Deliziosamente cremosa, leggera e umida, la ricotta è un ingrediente essenziale nelle sostanziose ricette italiane e non.
Ma cosa succede se non c’è ricotta seduta nel tuo frigorifero? Fortunatamente, ci sono molti modi per imitare il suo gusto e la sua consistenza usando un sostituto della ricotta. A seconda della ricetta, scoprirai che alcuni sostituti funzionano meglio di altri.,
Curioso di scoprire quali sono i migliori sostituti della ricotta? Non sprechiamo un secondo!
Che cos’è la Ricotta?
La ricotta è un formaggio fresco italiano noto per la sua incredibile consistenza cremosa. Ha un sapore delicato-leggermente dolce e acido. È fatto con latte di mucca, pecora, capra o bufala d’acqua, ma la ricotta che trovate nei negozi di alimentari degli Stati Uniti è più spesso fatta con latte vaccino.
Ricotta significa ‘ricotto’ in italiano. Perche ‘ mai? Perché fondamentalmente, è un formaggio di siero di latte fatto recuperando siero di latte avanzato., Quando si fa il formaggio, il latte viene separato in due cose, i solidi che sono chiamati cagliata e il liquido, chiamato siero di latte.
I casari usano la cagliata per creare qualsiasi formaggio di cui hanno bisogno per fare, e poi usano il siero di latte avanzato per fare la ricotta o altri formaggi di siero di latte. Per raggiungere questo obiettivo, riscaldano il siero di latte – di solito con l’aggiunta di un po ‘ di latte intero e un ingrediente acido come succo di agrumi o aceto.
Quindi, la cagliata inizia a formarsi e una volta che diventano grandi e solide, vengono tese attraverso una garza. Ciò che rimane nella garza è un mazzetto di ricotta bianca e soffice., Questo è il modo tradizionale di fare la ricotta anche se, negli Stati Uniti, la ricotta è spesso fatta con latte intero, non siero di latte.
Quindi, è così che è fatto. Ma come si può usare? Lasagna è un ottimo punto di partenza. È anche un ingrediente fantastico per ricette dolci tra cui cheesecake, crostate e cannoli (una pasticceria italiana.)
Puoi usarlo su pane tostato invece di crema di formaggio o aggiungerlo direttamente a una pizza, pasta o zuppa per freschezza e ricchezza istantanea. Da insalate e dessert a deliziosi tuffi, ripieni e condimenti, tutto è possibile per questo formaggio versatile.,
Al ribasso, è altamente deperibile. Una volta aperta la ricotta fresca, dura da 4 a 5 giorni in frigorifero. Le varietà invecchiate di questo formaggio possono essere conservate molto più a lungo.
Alternative alla ricotta
Ricotta
Se stai cercando un’alternativa alla ricotta che abbia un sapore simile ma meno calorie e meno grassi, pensa alla ricotta.
Entrambi i tipi di formaggio sono freschi con un sapore delicato, ma la loro consistenza è diversa. La ricotta ha una consistenza fine e granulosa mentre la ricotta è più grumosa., La piccola ricotta di ricotta assomiglia alla consistenza della ricotta meglio della cagliata grande. Oppure, puoi rompere i grumi in un robot da cucina e ottenere una consistenza più liscia, in base a ciò che richiede la tua ricetta.
La ricotta è un buon sostituto della ricotta per lasagne, cannelloni, conchiglie ripiene e altri tipi di piatti di pasta– specialmente ripieni. Tuttavia, è più runnier di ricotta, in modo da sostituire uno con l’altro in dolci o prodotti da forno può essere una sfida a meno che non si scarica bene.
D’altra parte, funziona perfettamente in tuffi e ricette che possono prendere un po ‘ di umidità in più., Poiché la ricotta è molto meno salata della ricotta, potrebbe essere necessario ridurre il sale nella ricetta. Usa la stessa quantità di ricotta della quantità di ricotta richiesta dalla tua ricetta.
Crema di formaggio
Crema di formaggio è un ottimo sostituto per la ricotta a causa della simile consistenza cremosa e fresco, sapore morbido.
