Madame Lelica

La polpa dello scorfano è bianca brillante dopo la cottura e ha pochissimo grasso tra carne e pelle. Il gusto è leggero, sempre leggermente dolce e dolcemente traballante., I rossi hanno una consistenza più leggera del tonno, della cernia o del Mahi, ma più forte del pesce persico o del pompano. La trama è qualcosa come Tilapia.

Ecco alcune ricette che puoi provare a casa. Tenete a mente, non troverete scorfano sul menu al vostro ristorante preferito intorno alla vostra casa, o in spiaggia. E ‘ illegale vendere rossi catturati allo stato selvatico nella maggior parte dei posti. Quindi, dovrai trovarlo e cucinare il pesce da solo. Non preoccuparti: cucinare lo scorfano è roba abbastanza facile! Cominciamo!

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OH, e, NON PERDETE L’ULTIMA RICETTA!,

Ricetta 1 – Scorfano sul semiguscio (nella pelle indurita)

Questa ricetta tamburo rosso è simile al modo in cui in genere ho cotto il mio scorfano la maggior parte del tempo. L’eccezione è che ho usato burro vero invece di olio d’oliva. Il sapore del burro non può essere battuto, e lo consiglio vivamente. Inoltre, la quantità di olio/burro può essere tagliata a metà.,

Ingredienti

• 1/4 tazza più 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più di più per la spazzolatura
• 2 scorfano o filetti di spigola a righe, con le scale ancora su (circa 2 1/2 libbre) e ossa pin rimosso
• 1/2 cucchiaino di pepe rosso schiacciato o ancora meglio, Cajun spice powder. Il marchio” McCormick “è fantastico, così come” Slap Ya Mama.”Non scherzare, questo è il nome! Vedi tutte le spezie di pesce Cajun.
• Sale e pepe appena macinato-fai attenzione, se usi un condimento sopra, ha già sale e non avrai bisogno di pepe-ma condisci a piacere.,
• 1/4 tazza di prezzemolo tritato a foglia piatta
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• Spicchi di limone per aggiungere un po ‘ di gusto se i commensali vorrebbero

Passi per preparare deliziosi scorfano al forno

Passo 1

Preriscaldare il forno a 500° o più, riscaldando solo dal basso. Coprire leggermente una teglia di metallo con olio. Posizionare il lato scorfano metà pelle verso il basso (squame rimosso) sul foglio. Sgocciolare il burro fuso su tutta la polpa dello scorfano. Aggiungere il condimento in polvere o sale e pepe.

Arrostire lo scorfano sulla griglia più bassa del forno per 10-15 minuti., Prova con una forchetta per garantire che la parte più spessa del pesce sia cotta. Ogni volta che si controlla se fatto, gocciolare un po ‘ di burro sulla carne per assicurarsi che rimanga umido. Lo scorfano viene cotto correttamente quando la parte più spessa raggiunge i 145 ° F, secondo le “Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani 2010.”

Passo 2
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare il prezzemolo e l’aglio con l’olio o il burro rimanente e condire leggermente con pepe e sale. Quando il pesce è finito, spostarlo su un piatto da portata e coprirlo con olio di prezzemolo e aglio con fette di limone sul lato.,

Vino-Servire con un vino Sauvignon Blanc dal sapore leggero o altro vino leggero e fruttato.

Ricetta 2 – Caduta di Vern sul pavimento Ricetta scorfano al forno

E’ ‘cadere sul pavimento,’ perché è così buono! Il sapore naturale dello scorfano è predominante in questa ricetta – un sapore leggero che enfatizza la prelibatezza naturale., Questo è il modo in cui ho usato per fare il mio scorfano su base quasi settimanale, come mi è stato la cattura di scorfano ogni volta che sono andato sul kayak in Tampa Bay in Florida.

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Ingredienti

• Scorfano: più piccolo è, meglio è. Mantenere il più piccolo scorfano legale come si pesca-non tenere uno grande vicino al limite massimo dello slot., I piccoli pescatori sono sempre più gustosi e hanno meno pesticidi o altri prodotti chimici.
• Burro-vero burro. Se si utilizza il burro salato, non è necessario aggiungere sale
• L’aglio tritato è l’ideale, o tagliare finemente
• Sale e pepe se si desidera

Passi per fare’ Cadere sul pavimento ‘ Scorfano

Budello e scala il tuo scorfano prima di portarlo in casa. Butto sempre dei vecchi giornali prima di prenderne la maggior parte. Sono un pesce duro da scalare, ma deve essere fatto., Se stai cucinando su una griglia – non importa-lascia la bilancia accesa se vuoi, ma sappi che il tuo pesce avrà un odore davvero pescoso!

Passo 1

Con alcune forbici forti, tagliare tutte le pinne e la parte morbida della coda. Forbici per pinne di pesce.

