nem lenne szép, ha minden gluténnel egy nagy piros ” X ” felirattal lenne ellátva? Mindenkinek, aki szigorú gluténmentes étrendet követ, óvatosnak kell lennie minden egyes glutén morzsával kapcsolatban, és mivel éber, teljes munkaidőben érezheti magát! Néha a glutént szándékosan hozzáadják az élelmiszerhez összetevőként. Gyakran előfordul, hogy a glutént véletlenül hozzáadják az élelmiszer feldolgozásának módja miatt. Itt van a gombóc arról, amit tudnia kell, hogy szigorúan elkerülje a glutént.
1. lépés: Keresse meg a búzát.,
élelmiszerallergia címkézésre van szükség az Egyesült Államokban csomagolt élelmiszerekhez, ami sokkal könnyebbé teszi az életünket. Míg a glutén található búza, árpa, rozs, valamint zab által keresztszennyeződés, búza messze a leggyakoribb forrása a glutén az élelmiszer-ellátás. Szerencsére az élelmiszerallergia címkézési szabályai A legtöbb csomagolt élelmiszerre vonatkoznak, és megkövetelik, hogy a búzát egyértelműen angol nyelven jelöljék. Minden búzaalapú összetevőt kifejezetten ki kell hívni.
egy csomag mondhatja: liszt (búza). Vagy lehet, hogy egyszerűen van egy vonal az alján, mondván: búzát tartalmaz.,
mindkettőnek nem kell megjelennie a csomagoláson, de meg kell jelennie. A jó hír itt az, hogy nem kell a PhD kémia dekódolni az ábécé leves adalékanyagok. A búzát nem lehet elrejteni színek, ízek vagy szavak alatt, amelyeket nem mondhat ki. Fekete-fehérben lesz megfogalmazva, ha összetevő. Ha nem azt mondja, búza, búza nem szándékosan hozzáadott.,
tehát, ha ezeket a szavakat az USA-ban csomagolt élelmiszer-tételen látja …
- Maltodextrin
- Dextrin
- élelmiszer-keményítő
- módosított élelmiszer-keményítő
- Monosodium glutamate (MSG)
- desztillált ecet
- természetes színek vagy ízek
… és nem lát megjegyzést a címkén a búza, jó vagy. Hú.
nyilvánvaló, hogy sok ilyen funky összetevők még mindig nem nagy a tested, de az első lépés a gluténmentes diéta felismerése és eltávolítása glutén.
2. lépés: árpa, rozs és zab keresése.,
Az árpa, a rozs és a zab kevésbé gyakori, mint a búza. Az árpa gyakran aromaanyag a gabonafélékben, édességekben, valamint olyan ízletes termékekben, mint a sonka vagy a húsleves. Időnként az árpa akár tamari mártással, csokoládéval, gyógyteákkal vagy miso-val is lehet. Míg a rendeletek nem írják elő az árpa címkézését, szinte mindig szerepel maláta, maláta ízesítő, malátakivonat, malátaecet, sörélesztő, vagy – nagyon ritkán – autolizált élesztő kivonat.
a rozsot általában csak a rozskenyérben találják meg, amely sok okból nem szerepel az asztalon. A zab gyakran megjelenik a reggeli termékekben és a granolákban., A dátumokat zabbal lehet porozni, hogy ne ragadjanak össze. Ha zab vásárol, keressen tanúsított gluténmentes zabot.
Minden, csak néhány szót, hogy néz ki, amikor a glutén ki, mint egy összetevő:
- Búza
- Árpa
- Rozs
- Zab (nem jelölt gluténmentes)
- Maláta maláta kivonat, maláta aroma, maláta ecet
- sörélesztő vagy autolyzed élesztő kivonat
3. LÉPÉS: keresd a keresztszennyeződés.,
Oké, tehát kitaláltuk azokat a szavakat, amelyek azt jelentik, hogy a glutén összetevő, és nincs olyan sok. A csata fele azonban a glutén, amelyet nem szándékosan adtak hozzá egy termékhez összetevőként, amelyet keresztszennyezésnek neveznek.
nevetségesen kicsi a glutén mennyisége, amely problémát okozhat a lisztérzékeny betegek számára. Általában 20 ppm alatt (millió rész) biztonságosnak tekinthető. Tegyük ezt perspektívába., Ha egy darab kenyeret veszel, és körülbelül 5000 darabra osztod, az egyik ilyen morzsa 20 ppm – nek felel meg-a lisztérzékeny ember maximális gluténmennyisége biztonságosan enni.
A Gluténszennyezés gyakran véletlenül történik. Ez akkor fordulhat elő, ha a búzát egy gluténmentes gabona melletti területen termesztik, a szél pedig néhány magot hordoz, amelyek összekeverednek a gluténmentes gabonával. Gyakori probléma, ha ugyanazt a malomot használják mind a glutén, mind a gluténmentes szemek számára. A levegőben lévő lisztnek köszönhetően nincs biztonságos módja a glutén és a gluténmentes szemek együtt történő őrlésére., A levegőben lévő liszt szintén óriási probléma a pékségekben vagy a kis kereskedelmi konyhákban ugyanezen okból. A keresztszennyeződés bárhol máshol is megtörténhet a gyártásban, ha a gyártók nem vigyáznak annak elkerülésére.