Tuttavia, ci sono alcune differenze che si desidera tenere a mente quando si sostituisce un prodotto con l’altro.
In primo luogo, il formaggio cremoso contiene più grassi della ricotta poiché è fatto con latte e panna – la ricotta è fatta solo con il latte., Più alto contenuto di grassi può aggiungere inutili ‘pesantezza’ e la densità per la vostra ricetta.
Naturalmente, si può andare per un formaggio cremoso ‘basso contenuto di grassi’ che darà una consistenza più leggera. Oppure, puoi tagliare la cremosità mescolando con pochissima acqua o latte. In alternativa, è possibile utilizzare un frullatore bastone per rendere il formaggio un po ‘ più soffice prima di utilizzare.
Un’altra differenza è che il formaggio cremoso è più piccante e salato. Quindi, potrebbe essere necessario regolare il sale totale della ricetta o aggiungere un po ‘di bicarbonato di sodio per eliminare l’acidità e rendere il sapore un po’ più salato.,
Puoi facilmente sostituire la crema di formaggio con la ricotta in un rapporto di 1:1 in lasagne, cheesecake e ricette dolci o salate. Ed è abbastanza versatile da essere utilizzato in salse, creme spalmabili e vari dessert.
Formaggio di capra
Il formaggio di capra è disponibile in vari tipi ma quello che può sostituire la ricotta il migliore è il formaggio di capra fresco-chiamato anche chevre. Il formaggio di capra invecchiato è più duro nella consistenza e più forte in termini di gusto.
Il formaggio fresco di capra ha una consistenza cremosa abbastanza simile alla ricotta. Il sapore – anche se delicato-è leggermente più aspro., È anche più salato, quindi potrebbe essere necessario ridurre la quantità complessiva di sale utilizzata nella ricetta.
Questo sostituto funziona meglio in condimenti per dessert, insalate di verdure grigliate e ciotole di frutta fresca. Si abbina magnificamente con pesche, prugne, albicocche e bacche mature come lamponi, more e gelsi.
Si può anche utilizzare in lasagne, su pane tostato, o una pizza. Poiché si scioglie più velocemente della ricotta, puoi scegliere di aggiungerla verso la fine del processo di cottura. Usa la stessa quantità di formaggio di capra come la ricotta.,
Infine, il formaggio di capra è una buona sostituzione per coloro che sono sensibili al latte vaccino.
Panna acida
La loro diversa consistenza potrebbe non sembrare il miglior presagio per sostituire la ricotta con panna acida in primo luogo, ma questo non significa che non dovresti contare su di essa come una buona alternativa.
Panna acida quando accoppiato con crema di formaggio aggiunge più tang e sapore alla cheesecake in stile americano rispetto alla cheesecake in stile italiano a base di ricotta. Funziona anche meglio nei tuffi per patatine fritte e verdure, soprattutto se si aggiungono spezie ed erbe aromatiche per aromatizzarlo., E se preferisci, puoi ridurre l’acidità mescolandola con un po ‘ di crema di formaggio.
Come condimento per torte, biscotti, frittelle di patate e patate al forno, la panna acida è un’ottima sostituzione. E, se l’idea di utilizzare la panna acida su ziti al forno in sostituzione della ricotta sembra troppo inverosimile, potresti essere piacevolmente sorpreso da quanto gustoso ziti al forno con carne macinata e panna acida avrà un sapore. Basta dare una possibilità!
Mascarpone
Il mascarpone è un formaggio cremoso fresco italiano meglio conosciuto per il suo uso in ricette dolci come il tiramisù.,
È composto da una crema che viene coagulata con l’aggiunta di un ingrediente acido come l’aceto o il limone. Questo gli conferisce un sapore leggermente aspro che è più forte del blando sapore delicato della ricotta. Ed è per questo che è meglio utilizzato in ricette fortemente aromatizzate.
