évek óta a kormány és a különböző egészségügyi szervek azt javasolják, hogy minden amerikai fogyasszon tejet naponta az egészséges táplálkozás részeként. Valójában a Harvard pediatrics professzora, David Ludwig, MD, PhD szerint ez az ajánlás ” talán a legelterjedtebb tanács az amerikai közönségnek az elmúlt fél évszázad étrendjéről.”
mint kiderül, bár a Tanács félrevezető lehet., Legalábbis ezt állítja Ludwig, A New Balance Foundation Obesity Prevention Center igazgatója, valamint Walter Willett, az MD, a DrPH, a Harvard Közegészségügyi táplálkozási tanszékének elnöke. Tavaly nyáron a kettő közös kommentárt tett közzé a JAMA Pediatrics-ben, amelyben felszólították társaikat, hogy ” vizsgálják felül a tehéntej szerepét az emberi táplálkozásban.”
hogy ez a két prominens táplálkozási szakértő egy olyan italra célozna és tűzne ki, mint amilyen a tej volt., Annál is inkább, ha figyelembe vesszük, hogy Willett egy tejtermelő unokája, és a világon a leginkább idézett táplálkozási szakember, a Boston Globe szerint.
Ludwig ugyanolyan félelmetes, mint az alapító igazgatója az Optimal Weight for Life program Boston Children ‘ s Hospital, az ország egyik legrégebbi és legnagyobb klinikák kezelésére elhízott gyerekek.
együtt a Harvard nehézsúlyú üldözte az amerikai mezőgazdasági Minisztériumot (USDA) és az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémiát, hogy bátorítsa az embereket, hogy naponta akár 3 csésze tejet fogyasztanak., “Az embereknek nincs táplálkozási követelményük az állati tejre” – írják.
még inkább azt mondják, hogy az USDA az alacsony zsírtartalmú tejet az iskolás gyerekekre tolja a gyermekkori elhízás megelőzésének leple alatt. Nincs bizonyíték arra, hogy az egészről az alacsony zsírtartalmú tejre való áttérés segít az embereknek a fogyásban, mondja Ludwig: “valójában bizonyíték van az ellenkezőjére.”
egyik szakértő sem mondja, hogy a tej szerelmeseinek a kocsira kell menniük. Azt állítják azonban, hogy a tejet étrendi választásként kell átdolgozni, nem pedig követelményként., “Az, hogy valaki úgy dönt, hogy tejet iszik, személyes preferenciának kell lennie” – mondja Ludwig -, nem kormányzati ajánlás.”
Joe Keon, PhD, a táplálkozás szakértője és szerzője meszelés:a zavaró igazság a tehéntej és az egészségre, egyetért. Olyan sokáig vettük az ajánlást, hogy tejet igyunk evangéliumként, hogy kevesen “megállunk, hogy megvizsgáljuk, mennyire természetellenes a tejfogyasztási szokás” – mondja.
annak kiderítéséhez, hogy félrevezették-e az uralkodó tejtanácsok, valamint ha többet szeretne megtudni az ital előnyeiről és hátrányairól, vegye be az alábbi tej kvízt.,
Take The Milk Quiz
1. Igaz vagy hamis: a tej az egészséges táplálkozás elengedhetetlen része. (Hamis)
Ha azt mondta, hogy “igaz”, akkor a tejet kalciummal keverheti össze, amit a reklámnak köszönhetően könnyű megtenni, de a valóságban a kettő nagyon különböző. A tej egy ital. Van mögötte egy iparág, és ez egy árucikk. A kalcium tápanyag, az egészséges táplálkozás elengedhetetlen része. A tejnek kalciuma van, de aligha ez az egyetlen forrás-és egyesek szerint ez messze nem a legjobb forrás.
a növények kalciumban gazdagok, különösen sötét, leveles zöldek., A kalciumban gazdag ételek közé tartozik a tengeri moszat, a rukkola, a gallér, a spenót és a mustárzöldek. Ne felejtsük el, hogy a szervezetnek további tápanyagokra van szüksége ahhoz, hogy a kalciumot csontba, például C-és K-vitaminba, káliumba és magnéziumba szállítsa. A növényi élelmiszerek egészséges keveréke ügyesen szállíthatja a fentieket.
