su cibi con un significato simbolico, cucinati e serviti per portare fortuna all’anno a venire., Se siete alla ricerca di un inizio positivo per il Capodanno cinese, questi piatti classici saranno sicuri di portare daji dali—buona fortuna e grande prosperità.
Jiaozi (Gnocchi)
In inverno, un calderone fumante di acqua bollente si trova su ogni stufa, pronto a cucinare jiaozi in un momento di preavviso., Oggi, fare gnocchi insieme al Capodanno cinese è una tradizione condivisa da quasi tutte le famiglie cinesi in tutto il mondo, ma la pratica ha le sue radici nel nord della Cina, dove il grano utilizzato nelle pelli di gnocchi teneri (jiaozi pi) era una volta un punto fermo più comune del riso. Per alcuni, è una questione di principio per fare e rotolare quei wrapper gnocco a mano; per altri, è il gesto che conta, quindi non è insolito acquistare pelli di gnocco dal negozio di noodle locale, dove involucri rotondi e quadrati allo stesso modo sono venduti a peso.,
Proprio come involucri gnocco variano notevolmente da casa a casa, praticamente ognuno ha la propria ricetta per il ripieno, o jiaozi xian. Il maiale macinato è l’ingrediente più popolare, spesso mescolato con gamberetti, vino Shaoxing salato, pepe bianco e zenzero piccante; può anche essere mescolato con cavolo bianco, olio di sesamo, salsa di soia e scalogno. Per il piccolo ma crescente numero di vegetariani in Cina, una combinazione di ravanello bianco cinese tritato finemente, porri, tofu a cinque spezie, funghi shiitake e tagliatelle di vetro cotte rende un ripieno alternativo ricco e colorato., Una volta riempiti e pieghettati, gli gnocchi vengono bolliti per pochi minuti, fino a cottura, o al vapore e/o fritti come potstickers (guotie).
Gli avanzi sono in genere congelati e tenuti in riserva per la famiglia e gli amici che potrebbero visitare durante il periodo festivo. Lasciati cadere, ancora congelati, nella pentola che bolle all’infinito sul fornello, i jiaozi si trasformano in un pasto in circa 10 minuti., In una notte fredda, non c’è niente che corrisponda a una ciotola di gnocchi, il vapore sale mentre li immergi nell’aceto Zhenjiang scuro e maltato o nell’aceto affumicato di Shanxi invecchiato con peperoncino e li slurp giù.
Ottieni la ricetta per Jiaozi “
Dayu Darou (pesce intero o carne)
Il pasto del Nuovo anno lunare includerà quasi sempre dayu darou—letteralmente “pesce grosso e carne grande.,”La frase è usata per descrivere qualsiasi festa sontuosa in cui le proteine animali svolgono un ruolo centrale, al contrario del mangiare giorno per giorno, in cui carne e frutti di mare sono usati molto più con parsimonia.
Un pesce intero conferisce un aspetto impressionante alla tavola da pranzo, ma il pesce è anche simbolico dell’abbondanza. La frase cinese you yu, letteralmente “avere pesce”, è una coppia di omofoni: yu, che significa “pesce”, suona esattamente come te, che significa “surplus”.”Mentre mangi il pesce, potresti quindi augurare ai tuoi amici niannian youyu-che tu possa avere abbondanza anno dopo anno!,
Il pesce viene solitamente cotto a vapore intero in uno stile commisurato alla regione della Cina in cui viene servito. A Hangzhou, potrebbe essere xi hu cu yu (West Lake aceto pesce), carpa che è cotto a vapore e poi inzuppato in una salsa di aceto dolce untuosa il colore della melassa. Nella provincia meridionale cinese del Guangdong, il pesce può essere servito semplicemente, condito con olio di soia e sesamo e condito con un groviglio di zenzero, peperoncino e scalogno, o con un condimento più intensamente saporito di zenzero, fagioli neri e coriandolo., Il pesce potrebbe anche essere fritto intero, come lo straordinario pesce scoiattolo di Suzhou (songshu yu)-servito in una salsa agrodolce, con la carne tagliata in modo tale che scaturisca verso l’esterno come la pelliccia di uno scoiattolo quando è cotto, mentre la testa e la coda sono lasciate intatte.,
Ottenere la ricetta per il Cinese al Vapore, Tutto a base di Pesce Fermentato Con Fagioli Neri e Aglio “
Lawei (Salumi)
In inverno le strade di tutta la Cina, scorticato pesce gigante, anatre, e matasse di Cinese salsiccia pendono dal rack e poli, di essiccazione e di polimerizzazione, in preparazione per il Nuovo Anno Cinese, e che riecheggia antichi sacrifici che ha avuto luogo negli ultimi giorni dell’anno dopo il solstizio d’inverno., Storicamente, durante layue, il 12 ° mese lunare, sacrifici animali di fine anno di maiali, pollame e pesce sono stati fatti agli dei. Tutto ciò che rimaneva dopo che gli dei erano finiti doveva essere salvato, portando allo sviluppo di tecniche per l’essiccazione e la conservazione della carne.
Anche nella Cina moderna, molte famiglie continuano a preparare le proprie, appendendo le carni dalle sporgenze delle finestre e lavando le linee come macabre decorazioni per le vacanze di Capodanno., Il risultato è il maiale (larou) salato e essiccato all’aria con l’intensità salata e funky dei migliori prosciutti spagnoli; gambi densi di anatra e pollo conservati (e i loro cuori); e altre ricche salsicce, tutte progettate per essere servite e mangiate come piatti freddi, proprio come un piatto di salumi francesi.
