a szoknya és a szárny két nagy steak. Bár van néhány közös vonásuk, nem azonos a húsdarab, és jelentős különbségek vannak a gabona szerkezetében, alakjában és zsírtartalmában, ami azt jelenti, hogy kicsit másképp szakácsolnak.
Ha megpróbálja kitalálni, hogy ezek közül melyik steak jobb, akkor a válasz az, hogy attól függ, hogyan szeretné kiszolgálni őket.
nézzük meg közelebbről a szoknya vs szárny összehasonlítását, és nézzük meg, mi különbözteti meg őket.,
honnan származik a szárny és a szoknya?
a szárnyas steak származik a hasi területen egy kormányzott, különösen a szárnyon rész, és általában értékesítik, mint egy egész izom. A szárnyas steak általában súlya 1,5-2,5 font.
a szoknya steak is származik a hasa a kormányzott, kezdve a lemez rész, és kiterjeszti a tokmány. A szoknya valójában a kormány membránja. Van egy “belső szoknya” és egy “külső szoknya”, de valójában nincs sok különbség közöttük.,
van egy harmadik steak is, amely a hasi szakaszból származik, a bavette, ez a kedvencem a három közül. Bár mind a három steak különbözik, a bavette és a szoknya kiválóan alkalmas a steak helyettesítésére.
itt van egy fantasztikus videó, amely pontosan megmutatja, honnan származik a szárny, a szoknya és a bavette. Vigyázz, ahogy a hentes betakarítja ezeket a gyönyörű steakeket.
a szárnyas steak lapossága gyakran arra készteti az embereket, hogy összekeverjék egy lapos vas steaktel., A szárny teljesen más vágás, mint a lapos vas, mivel a lapos vas hihetetlenül finom steak, amely a chuck subprimalból származik.
a szárny és a szoknya szinte mindig olcsóbb, mint a ribeyes, és nagy értékű darabok.
A Gabonaszerkezet különbségei
a marhahús ezen szakaszából származó mindhárom steak (szárny, szoknya, bavette) egyértelműen meghatározott gabonaszerkezettel rendelkezik. A szálak hosszúak, a steak teljes hosszát egyetlen irányban futtatják. Az összes ilyen steak szeletelés ellen a gabona teljesen kritikus., Fontos különbség van a gabona szerkezetében, amelyet érdemes megjegyezni.
itt egy pillantást a szárny steak. Láthatjuk, hogy az izomrostok szorosan össze vannak kötve.
itt egy pillantást a szoknya steak. Láthatjuk kis rések között néhány izomrostok.
a szoknya izomrostjai” nyitottabbak és lazábbak ” a szárnyon lévő rostokhoz képest. Ez azt jelenti, hogy a szoknya sokkal jobban felszívja a marinádokat, mint a szárny., A különbség annyira mély, hogy hacsak nem egy picard-szal dolgozod át a szárnyat, nincs sok értelme a szárny pácolásában, mivel az ízek alig fognak behatolni a felszínre.
melyik Steak jobb?
melyik steak jobb attól függ, hogyan tervezi, hogy szakács, majd szolgálja őket.
Az Országos Marhaszövetség szerint a szárnynak kevesebb kalóriája és kevesebb telített zsírja van, mint a szoknyának.
- egy adag steak 160 kalóriát és 2,6 gramm telített zsírt tartalmaz.
- egy adag szoknya steak 200 kalóriát tartalmaz, és 3.,6 gramm telített zsír.
ha nagy, merész húsos ízt szeretne, de sovány maradni, akkor a szárny a steak az Ön számára.
a lágyság a szárny teszi az egyik kedvenc steak létrehozására steak tál, amikor a vendégek felett. Szeretek szakács egy pár steak, szelet őket vékony, rakja őket egy tálca egy lenyűgöző kijelző. Amikor ezt egy zsíros vágással csinálom, mint a ribeye, figyeltem, hogy a vendégek kiválasztják a zsíros darabokat. Amikor ezt a szárnyat csinálom, mindenki csak jobbra merül!,
szoknya Steak jobb Fajitas
a nyitottság a gabona szerkezet szoknya teszi jobb fajitas két okból.
a szoknya valóban felszívhat egy pácot, így könnyen beilleszthető a fajita ízprofil a húsba. Tudod, hogy fajitas a szárnyas, de mivel nem szívja fel marinádák nagyon jól, akkor íze több, mint steak Taco, mint az igazi fajitas.
a lazaság azt is jelenti, hogy amikor a gabonát átvágják, a szoknya szeletek lágyabbak lesznek, mint a szárny., Ez azért fontos a fajitas számára, mert tiszta harapást tehet anélkül, hogy az egész szelet marhahús kijönne.