a növények messze a legjobb kalciumforrás az amerikaiak óriási 25 százalékának laktóz maldigestion, ami azt jelenti, hogy testük nem képes megemészteni a tejcukor laktózt., Fontos megjegyezni, hogy az emberek évezredek óta kielégítették a kalcium táplálkozási szükségleteit, mielőtt a tejtermékek beléptek az étrendi képbe. (A kalciumban gazdag ételek listáját lásd alább:” a kalcium jót tesz a testnek”. A tejpótlókkal kapcsolatos információkat lásd az “új Moo: tej alternatívák”című részben.)
2. Igaz vagy hamis: sok-sok kalciumra van szüksége. (False)
Az USDA kalcium ajánlásait valószínűleg torzítja az iparág Ludwig és Willett szerint. A 2010-es táplálkozási irányelvek 2 csésze tejet javasolnak naponta 2-3 éves gyermekek számára, 2.,5 a 4-8 év közötti, 3 pedig a 8 évesnél idősebb amerikaiak számára. A legtöbben, ez három adag tej (vagy tej) egy nap, minden szolgálatban ütő napi kalcium bevitel: 1,300 mg tizenévesek, 1,000 mg felnőtteknek 50 alatt, és 1,200 mg azoknak idősebb 50.
amennyire Willett és Ludwig meg tudja mondani, ezek a számok, amelyeket a legtöbb táplálkozási szakember evangéliumként kezel, elavult tanulmányokon alapulnak, amelyek felfújták a számokat. “Egy ideális világban az étrendi irányelvek lennének a legjobb összefoglalók az étrendre és az egészségre vonatkozó tudományos bizonyítékokról” – mondja Willett., De sajnos-mondja-a hús-és tejtermékiparban olyan erős erők vannak, amelyek torzítják az igazságot.
Ha elfogyasztunk egy Nyugati stílusú diéta magas állati fehérje, növelni kell a mennyiségű kalciumot fogyasztanak, mert — éles ellentétben a reklám ígéri, a tej csont-épület hatalom — az állati fehérje sap kalcium a csontok. Az Egyesült Államok, amely a világ egyik legmagasabb kalciumbevitelével rendelkezik, szintén a világ egyik legmagasabb csonttörési aránya.
a csontok létfontosságú tartása az egyik legfontosabb oka a kalciumban gazdag növényi élelmiszerek kiválasztásának., A növényekből származó kalcium elkerüli az állati fehérje kérdését, felszabadítva a csontokat, hogy a lehető legtöbb ásványi anyagot felszívja. “Az a gondolat, hogy mindenkinek napi 3 csésze tejre van szüksége, hogy megakadályozzák a csontok összeomlását, egyszerűen nem igaz” – mondja Ludwig.
3. Igaz vagy hamis: ha tejet iszik, akkor nem kap csontritkulást. (Hamis)
a csontritkulásnak semmi köze a tejhez. Ez valójában egy csonthígító betegség, amely a kalcium kimerüléséhez kapcsolódik. Az állapot 10 millió amerikait érint, további 40 milliónak van prekurzora, osteopenia., Mint már említettük, annak ellenére, hogy az Egyesült Államok a világ egyik legjobb tejtermelő fogyasztója, még mindig az egyik legmagasabb csonttörési Arány. A csonttörés valójában a legalacsonyabb azokban az országokban, amelyek kis mennyiségű tejet fogyasztanak.
