amikor elmész Austin, Texas, Ön elárasztották barbecue. Barbecue ízületek, élelmiszer teherautók, menüpontok egyébként nem barbecue éttermek, áll a repülőtéren, ahogy leszáll a gépről, a nagyon levegő teszi nyáladzik várakozás., Az aromák fuvallat körül, idéző emlékek, a nyári bulik, a csöpögő ujjait a barbecue szósz, jön haza a haj, ruha szagú a fa, füst. Olyan volt, mint egy visszatérés a gyermekkorom; a mai Texas-stílusú BBQ szegy az íze ifjúságom!
el kell kezdenem azzal, hogy elmagyarázom, hogy a” Barbecue ” jelentése eltérő attól függően, hogy honnan származik az Egyesült Államokban. Kaliforniában, ahol élek, barbecue valóban grillezés-bármit szeretne főtt van beállítva a grill, általában közvetlen hő., A mártás használata opcionális. Ha a Carolinas-ban tartózkodik, a grill általában sertéshús, főzés közben élénk ecet alapú mártással mossák fel. A “pig pickin” – re való belépés népszerű esemény.
Memphisben a sertésbordákról és a száraz dörzsöléssel főtt sertéshúsról van szó, amelyet savanykás ecet-paradicsomszósszal szolgálnak fel. Kansas-City ismert liberális használata egy vastag, paradicsom alapú szósz és hickory füst. St. Louis sertés steak vagy St., A Louis-stílusú bordákat nyílt tűzön főzik, főzés közben többször mártással mossák fel, majd néha egy serpenyőben mártással párolják.
és ha Texasban vagy, minden a füstről szól.
az IACP austini konferenciájának egyik eseménye kerekasztal-beszélgetés volt a terület három legjobb pit mesterével. Bár nem hajlandó megosztani pontos receptjeiket, sok útmutatást adtak nekünk a húsok főzésének szempontjairól, hogy minden darabban a legjobbat hozzák ki., Találkoztunk a Sam ‘s, Franklin’ s és Gonzales Food Market mögött álló férfiakkal. A júliusi számban a Franklin ‘ s-t a Bon Appetit magazin Amerika legjobb barbecue-jának nyilvánította. Itt van egy nagyszerű videó a Franklin BBQ-ról.
minden ember vagy egy 3.vagy 4. generációs mester volt a családjában, átadva azokat a hagyományokat, amelyeket apáik és nagyapáik tanítottak nekik. A családi büszkeség érzése ugyanolyan intenzíven áthatolta a szobát, mint a kapott mintákból származó füstölt húsok aromái., Megszokta, hogy hagyja, hogy az élelmiszer nem a beszél nekik, ez egy kicsit kihívást jelent az első a moderátor, hogy őket, hogy nyissa ki, de ha egyszer elkezdtek beszélni, meggyőződésük saját technikák jött át egyértelműen.
olyan volt, mintha a művészek beszélnének munkájukról, néha küzdve, hogy megtalálják a szavakat, hogy kifejezzék mélyen érezhető érzelmeiket. Mindegyik természetes óvatossággal kétségtelenül született egy életen át, hogy azt mondták, hogy megvédjék családi titkaikat.,
míg minden ember főz különböző típusú és vágott húsok, a hangsúly azon a napon volt a büszkeség Texas, szegycsont. Az egyik hiba, amelyet sokan követnek el, a kövér sapka levágása. Ha sértetlen marad, önbastírozza a húst, kemény, száraz vágást alakítva a mennyország nedves, gyengéd harapására. Ne feledje, hogy mindig távolítsa el a felesleges zsírt, miután főtt, tálalás előtt, de hagyjuk, hogy az íze, nedvesítsük meg a húst főzés közben.
számomra a legnagyobb meglepetés a fűszerezés egyszerűsége volt., Mindannyian egyetértettek abban, hogy az egyetlen dolog, amire egy jó húsdarabnak szüksége van, a só, a bors. Nem adtak hozzá száraz dörzsölést, nedves mopszot vagy más aromákat. Minden szezonban a húst egy éjszakán át főzik.
az egyetlen más fűszerezés a füst volt. A fa típusa, kora és a tűz kezelésének módja a legfontosabb a tökéletesen grillezett húsok számára. Ha dolgozik, mint egy élő tűz, sok kihívás miatt az állandó változók. Évekbe telhet, hogy tökéletesítse a tűz ápolásának technikáját.,
a területen leggyakrabban használt fa tölgyfa, sűrű, lassan égő fa, amely nagyszerű ízt ad a rajta főzött dolgoknak. Mások szeretnek pekándiót használni az édességhez. Hasonló a hickoryhoz. Néhányan nedves faforgácsot adnak a tűzhöz, hogy még több füst legyen, mások pedig pekándióhéjat használnak a finom ízjavításhoz.
