Madame Lelica

hat évvel ezelőtt egy kis texasi kiadó kiadott egy homályos könyvet, amelyet egy apa-fia kutatócsoport írt. A Kínában és Tajvanon végzett tanulmánysorozaton alapuló munka megkérdőjelezte az egészséggel és táplálkozással kapcsolatos hagyományos bölcsességet azáltal, hogy támogatta a növényi alapú étrend előnyeit.

mindenki meglepetésére a “The China Study” című könyv azóta 500 000 példányt adott el, így az ország egyik legkelendőbb táplálkozási címe. A könyv elsősorban a megszerzett ismeretek a Kína Tanulmány, egy 20 éves partnerség a Cornell University, Oxford University, valamint a Kínai tudományos Akadémia Megelőző Gyógyszer, amely azt mutatta, magas fogyasztás állati eredetű élelmiszerek társul több krónikus betegség, míg azok, akik ettek elsősorban növényi alapú étrend voltak a legegészségesebb.,

tavaly ősszel Bill Clinton volt elnök még a könyvet is megemlítette, amikor elmagyarázta, hogyan veszített el 24 fontot növényi alapú étrendre való áttéréssel, abban a reményben, hogy javítja a szív egészségét. Az elnök lemondott a tejtermékekről, a mandulatejről, és azt mondja, elsősorban babon és más hüvelyeseken, zöldségeken és gyümölcsökön él, bár ritkán halat fog enni.

nemrég beszéltem T., Colin Campbell, a könyv társszerzője és a Cornell Egyetem professor emeritusa a könyv sikeréről, a mögötte álló kutatásokról és arról, hogy szerinte miért oldható meg a nemzet egészségügyi gondjai növényi alapú evéssel. Itt a beszélgetésünk.

hogyan írtad ezt a könyvet?

én már régóta a területen, és volt egy nagy kutatási program Cornell. Sok kutatást publikáltunk az évek során. A programom jó hírnévnek örvendett., Végre eljutottam odáig, hogy rengeteg izgalmas, provokatív dolgot fedeztünk fel. Végül leültem, hogy megírjam a könyvet, hogy elmondjam a történetemet.

mi volt olyan szokatlan a történetedben?

karrierem kezdetén nagyon klasszikus értelemben tanítottam a táplálkozást. Tápanyag tápanyag. Így kutattunk, így tanítottam. A Fülöp-szigeteken és Kínában végzett munka után azt hittem, hogy a táplálkozás megértésének egészen más világa van., Végül egy olyan nézetet kaptam, amely szinte teljesen ellentétes azzal, ami a karrierem kezdetén volt.

hogyan változtak a nézeteid?

egy tejgazdaságban nevelkedtem. Teheneket fejtem. Elmentem a Cornell Egyetemre, és azt hittem, a jó öreg amerikai diéta a legjobb. Minél több tejterméket, húst és tojást fogyasztottunk, annál jobb. Karrierem korai része a fehérjére, a fehérjére, a fehérjére összpontosított. Úgy volt, hogy megoldja a világ bajait., De amikor elkezdtük a kutatásunkat, azt találtuk, hogy amikor elkezdjük a szükséges mennyiséget meghaladó mennyiségű fehérjét fogyasztani, növeli a vér koleszterinszintjét és az ateroszklerózist, és más problémákat okoz.

a probléma az, hogy egy tápanyagot tanulmányozunk a kontextusból. Így kutattunk egyszerre egy vitamint, egy ásványt, egy zsírt. Mindig redukcionista volt, szűken koncentrált módon. De megtanultam, hogy a fehérje nem egészen az, amit gondoltunk. Az évek során komolyan eltorzítottuk az étrendünket, és minden problémánk megvan a torzítás miatt.,

ami számomra nagynak tűnt, az az volt, hogy nem szabad lineáris módon gondolkodnunk, hogy az A okozza a B. gondolkodnunk kell arról, hogy a dolgok hogyan működnek együtt. Ez egy nagyon összetett biológiai rendszer. A test mindig megpróbálja helyreállítani az egészséget minden életünk mikroszekundumában. Hogyan biztosítjuk az erőforrásokat a szervezet számára? Annak érdekében, hogy megpróbáljuk megérteni ezt, nem szabad egyéni tápanyag-kiegészítőket adnunk magunknak. Nem kellene megpróbálnunk kideríteni, melyik gén okozza. De ez a két terület az évek során a kutatás fő fókuszává vált.