számos tanulmány kimutatta, hogy a legnagyobb mennyiségű keresztszennyeződésű élelmiszerek lisztből, gabonából és lisztből és gabonából készült termékek. Általános szabály, hogy a keresztszennyeződés elkerülésének legjobb módja az, ha kizárólag liszteket és gabonaalapú termékeket vásárolunk, amelyek kifejezetten gluténmentesek., Ideális esetben ezeket a termékeket a glutén intolerancia csoport, a Celiakia támogató egyesület vagy a Celiakia tudatosság Nemzeti alapítványa tanúsítja. Ide tartoznak a lisztek, a teljes kiőrlésű gabonák, valamint a lisztalapú termékek, mint a gabonafélék, a rizsforgács, a kenyér, a tortilla stb.
alattomos csalók
teljesen túl könnyű megragadni a rossz terméket, különösen akkor, ha siet. A General Mills például gluténmentesnek bélyegzi a rizsből készült Chex gabonafélék sorát, de a boltmárkás változatok általában árpamalátát tartalmaznak., Sok cukorka van, amelyek általában gluténmentesek, mint például a Reese mogyoróvaj-csészéi vagy a York-i borsmenta pogácsák, de a különleges ünnepi formák más receptet használnak, amely glutént tartalmaz. A vajkrémek egyes márkái gluténmentesek, míg mások árpa malátát tartalmaznak. Rudi gluténmentes kenyeret árul, de gluténmentes is. A lista folytatódik. Hosszú történet röviden, Nagyon könnyű hibát elkövetni, vagy megragadni egy hasonló dobozt. Feltétlenül szükséges minden egyes glutén címkét elolvasni, minden egyes alkalommal.,
kivételek
míg a legtöbb élelmiszer a korábban említett címkézési szabályok alá tartozik, vannak kivételek.
hús, tojás és baromfitermékek: jogilag ezek az élelmiszerek kissé eltérő címkézési szabályok alá tartoznak. Az ebbe a kategóriába tartozó vállalatok mintegy 80-90 százaléka önként címkézi az élelmiszer-allergéneket, de nincsenek hivatalos előírások. Ha olyan hús -, tejtermék-vagy tojástermék címkéjét olvassa, amely nincs gluténmentes címkével ellátva, győződjön meg róla, hogy duplán ellenőrzi a vállalat weboldalát, vagy hívja a gyártót.,
importált élelmiszerek: elméletileg az importált élelmiszereknek jogilag ugyanazokat a szabványokat kell követniük, mint az Egyesült Államok behozatala. A gyakorlatban nem annyira. Az Európai Unió országai szabványokkal rendelkeznek a glutén címkézésére, tehát ha olyan terméket lát, amely kifejezetten gluténmentes, nagyszerű. De minden fogadás ki van kapcsolva, amikor a helyi spanyol, közel-keleti, afrikai vagy Thai piacon talál. Ne feltételezzük, hogy gluténmentes, csak azért, mert olyan országból származik, amely történelmileg nem eszik sok búzát.
gyógyszerek: ezek a vad, vadnyugat!, Vannak olyan rendeletek, amelyek megkövetelik az összetevők forrásának nyilvánosságra hozatalát, így az egyetlen módja annak, hogy megtudja, hogy a gyógyszer glutént tartalmaz-e, a gyártó felhívása vagy a gyógyszerész felhívása. Over-the-counter gyógyszerek (mint a köhögés elleni cseppek, savkötők, fájdalomcsillapítók, stb) glutént is tartalmazhat. Győződjön meg róla, hogy a kutatás megtalálni biztonságos lehetőségeket, mielőtt lázas hajnali 3-kor Két nagy honlapok rengeteg információ glutenfreedrugs.com s pillbox.nlm.nih.gov.
SÖR: sör készült gluténmentes gabona, mint cirok, köles, vagy rizs., Van azonban néhány “glutén eltávolított” sör a piacon. Ezeket árpával készítik, és a glutén eltávolítására dolgozzák fel, majd a 20 ppm glutén küszöb alatt tesztelik. A probléma az, hogy az FDA és a külföldi tudósok szerint a teszteket nem úgy tervezték, hogy pontosan felmérjék az erjesztett termékek gluténszintjét, mint a sör, tehát még mindig van egy nagy kérdőjel. Alsó sor: amíg a hatalmak nem értenek egyet abban, hogy a” glutén eltávolított ” sörök biztonságosak, ragaszkodjon a gluténmentes szemekből származó sörhöz.,
címke olvasása
Ha kész ételeket vásárol, vagy éppen enni készül, minden fogadás ki van kapcsolva a búza szavaira és neveire. Mindig tegyen fel kérdéseket, még akkor is, ha valaki azt mondja, hogy a termék gluténmentes. Még jobb, kérdezze meg, hogy megnézheti-e a címkét, és maga olvassa el.,kalap, ez általában azt jelenti, hogy egy étel tartalmaz búza:
- Bolgár
- Kuszkusz
- Durum
- Einkorn
- Emmer
- Liszt
- Farro
- Liszt
- Freekah
- Fu
- Kamut
- Matzo
- Seitan
- Búzadara
- szójaszósz
- Tönköly
- Tabbouleh
- a Teriyaki szósz
- Textúrázott növényi fehérje (VTP)
- Tritikálé
A SZERZŐRŐL:
Cheryl Harris egy díjnyertes Bejegyzett Dietetikus, Táplálkozási tanácsadó, Hitelesített Wellness Edző segít költségtérítést tanulni, élni, szeretni glutén-mentes életmód., Közreműködik a washingtoni és a mai Dietetikusokban, és bemutatta az FDA-nak, az USDA-nak és még sok másnak. Keresse meg Cheryl-t www.harriswholehealth.com és www.gfgoodness.com.
mint mindig, forduljon orvoshoz az új protokoll megkezdése előtt.