Passo 2

Con un coltello affilato, tagliare piccole fette nel pesce su entrambi i lati di un pollice di lunghezza o giù di lì. Solo andare circa 1/2 ” in profondità. 3-4 pollici-lunghe fette nella carne dello scorfano su ogni lato-andare a circa 1/2 pollici in profondità.,

Passo 3

Prepara un grosso pezzo di foglio foderato con aglio tagliato, burro vero, verdure o qualsiasi altra cosa tu voglia insaporire il tuo pesce. A volte ho usato cumino o polvere di curry per cambiarlo. Non preoccuparti, dopo la cottura, l’odore e il gusto diminuiscono considerevolmente-puoi usare molto (un cucchiaio intero se ti piace).

Passo 4

Sciogliere e versare il burro, o semplicemente mettere fette dure di burro nell’intestino del pesce e sopra l’esterno in modo che quando si scioglie si infiltrerà nelle fette. Avvolgere il foglio e cinch in alto al centro., Colpire alcuni fori nella parte superiore del foglio – solo piccole fette lunghe mezzo pollice, circa quattro di loro per far uscire un po ‘ di vapore. Non vuoi che sia sigillato e non vuoi che tutto il vapore sfugga.

Passo 5

Preriscaldare il forno a 500°F o superiore, un’impostazione molto alta – e impostare il pesce nel foglio su un rack medio o alto-medio e chiuderlo. A seconda delle dimensioni del pesce, si sta andando a cucinare lo scorfano molto rapidamente come questo. Potrai anche riscaldare la vostra cucina fino a 150 gradi! Ah! Ma, questo è lo stile di Vern.

Mi piace cucinare velocemente il mio scorfano perché:

1.,) Non mi piace il pesce secco che cuoce troppo a lungo e cuoce il sapore.

2. Di solito sto morendo di fame e voglio cucinare lo scorfano il più velocemente possibile umanamente.

Controllare il pesce in 10 minuti. Rimuovere la padella e aprire la pellicola. con una forchetta. Guarda la tua faccia, o il vapore ti sveglierà! Usando una forchetta, apri una delle fette che hai fatto e vedi se è cotta. Meglio controllare la parte più spessa della carne, perché quando è cotto-il gioco è fatto. Se controlli una porzione sottile ed è fatta, le parti più spesse potrebbero non essere ancora fatte e la rimuoverai troppo presto dal forno., Se fatto – grande! In caso contrario, controllare ogni 5 minuti fino al termine. Ci vogliono quasi sempre solo 10-15 minuti a meno che non si tratti di un enorme scorfano. Pesce dovrebbe essere 145 ° F nella parte più spessa da considerare fatto.

Beer-non dimenticate di mangiare Caduta di Vern sul pavimento Scorfano con la vostra birra ghiacciata preferita. Attenzione: questo può effettivamente aumentare l’effetto “caduta sul pavimento”.

Ricetta 3 – Padella Scorfano

Ingredienti

• Scorfano
• 2 tazze di latticello
• 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe
• 1/2 cucchiaino di Baia Vecchio spezie (può essere, in generale, tutti i pesci condimento che preferite)
• 1/4 di cipolla tritata

Procedura per Fare in Padella Scorfano

il vostro Filetto di scorfano, quindi si hanno 2 bella mano di dimensioni filetti. Aspetta, il tuo pesce è più grande di quello? Quanto grande? Tenete a mente, pesce più piccolo è più delizioso pesce – così per la prossima volta, ottenere alcuni più piccoli., ; P

Passo 2

In una grande ciotola mescolare il tutto e mettere le polpette di pesce in, ammollo entrambi i lati. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.

Rimuovere lo scorfano dalla ciotola e lasciare asciugare. In una padella pesante, aggiungere un po ‘ di olio d’oliva (toglierli dalla marinata e asciugare. In una padella in ghisa aggiungere 3 cucchiai di olio d’oliva e scaldare per qualche minuto.

Miglior olio d’oliva per cucinare.

Quando l’olio inizia a fumare, aggiungere i filetti e friggere per 3-5 minuti su ciascun lato., A cottura ultimata, poiché l’olio inizia a fumare, mettere i filetti nella padella e cuocere per qualche minuto sul lato mangiare. Togliere e lasciare riposare per 5 minuti e servire.

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Ricetta 4 – Scorfano alla griglia

Alcune persone godono di pesce che è leggermente asciutto sulla parte superiore, così alla griglia è la strada da percorrere.,

Ingredienti

• Filetti di scorfano
• burro
• sale e pepe nero

Passi per fare lo Scorfano alla griglia

Passo 1

Metti un grosso pezzo di carta stagnola sulla teglia e mettici sopra del burro se vuoi evitare che la pelle si attacchi. Piegare la pellicola sui lati e in basso e in alto in modo da formare pareti che bloccheranno gli schizzi di burro su tutto il forno.

Passo 2

Spennellare leggermente i filetti con 1 cucchiaio. olio d’oliva e cospargerli con sale e pepe nero a piacere., Una cosa che mi piace fare che si può o non può piacere è quello di versare il succo di limone tutta la parte superiore del tamburo rosso prima di metterlo in forno.