A kutatások szerint a csontritkulás a genetikáról és az életmódról szól, nem pedig a tejfogyasztásról. Az egyik legszigorúbb vizsgálatban a kutatók 12 éven keresztül közel 78 000 nőt követtek nyomon, és azt találták, hogy azok, akik naponta két vagy több pohár tejet ittak, több csontot törtek fel, mint azok a nők, akik ritkán fogyasztottak tejet.,
a csontokból kalciumot lopó tényezők listája a szokásos amerikai étrend leírása: felesleges nátrium, alkohol, állati fehérje és koffein.
a csontritkulás megelőzésének legjobb módja az, ha rengeteg súlyzós testmozgást végzünk, mint például a gyaloglás és a jóga, és tápanyagban gazdag, növényekben gazdag étrendet eszünk. 2003-ban, amikor a Brigham and Women ‘ s Hospital és a Harvard Medical School kutatói megvizsgálták, hogy több mint 72 000 posztmenopauzás nő mit evett majdnem két évtized alatt, nem találtak jelentős kapcsolatot a tej és a csontok egészsége között., Ehelyett felfedezték, hogy azok, akik a D–vitaminban gazdag halakat (például a lazacot és a szardíniát) fogyasztották, 33 százalékkal csökkentették csípőtörési kockázatukat.
4. Igaz vagy hamis: minden gyermeknek tejre van szüksége. (Hamis)
néhány gyermeknek tejre van szüksége. Melyiket? Azok, akiknek rossz étrendjük van. “Ezeknek a gyerekeknek a tej lehet a legmagasabb minőségű étel, amelyet egy nap alatt fogyasztanak” – mondja Ludwig.
de Ludwig és Willett megkérdőjelezik az USDA tudományos indokát arra, hogy az iskolákat arra ösztönözzék, hogy a teljes tejet ízesített és édesített, alacsony zsírtartalmú tejjel helyettesítsék., A teljes tej egy adagja körülbelül 12 gramm cukrot tartalmaz; az ízesített tej egy adagja körülbelül 25 grammot tartalmazhat.
a cukor zsírjának kereskedelme nulla értelme, mondja Ludwig. Az adatok azt mutatják, vágás zsír nem vezet fogyás, különösen, amikor a tej. Pontosabban, egy 2005-ös tanulmány, amelyet az Archives of Pediatrics & serdülő Medicine-ben tettek közzé, megállapította, hogy minél több alacsony zsírtartalmú és sovány tejes gyermek ivott, annál valószínűbb, hogy hízni fognak.
ennek oka-mondja Ludwig-az, hogy a zsír jobban töltődik, mint a cukor., Az alacsony zsírtartalmú étrendben élő emberek éhesek, gyakrabban, mint nem, finomított szénhidrátokon. Egy olyan gyerek példáját használja, aki rendszeresen hazajön az iskolából, és egy pohár teljes tejet és két sütit fogyaszt. Ha az alacsony zsírtartalmú tejet a képbe cserélik, a gyermek kevésbé valószínű, hogy teljesnek érzi magát, és nagyobb valószínűséggel ér el egy extra sütit. A nap végén ez a harmadik süti nagyobb egészségügyi probléma, mint a teljes tejben található zsír. “Tudjuk, hogy a cukor és a finomított szemek súlygyarapodást okoznak” – mondja Ludwig. “3 vagy több teáskanál cukorral édesített alacsony zsírtartalmú tej veszít.”
5., Igaz vagy hamis: az ökológiai tej egészségesebb, mint a hagyományos tej. (Igaz)
az ökológiai tej egészségesebb, mint a hagyományos tej, mivel az ökológiai gazdálkodók nem használnak antibiotikumokat, szintetikus peszticidekkel terhelt takarmányt és növekedési hormonokat. Ráadásul a törvény szerint az organikus teheneknek valamilyen táplálékot kell kapniuk a fűből,ami magas omega-3 zsírsavakban és CLA-ban, egy immunerősítő zsírsavban. Azok a tápanyagok a tejbe kerülnek. De az összes szerves tej nem egyenlő.,
Szárnyaló keresletet teremtett, ipari méretű szerves tejfeldolgozók, hogy hol a határ, a hagyományos, valamint az ökológiai gyakorlatok lesz homályos, magyarázza Mark Kastel igazgatója, az Ökológiai Integritás Projekt a Bőségszaru Intézet, a Wisconsin-alapú nonprofit gazdasági előmozdítása igazságot családi méretű gazdaságok. Ha szeretné tudni, hogy a tejet előállító tejtermék fel van-e töltve, nézze meg a bőségszaru Intézet weboldalát (www.cornucopia.org), majd kattintson a “Dairy Scorecard” feliratú linkre.,”Az intézet olyan mutatókkal értékelte a nemzet tejüzemeit, mint például a tehenek egészsége és hosszú élettartama, valamint a tehenek aránya a hektár legelőhöz. Nézd meg, hogy milyen jól tejipari pontszámok. Egyszerűen a szerves vásárlás nem elég, mondja Kastel: “tejet szeretne vásárolni a tehenekből, nem számokkal.”