meg szeretné építeni a tüzet a dohányos egyik oldalára, és várjon, amíg mély vörös szénágy van., A rönköknek körülbelül félig meg kell égniük, mielőtt a húst az ellenkező oldalra helyezi. A hűvös oldal feletti szellőzőnyílások a füstöt és a hőt a húson keresztül szívják, ízesítik és finoman főzik, így az időnek meg kell olvadnia.
majdnem olyan fontos, mint a lassú főzés technikája. A húsban lévő folyadékok kifelé mozognak, miközben főz, és csak pihen, lehetőséget ad arra, hogy újra felszívódjanak. Ha leveszünk egy steaket a hőtől, és azonnal belevágunk, a vágódeszkát elárasztják a gyümölcslevek, a hús pedig száraz lesz., Ha hagyjuk 15-30 percig ülni, akkor végig egyenletesen rózsaszín lesz, és nagyon kevés lé lesz a tányéron, amikor szeleteljük.
ha valaha is nézni Top Chef tudod, hogy séf Tom Colicchio hírhedt panaszkodnak, ha egy darab hús nem pihent elég hosszú. Franklinnél Aaron egész nap lassan főz a szegyből, majd este minden darabot barna hentespapírba csomagol. Visszamegy a dohányzóba, hogy egy éjszakán át pihenjen. Amikor az emberek reggel érkeznek, a hús készen áll arra, hogy élvezzék.,
nézze meg alaposan, és láthatja, hogy a gabona a tetején másképp fut, mint a bal oldalon lévő gabona
ha keményebb húsdarabokkal dolgozik, a gabona elleni szeletelés rendkívül fontos. Ha a kés ugyanabba az irányba néz, mint a fa vonalai, akkor vágja a gabonát. Ha a kés merőleges a vonalakra, azt mondják, hogy átvágja a gabonát. Ha vágja a gabonát, vágja át a kemény rostokat, puhítja a húst.,
ha megnézzük a nyers húsdarabot, láthatjuk a gabonához hasonló mintát egy fadarabban. A marhahúsnak két összekapcsolt izma van. Minden rész gabona fut különböző irányokba, meg kell, hogy legyen nagyon óvatos, amikor faragás, beállítja az irányt a kés ennek megfelelően.
egy hihetetlenül részletes leírást, hogyan kell szakács szegy, beleértve az összes részletet a gabona, hogyan kell faragni, vessen egy pillantást erre a weboldalra.,
július Negyedikével a sarkon, és az amerikai készül a családi barbecue és piknik, használja ezeket a tippeket és irányelveket, valamint a mai recept, és mindenki úgy, hogy a gödör mester a környéken!
Konyhai készség: hogyan kell füstölni a tökéletes szegyet
több szakácsnak nehézségei vannak egy jó füstölt szegy előfordításával, mint szinte bármi más a grillből., Természetesen, emberek Texasban úgy tűnik, hogy nincs baj, de ez azért van, mert a legtöbbjük kezdett segíteni a dohányzás szegy, amikor képesek voltak járni. Szerencsére a siker titka mindössze öt alapvető szabály.
1-vásárolja meg a megfelelő méretet-a szegy vékony darabjai nagyon gyorsan szakácsolnak, így nincs idejük elnyelni a füstös ízt. Vegyél egy szegy, ami körülbelül 3 hüvelyk vastag, és van egy szép mennyiségű zsírt. Mivel a dohányzás egy szegy fog tartani egy ideig,akkor is szakács egy egész szegy. A maradékok, ha vannak ilyenek, jól lefagynak.,
2-Ne szezonon túl – sok televíziós főzőműsor és könyv arra készteti Önt, hogy mindenféle dologgal fűszerezze a szegycsontot. De a texasi srácok, akik megtanították, hogyan szívjak egy szegyet, ritkán használnak mást, mint sót, borsot és granulált fokhagymát. Hagyják, hogy a fa és a füst fűszerezze.
3-Válassza ki a megfelelő fa – Mesquite hagyományos. Melegebb ég, mint más közönséges erdők, például hickory vagy tölgy.,
4-GO LOW and SLOW – a jó füstölt szegy-meltingly tender, full flavored-szól türelem. Meg kell tartani a folyamatos, alacsony hőmérséklet 200°F 250°F egy fedett grill vagy dohányos, és időre van szüksége-legalább 6 óra -, de érdemes minden percben. (Ha elfogy az idő vagy a fa, fejezze be a szegyet a sütőben. Te vagy az egyetlen, aki tudni fogja, hogy te tetted.)