Chun Juan (Involtini primavera)
Gli involtini primavera (chun juan) prendono il nome dalla festa per la quale sono tradizionalmente preparati: il Festival di Primavera (chunjie), noto anche come Capodanno cinese., I panini dorati croccanti sono pensati per simboleggiare lingotti d’oro e portare ricchezza e prosperità nell’anno a venire.
Gli involucri, fatti da una pasta resistente di farina di grano e acqua, nascondono un ripieno di carota tritata, funghi shiitake, cavolo, germogli di soia e carne di maiale, cosparsi con una salsa di vino Shaoxing, salsa di ostriche e zenzero. La maggior parte degli involtini primavera sono fritti, per un guscio scoppiettante e croccante che circonda il tenero ripieno., In alcuni luoghi, però, troverete morbidi involucri di pancake precotti serviti separatamente dal ripieno, per ogni persona da assemblare e mangiare in base alle preferenze personali.
Ottieni la ricetta per gli involtini primavera di maiale e verdura “
Changshou Mian (Tagliatelle della longevità)
La traduzione letterale di changshou mian è “tagliatelle a lunga durata.”Questi noodles lunghi due piedi fanno la loro comparsa ai compleanni oltre al Capodanno cinese, rappresentando il desiderio di una vita lunga, felice e sana., I noodles possono essere serviti fritti; con salsa di ostriche e funghi shiitake finemente affettati e bok choy; o con bok choy in un semplice brodo leggermente condito con soia e zenzero.
Leggi di più su come acquistare tagliatelle asiatiche e ottenere ricette per piatti di noodle cinesi proprio in questo modo “
Good Fortune Fruit
Poiché il Capodanno cinese cade sempre alla fine dell’inverno, i frutti disponibili tendono ad essere limitati a quelli che prosperano nei mesi più freddi—kumquat e pomeli., I frutti sono dati come regali, la loro forma rotonda e il colore dell’oro detto per simboleggiare la prosperità e portare il destinatario buona fortuna durante tutto l’anno. Potrebbero essere presentati ancora in crescita su un piccolo albero, che può quindi essere utilizzato per decorare la casa, o dato come parte di un cesto di frutta e destinati a mangiare durante il periodo festivo, di solito alla fine del pasto. I kumquat dalla pelle sottile (jinju) sono piacevolmente dolci, con una leggera asprezza ma senza amarezza, e vengono mangiati interi, pelle inclusa., I pomeli giganti, d’altra parte, sono un duro lavoro per entrare; sbucciare la pelle spessa e rimuovere il midollo e il tegumento duro di ogni segmento richiede forza e pazienza. Ma i globuli all’interno sono una meravigliosa ricompensa, piccole esplosioni di dolcezza di pompelmo aspro con appena un pizzico di amarezza.
Babao Fan (Otto tesori di riso)
Questo dolce appiccicoso-budino di riso simboleggia grande fortuna (letteralmente, la promessa di otto tesori per il mangiatore fortunato)., È una festa per gli occhi, costellata di frutta e noci e inzuppata in uno sciroppo di zucchero scintillante. L’esatta combinazione di otto tesori non è scolpita nella pietra, ma il budino di solito include un assortimento di semi di loto, semi di mandorle, giuggiole, frutta candita, longani secchi, prugne secche, pasta di fagioli rossi, semi di gingko, semi di albicocca e bacche di goji.
La costruzione del budino è un esercizio di attenzione e cura., Il cuoco inizia posizionando frutta e semi in un motivo lungo l’interno di una ciotola, quindi aggiunge uno strato di riso glutinoso cotto che è stato inumidito con burro e addolcito con zucchero. Successivamente, un cerchio di frutta viene posto attorno al bordo della ciotola, sormontato da un secondo strato di riso delicatamente disposto. Segue un cerchio di pasta di fagioli rossi dolce, più piccolo del diametro della ciotola, ed è sormontato da una copertura finale di riso., Una volta che la ciotola è stata cotta a vapore e raffreddata, il cuoco la gira su un piatto, rivelando (se tutto va bene) un mosaico luminoso e preciso di frutta e noci che brillano sotto lo sciroppo dolce versato generosamente sopra la parte superiore.
Ottieni la ricetta per Babao Fan ”
Tang Yuan (palline di riso glutinoso in sciroppo dolce)
Queste piccole palline di riso deliziosamente gommose, formate con farina di riso glutinoso e acqua, sono servite come simboli di unione e riunione familiare., Le sfere stesse sono relativamente blande, ma sono quasi sempre servite in un brodo condito—in genere una zuppa dolce e sciropposa che a volte è aromatizzata con riso fermentato dolce e fiori di guihua essiccati aromatici (osmanthus). In molte parti della Cina, i tang yuan vengono mangiati all’inizio del Festival delle Lanterne, che segna la fine del periodo del Capodanno cinese, ma a Shanghai e nel sud, vengono mangiati durante le festività di Capodanno. Le palline di riso glutinoso potrebbero essere semplici e delle dimensioni di un piccolo marmo, o più grandi e farcite con pasta di sesamo nero dolce., In tutti i casi, sono grassocci e piacevolmente gommosi, cedendo facilmente al morso, e considerato un dolce confortante nelle notti fredde quando servito nel loro brodo caldo e dolce.
Ottieni la ricetta per Tang Yuan “
Tutti i prodotti collegati qui sono stati selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Potremmo guadagnare una commissione sugli acquisti, come descritto nella nostra politica di affiliazione.