Il mascarpone è più alto nel contenuto di grassi e più denso nella consistenza della soffice ricotta ariosa. Quando viene utilizzato nei prodotti da forno, può aggiungere pesantezza e untuosità indesiderate alla tua ricetta. Tuttavia, può essere utilizzato con successo in cannoli, pasta, risotti cremosi, torte di formaggio, salse e condimenti per zuppe.,
Queso Fresco
Queso Fresco(chiamato anche queso Blanco) è un formaggio fresco messicano a base di latte vaccino. Il suo sapore salato e lattiginoso lo rende una buona scelta per ricette salate. Ha una consistenza leggermente elastica e friabile che lo rende ideale per grigliare e può anche sostituire la ricotta in insalate, zuppe, enchiladas, tacos e altre ricette.
È disponibile nei negozi di alimentari messicani e in alcuni supermercati. Queso fresco è delizioso e se riesci a trovare una versione delicata con meno sale, puoi mangiarlo anche con frutta fresca.
Tofu
Il Tofu è la versione vegana della ricotta., È fatto con latte di soia ed è più ricco di proteine e più basso contenuto di grassi rispetto al formaggio da latte che lo rende ideale per dietisti non caseari e individui intolleranti al lattosio.
Il tofu normale è più duro del tofu di seta, ma è molto facile ottenere una consistenza simile alla ricotta. Hai solo bisogno di mescolare in un frullatore o robot da cucina, e se ti piace, mescolare con alcuni altri ingredienti come succo di lime, spezie ed erbe secche o fresche. Prima di aggiungerlo al frullatore, si può preferire di premere l’acqua in eccesso.,
Si può poi spalmare su pizza o cracker, usarlo come un tuffo con un po ‘ di pane o crudités, e anche aggiungerlo a lasagne vegan o conchiglie ripiene come sostituto di ricotta non casearia. Qualsiasi ricetta che richieda la ricotta è adatta a fare uso di questo sostituto, e in particolare dei primi piatti.
Yogurt greco
Come uno degli snack da latte più popolari d’America, lo yogurt greco è senza dubbio una buona scelta soprattutto quando si tratta di fare salse e dessert. Per ottenere una consistenza più cremosa, potrebbe essere necessario mescolarlo con altri ingredienti o filtrarlo per ottenere la consistenza desiderata.,
Formaggio al latticello
Il formaggio al latticello è cremoso e ha un sapore delicato e acido. Può essere utilizzato al posto della ricotta nelle cheesecake, nelle ricette di pasta e come spalmabile. Puoi facilmente preparare il formaggio di latticello fatto in casa soprattutto perché non è facile trovarlo nei negozi.
Se hai un po ‘ di latticello avanzato, non c’è modo migliore per farne buon uso. Basta versare 4 padelle di latticello in una padella e scaldarlo lentamente a 180 gradi. Spegnere il fuoco quando la cagliata si è solidamente formata., Lasciare riposare per circa 5 minuti e poi trasferirlo in un colino o in un panno teso fino a quando il liquido non scola. Quindi, sarà pronto per l’uso. Quanto è facile!
Fromage blanc
Fromage Blanc è un formaggio fresco francese con una consistenza cremosa e un sapore leggermente dolce e piccante. Può sostituire la ricotta in piatti salati, creme spalmabili, salse, condimenti per dessert e persino ripieni di pasticceria, ma è molto deperibile e quindi difficile da trovare, oltre che costoso.
In Francia, lo mangiano principalmente condito con frutta o marmellata come dessert.,
Pot Cheese
Pot cheese è un formaggio morbido, non invecchiato con una consistenza friabile ma cremosa che è molto simile alla ricotta e alla crema di formaggio. Per imitare la consistenza morbida della ricotta, potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ di umidità nella ricetta.
E ‘ anche ad alto contenuto di proteine e contiene meno grassi che lo rende ideale per coloro che vogliono ridurre il loro apporto calorico. Anche se è un formaggio molto popolare e versatile, può essere difficile da trovare nei negozi.,
Other Substitutes
- Requesón
- Paneer
- Quark
- Clabber cream