5-csomagolja be-ha nem fogja azonnal elfogyasztani a szegyet, tekerje fel néhány órára alumínium fóliába, hogy megakadályozza a kiszáradást.,
élvezze ezt a zamatos texasi stílusú BBQ szegycsont, és egy csodálatos ünnep!,div>
- 1 marha szegy, 5 lb, kövér díszítve 1/2 hüvelyk vastag
- Kóser só, frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál granulált fokhagyma (vagy fokhagyma por)
- 8 csésze faforgács, úszott a vízben 30 percig
- a Tökéletes Hús BBQ Szósz (a recept következik)
- legalább 1 órát, mielőtt készen áll a főzés, vegye ki a húst a hűtőből., Ízesítsük nagyvonalúan sóval és borssal. Megszórjuk egyenletesen a fokhagymával, majd óvatosan dörzsöljük a felületre.
- Készítsen dohányzót, faszenet vagy gázrácsot alacsony lángon történő dohányzáshoz. Azt szeretnénk, hogy a füst ez a szegy nagyon alacsony és nagyon lassan, így a hőmérséklet a grill legyen 200°F 250°F. Ha faszén, bank a megvilágított szenet mindkét oldalán a grill ágy, így egy csík a központban hő nélkül. Helyezzen egy csepegtető edényt (eldobható alumínium serpenyőt használhat) a középső szalagba, majd töltse fel a serpenyőt vízzel., Adjunk hozzá körülbelül 2 csésze faforgácsot a tűzhöz közvetlenül a grillezés előtt. Gáz használata esetén töltse fel a dohányos dobozt legfeljebb 2 csésze faforgáccsal, majd melegítse elő a grillt. Kapcsolja ki az 1 vagy több égőt, hogy hűvösebb zónát hozzon létre. Kefével olajozzuk meg a grillrácsot.
- helyezze a szegyet a grillre a közvetett hő hatására, majd fedje le a grillt. Füst a húst körülbelül 2 órán át, hozzátéve, további faforgács 30 percenként, vagy úgy több szenet, ha szükséges, ha a faszén.
- vegye le a szegyet a grillről, majd csomagolja be alumínium fóliába., Visszahelyezheti a dohányzóba vagy a grillre, és lassan szakácsolhatja további 4 órán keresztül (ezt nem ajánlom, ha faszenet használ), vagy 250°F-os sütőben további 4 órán keresztül sütőedénybe helyezheti. A szegy készen áll, amikor Villa-tender.
- vigye át a szegycsontot egy vágódeszkára, majd távolítsa el a fóliát. Hagyja pihenni 10-15 percig. Vékonyan szeletelje a gabonát, rendezze a szeleteket egy tálra, majd egyszerre tálalja. Tálaljuk a barbecue mártást-újra melegítjük vagy szobahőmérsékleten-oldalán.,
- soha ne használjon könnyebb folyadékot faszénnel, vagy mindennek kémiai íze lesz. Használjon faszén kéményt, majd világítsa meg papírral. Ez a leghatékonyabb és leggyorsabb módszer, és a legjobb az étel és a környezet számára.,a Grill” Fred Thompson
- 2 evőkanál vaj
- 1/4 csésze apróra vágott sárga hagyma
- 1 gerezd fokhagyma, préselt
- 1 csésze ketchup
- 1/4 csésze szilárdan csomagolt világos barna cukor
- 1/4 csésze frissen facsart citromlé
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 evőkanál mustár sárga
- egy kis serpenyőben közepes lángon, olvad a vaj., Adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, szakács, keverés közben, amíg lágy, de nem színes, körülbelül 3 perc. Keverje hozzá a ketchupot, a cukrot,a citromlevet, a Worcestershire-t és a mustárt, majd forralja fel. Csökkentse a hőt, hogy alacsony, majd pároljuk, fedetlen, amíg megvastagodott, körülbelül 15-20 percig.
- azonnal fel kell használni, vagy hagyja lehűlni és légmentesen lezárt tartályban hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolni.
- hozam: körülbelül 2 csésze
hozzon létre egy új hagyományt ma!,
a védett anyagok jogosulatlan használata, terjesztése és/vagy másolása előzetes jóváhagyás nélkül tilos. Ha bármilyen kérdése van, vagy engedélyt szeretne, e-mailben kapcsolatba léphet velem: heritagecook (at) comcast (dot) net. Nyugodtan idézz, csak adj hitelt, ahol a hitel esedékes, link a recept, és kérjük, küldje el az embereket, hogy a honlapomon, www.theheritagecook.com.
köszönöm!