Passo 3

Utilizzare il rack superiore nel forno. Il pesce dovrebbe essere solo un paio a pochi centimetri di distanza dal broiler rovente. Accendere il broiler e preriscaldare per alcuni minuti.

Passo 4

Posizionare il pesce sotto la griglia e controllare frequentemente per vedere se cotto. È molto facile cuocere troppo quando il broiler è così vicino alla carne del pesce. Come guida, controllare ogni 3 minuti per essere sicuri. Un grosso pezzo di pesce può essere fatto in circa 9 minuti.,

Passo 5

Girare filetti che sono più di 1 ½ pollici di spessore dopo sette minuti, e cuocere per altri cinque o sei minuti. Spingere il termometro nella parte inferiore del pesce – lontano da dove il prodotto è stato, e vedere se si arriva fino ai necessari 145°C.

Ricetta 5 – Cajun Annerito Scorfano

di nuovo nei primi anni 1980 – quando ero ancora al liceo – chef Paul Prudhomme ha creato un particolare pesce-piatto a base di uno dei pesci più gustosi del mondo – scorfano!,

Ha creato la sua miscela di condimento magico – che è diventato così popolare che lo scorfano è stato quasi pescato in un paio di anni! È stato necessario porre gravi restrizioni ai pescatori commerciali e sportivi. Oggi le popolazioni di scorfano sono tornati e anche se è ancora una specie protetta, i pescatori possono catturare dalla Virginia al Messico.

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Quindi, se hai mai voluto provare l’incredibile condimento cajun dello Chef Prudhomme per il suo scorfano annerito – ecco qua – Il miglior condimento Cajun di sempre!

Che sapore ha il tamburo rosso?, Se hai mai avuto tamburo nero-proprio così. Se hai mai mangiato red snapper-molto simile a quello.

Ingredienti

• filetto di tamburo rosso (scorfano) – spellato e disossato
• 1 cucchiaio. paprica dolce
• 2 1 tsp 2 cucchiaini. sale
• 1 cucchiaino. cipolla, aglio in polvere, pepe di cayenna
• 3 tsp 4 cucchiaini. pepe nero macinato fresco
• 3 tsp 4 cucchiaini. pepe bianco macinato fresco
• 1 tsp 2 cucchiaini. timo secco
• 1 tsp 2 cucchiaini. origano secco
• 12 oz., burro, caldo e fuso

Passi per rendere famoso Cajun Scorfano annerito di Paul Prudhomme

Passo 1

Passo 2

Mettere 2 cucchiai. del burro in ciascuna delle sei piccole ciotole di ceramica per la cottura. Tienilo caldo. Aggiungere il burro rimanente a un piatto poco profondo.

Passo 3

Immergere ogni filetto nel burro e metterlo su un pezzo di carta stagnola in un vassoio. Coprire ogni filetto di scorfano con la miscela di spezie, schiacciando il composto nel pesce con le dita. Versare il burro extra in una piccola ciotola.,

Passo 4

Preriscaldare il forno a 200°F, non si cuoce il pesce qui-ma manterrà i pezzi di scorfano caldo. Scaldare una grande padella di ghisa a fuoco vivo fino a quando bianco e cinereo, circa 10 minuti. Mettere con cura 2-3 filetti in padella. Stare indietro per evitare il fumo e versare 1 cucchiaino. di burro su ogni filetto mentre cuoce. Cuocere fino a quando il fondo di ogni filetto appare carbonizzato, circa 2 minuti. Girare i filetti e versare 1 cucchiaino. burro su ciascuno.

Passo 5

Continuare la cottura fino a quando il pesce è cotto attraverso (il tempo varia in base al calore della padella)., Trasferire su un vassoio di fogli su un rack e tenere al caldo nel forno. Ripetere il processo di cottura con il restante pesce e burro. Servire con più burro fuso sul lato.

Birra. Questo è un altro di quei piatti di scorfano che dovrebbero avere la birra che lo accompagna!

Che avvolge le nostre migliori ricette scorfano degustazione!, Si prega di notare – mangiare la pelle del pesce potrebbe essere delizioso per alcune persone, ma il fatto è – tutti i pesticidi negozio di pesce e altre sostanze chimiche nel grasso – in modo che la pelle è meglio scartato. Lasciamo quasi sempre la pelle durante la cottura, ma rimuoviamo le squame.

Abbiamo cercato ovunque per scoprire i limiti di consumo raccomandati dello scorfano-e non siamo riusciti a trovare nulla. Probabilmente perché è illegale vendere tranne che per i rossi d’allevamento, e non c’è molto di questo perché in alcuni stati è illegale venderlo., Gator e altre trote d’acqua dolce sono sicuri da mangiare una volta alla settimana, quindi è probabile che sia lo stesso per lo scorfano. Se siete a conoscenza di una buona risorsa per le restrizioni dietetiche sullo scorfano – fatecelo sapere, aggiorneremo questa pagina subito.

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