6. Igaz vagy hamis: a tej egészségügyi előnyei meghaladják a kockázatokat. (Ez bonyolult)
a válasz az étrendtől függ. Ha az ötlet a reggeli, ebéd, vacsora egy Cronut, burgonya chips, fagyasztott pizza, a válasz arra a kérdésre, hogy “igaz.”A tej jobb az Ön számára, mint a gyorsétel.,
ha étrendje sok zöldséget, diót, magot és halat tartalmaz, előfordulhat, hogy nincs szüksége — vagy akar — tejre az étrendjében. Ludwig nem aprítja a szavakat: “azok számára, akik magas színvonalú étrendet fogyasztanak, az USDA tejre vonatkozó irányelveinek betartása növelheti betegségük kockázatát, esetleg bizonyos típusú rákot.”
a tej és a rák közötti kapcsolat jól megalapozott és sokrétű. Először is, a tehéntej magas az inzulinszerű növekedési Faktorban 1 (IGF-1), az inzulinhoz hasonló hormon, amely nagy szerepet játszik a gyerekek növekedésében, mivel a tejet úgy tervezték, hogy segítse a borjak növekedését., Az emberekben, különösen a gyermekeknél az IGF-1 ösztönzi a sejtek növekedését és elriasztja a sejtek halálát. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a magas IGF-1-ben szenvedő felnőttek esetében fokozott a prosztata -, mell-és vastagbélrák kockázata. Ennek a kockázatnak egy része gyermekkorban is felmerülhet.
bonyolítja az ügyet az a tény, hogy az iparág a teheneket magasabb IGF-1 szinttel tenyészti, mivel ezek a tehenek több tejet termelnek. Még rosszabb, hogy a rekombináns szarvasmarha-növekedési hormonnal (rBGH) kezelt tehenekből származó tej jelentősen magasabb IGF-1-szinttel rendelkezik, mint az rBGH-vel nem kezelt tehenekből származó tej.,
egy másik tényező, amely növeli a rák kockázatát, az ösztrogén. A tejnek 60 különböző természetben előforduló hormonja van; az ösztrogén domináns. Ez problematikus az ösztrogén-érzékeny betegségben szenvedők számára, mint például a mell, a méh vagy a petefészekrák. Sok nő kialakulásának kockázatát ezek a rákok függ élete expozíció ösztrogén. “Figyelembe véve azt a tényt, hogy az egész életen át tartó ösztrogén expozíció az emlőrák egyik elsődleges kockázati tényezője” – mondja Keon táplálkozási szakértő -, a tejtermékek hatása nem kicsi.”
a probléma egy része modern tejipari gyakorlatnak tűnik., A tejelő tehenek-mind hagyományosan, mind szervesen neveltek – ma már évente 305 napig fejnek; az idő nagy részében terhesek. A késői stádiumú terhességben a tehénből származó tej legfeljebb 33-szor több ösztrogént tartalmaz, mint a tehénből származó tej, amely nem terhes. A tehén ösztrogén 100,000-szer erősebb, mint a környezeti ösztrogének, Ganmaa-Davaasambuu, PhD, a Harvard Közegészségügyi tudós iskolája szerint. Más szavakkal, a napi latte sokkal nagyobb veszélyt jelenthet, mint a műanyag vizes palack.
összegezve Willett azt mondja: “a tejben lévő hormonok aggályokat vetnek fel., Eddig a megnövekedett kockázat bizonyítéka jelentős a prosztatarák esetében, de több adatra van szükségünk más rákokról, különösen a gyermekkori tejbevitelhez kapcsolódóan.”