Madame Lelica

Mark Schou fényképe; Kendra Smith ételformázása.

Gabriel Frasca minden lehetséges módot ismer a kagyló összeállítására., Egész nap dolgozott, tüzet épített, ásott-lyuk-a-homokban. És mint a Nantucket ‘ s Straight Wharf séfje és társtulajdonosa, minden este rendez egy pettyes változatot vajhéjas homárhússal, szépen szeletelt chorizo érmékkel és selymes kukoricapürével.

az egyik megközelítés rusztikus, egy kifinomult—mégis mindkettő elérhetetlennek tűnik az otthoni szakács számára. De a tű lehet menetes, segítségével egy hatalmas pot, stratégiai bevásárló út (vagy két).

” Ön nem épít tüzet. Nincs vita a muszlinról vagy a rockweedről. Ez egy edény, és némi finomság ” – mondja Frasca., A potról-a séf azt javasolja, hogy vásároljon egy 10 literes edényt egy gőzös betéttel, hogy zökkenőmentesen húzza le otthoni receptjét.

városlakók hiányzik a konyha ingatlan egy ilyen dolog még mindig, hogy a recept működik, bár kevésbé simán. A leépítés—vagy a betét kihagyása-extra figyelmet igényel a folyamaton. De ha jól megy, a krumpli villás lesz, a kagyló kinyílik, és kiengedi a sós likőrt, és hamarosan boldogan rágcsál egy kukoricacsutkára, amelyet kiolvasztott chorizo zsírral szeleteltek., Hajtsd le az egészet ugyanazzal a száraz fehérborral, amelyet a potba dobtál, vagy még jobb, ha egy hűvösebb fagyos sört ér.

felett: 1. A hideg, kagylóbarát konzerv sörhöz Frasca szereti a Szigony német Kölsch stílusú nyári sört. 2. Míg az Old Bay elvégzi a munkát, Frasca azt javasolja, hogy a Formaggio Kitchen gyümölcsös, összetettebb Balik seafood spice blend. 3. Mikor jön a chorizo, Frasca inkább Palacios márka. “Fenntartja a textúráját, miközben az összes chorizo-jegyzetet és olajat viseli” – mondja.,

Gabriel Frasca ‘ s One-Pot Clambake

— Recipe serves eight —

főzés egy nagyobb vagy kisebb tömeg számára? Vásárláskor Frasca azt mondja, hogy tervezzen egy homárt, fél tucat kagylót, két piros bliss burgonyát, egy fül kukoricát, és körülbelül 2 uncia chorizo-t személyenként. A főzési idő a mennyiségtől függetlenül nagyjából azonos marad.

2 gal. víz
egy 750 ml. palack száraz fehérbor
nyolc 1 ¼ – 1 ½ lb., élő homár
2 spanyol hagyma, hámozva és félbevágva
1 fej fokhagyma, felső díszítve
2 póréhagyma, hosszában mosva és felére csökkent
16 piros bliss burgonya, súrolva
1 font. fűszeres chorizo, 2 hüvelykes darabokra vágva(Frasca Palacios márkát ajánl)
8 fül kukorica, shucked
2 tojás
4-5 lb. littleneck, mahagóni, vagy gróf nyak kagyló, scrubbed
1 lb., shell-a garnéla (opcionális)
3 citrom
1 narancs
1 csokor snidling, apróra vágott, a díszítéshez
2 rúd vaj
a Vén Bay fűszerezés
Lisztet
Balik tengeri dörzsölje, a Formaggio Konyha
Só
bors

Utasítás:

Hely súrolta a kagylót egy tálba, töltsd meg vízzel, amíg enyhén fedett, adjunk hozzá egy-két evőkanál lisztet a tálba (segíteni kiadás finomság). Tegye félre.

töltse fel az edényt vízzel és egy pohár kivételével (a szakács számára!) borász., Megjegyzés: a folyadéknak * körülbelül 3 cm mélynek kell lennie a fazékban, nem pedig a gőzösbe. A bor hozzáadása előtt állítsa be a vizet.

forraljuk fel. Helyezze gőzös kosár; réteg hagyma, póréhagyma, fokhagyma az egész alján.

adjuk hozzá a burgonyát, szakács 10 percig, fedett. Adjunk hozzá homár, tojás, szakács 10 percig, fedett. Adjunk hozzá kukoricát, szakács körülbelül négy percig, fedett.

lefolyó és öblítő kagyló, add, hogy a bankot, valamint a chorizo, és fedél., Időnként rázza fel a potot, hogy egyenletesen oszlatja el, és ösztönözze a kagylókat a nyitásra. Szakács 10 percig (ha garnéla, adjunk hozzá három perccel azután kagyló).

miután a kagyló nyitva van, a garnéla rózsaszín, a burgonya villás, a kukorica készen áll, ellenőrizze a homárt vagy hámozzon meg egy tojást. (Old Yankee trükk: ha a tojást átsütjük, akkor a homár is.)

Egyszer főtt, távolítsa el a gőzös helyezze be, majd finoman dump tartalom rá egy vagy két nagy tálcákon (egy közeli barát fogóval fogja bizonyítani, hasznos), majd vissza a felgyülemlett folyadék vissza a fazékba.,

megszórjuk a kagylót metélőhagymával.

ha még meleg van, ízesítsük a maradék húslevest régi Bay vagy Balik fűszerkeverékkel, majd adjunk hozzá egy kis citromot és narancsot, valamint néhány evőkanál vajat a pothoz.

csökkentse a folyadékot, amíg viszkózusabb, mélyebb színű, és koncentráltabb ízű (ha túl sós, vékony vízzel).

öntsük egy tálba. Tálaljuk clambake csökkentett húsleves, olvasztott vaj, citrom ékek.,

* a recept felfelé vagy lefelé történő méretezésekor nagyjából 10:1 arányban dolgozzon a vízzel a borhoz.

nézze meg a teljes ” tenger gyümölcsei szerető útmutatóját.”