tehát hogyan kell enni?

nem használom a “vegán” vagy “vegetáriánus” szót.”Nem szeretem ezeket a szavakat. Azok az emberek, akik úgy döntöttek, hogy így esznek, ideológiai okok miatt döntöttek. Nem akarom tagadni ennek okait, de azt akarom, hogy az emberek a növényi alapú táplálkozásról beszéljenek, és nagyon empirikus tudományos értelemben gondolkodjanak ezekről az ötletekről, nem pedig ideológiai hajlítással.

az ötlet az, hogy egész ételeket kell fogyasztanunk. Nem szabad arra a gondolatra támaszkodnunk, hogy a gének az egészségünk meghatározó tényezői., Nem szabad arra a gondolatra támaszkodnunk, hogy a tápanyag-kiegészítés a táplálkozás módja, mert nem az. Teljes, növényi alapú élelmiszerekről beszélek. Az általa előidézett hatás széles körű a betegségek széles körének kezelésére és megelőzésére, a ráktól a szívbetegségekig a cukorbetegségig.

támogatja a 100%-os növényi alapú étrendet?

így eszünk, vagyis a családomat, az öt felnőtt gyermekünket és öt unokánkat. Mindannyian így eszünk. Azt mondom, minél közelebb kerülünk egy növényi alapú étrendhez, annál egészségesebbek leszünk.,

nem azért, mert adataink azt mutatják, hogy a 100 százalékos növényi alapú étkezés jobb, mint 95 százalék. De ha valakinél rákot vagy szívbetegséget diagnosztizáltak, okos dolog az egészet végigcsinálni. Ha elkezdem azt mondani, hogy lehet egy kicsit ebből, egy kicsit ebből, lehetővé teszi számukra, hogy eltérjenek a pályától. Az ízlésünk megváltozik. Hajlamosak vagyunk kiválasztani azokat az ételeket, amelyekhez hozzászoktunk, részben azért, mert függővé válunk tőlük, különösen az étkezési zsír.,

ha növényi alapú étrendre megyünk, először nehéz lehet, de egy-két hónap múlva kiderül, hogy ízlésünk megváltozik, új ízeket fedezünk fel, sokkal jobban érezzük magunkat, és nem akarunk visszamenni. Ez nem vallás velem, csak az, hogy minél közelebb kerülünk egy 100%-os növényi alapú étrendhez,annál jobb lesz.

meglepte a könyv sikere?

kicsit meglepődtem., Amikor befejeztem a könyv írását a fiammal, aki éppen befejezte az orvosi iskolát, nem tudtam, milyen jól fog csinálni. Volt egy ügynökünk, aki bevásárolta a kéziratot, és a kiadók mind azt akarták, hogy az oldalak 60-70 százaléka recept legyen. Azt mondtam: “ez nem az én shtickem.”Azt akarták, hogy megbénítsam.

elmentem egy texasi kis kiadóhoz, aki megengedte nekünk, hogy megtegyük, amit akartunk. Nem akartam prozelitizálni és prédikálni. Nem akartam olyan könyvet írni, amely azt mondja: “ennek így kell lennie.”Ez egy kronológia. Itt van, hogyan tanultam meg, és hagyja, hogy az olvasó dönt., Azt mondom: “ha nem hiszel nekem, csak próbáld ki.”Igen, és eredményeket érnek el. Aztán mindenki másnak elmondják.