Hogyan Szakács Ezeket a húsokat
két dolog Van, ami nagyon fontos, hogy emlékezzen, ha szakács vagy a hús.
az első az, hogy a steaknek ezüstbőr típusú membránja van, amely segített az izomrostok együtt tartásában a kormányon. A membránt általában akkor távolítják el, amikor az állatot lemészárolják, de egyes üzletek lustaak, és bekapcsolva hagyják a membránt., Mindig ellenőrizze, hogy a membrán eltávolításra került-e, ha nem, akkor vágja le magát. Ha szakács vagy ezek steak a membrán még mindig csatolt, akkor ez lesz a rágós steak valaha evett az életedben.
a második dolog, amit meg kell emlékezni, hogy mindig szeletelje ezeket a steakeket a gabona ellen a maximális érzékenység érdekében. Néhány steak, mint a ribeye vagy bélszín szeletelés ellen a gabona nem fontos, mert milyen gyengéd vannak. Nem ez a helyzet a szárnyra vagy a szoknyára, a gabona szeletelése pedig kritikus.,
grillezés
kedvenc főzési módom bármelyik steak grillezése faszén felett. Mivel mindkét steak vékony, lapos vágások nincs szükség, hogy rendetlenség körül közvetett hő vagy fordított perzselő. Megyek a közvetlen magas hő egy sor Grillgrát panelek, hogy tegye le néhány grill jelek. A srácnak szórakoznia kell 🙂
a szoknya vékonyabb steak, mint a szárny, így gyorsabban grillez. Én általában grill egy szoknya steak három percig oldalanként, míg a szárny megy öt percig oldalanként.,
mindig lőni egy belső hőmérséklet 130F (közepes ritka), de ez lehet trükkös. A szoknya olyan vékony, hogy nehéz pontosan megkapni a hőmérőt, ahol akarom. Ez különösen igaz, ha dolgozik, mint perzselő forró faszén, az ujjaim kezdenek égni!
Sous Vide
mindkét húsdarabot Sous Vide főzheti, de úgy gondolom, hogy a vastagabb szárnyas steak jobban részesül a vízfürdőben lévő hosszú párolásból, majd a szoknyából.,
szakács a szárny által Sous Vide meg kell, hogy a szezon a steak sóval, borssal, vákuum lezárjuk egy élelmiszer minőségű műanyag zacskóba, majd pároljuk a steak 135f két órán át.
két óra elteltével távolítsa el a steaket a műanyag zacskóból, papírtörlővel szárítsa meg, majd oldalanként körülbelül egy percig öntöttvas serpenyőben szárítsa meg, hogy gyönyörű kéreg legyen.
a YouTube-on kerestem információt a Sous Vide által készített szoknya steak főzéséről, és egy érdekes videóval találkoztam. A videó összehasonlítása három szoknya steak főtt különböző szinteken a doneness., Az elvihető, hogy míg a közepes ritka volt a legjobb, a szoknya tudja kezelni, hogy főtt, hogy jól sikerült, és még mindig egy nagyon szép steak.
A tűzhely tetején
bármelyik steak főzhető egy serpenyőben a tűzhelyen, de nem lesznek olyan nagyok, mint amikor faszénen grillezik őket.
amikor szakács steak a tűzhelyen mindig egy öntöttvas serpenyőben. Tegyen egy kis mogyoróolajat vagy marhahúst a serpenyőbe, és melegítse fel a serpenyőt, amíg a zsír csak füstölni kezd. Add hozzá a steaket, és flip minden percben., Essek a steak percenként segít megelőzni a túlfőzés a külső a steak, miközben továbbra is a fejlődő finom kéreg.
egy tipikus szárnyas steaknek körülbelül 12 perc alatt Közepesen ritkanak kell lennie, míg a vékonyabb szoknyát körülbelül 10 perc elteltével kell elvégezni. Használjon digitális hőmérőt annak meghatározásához, hogy a steak eléri-e a 135f-et.
Stir Fry
mindkét steak kiválóan használható keverő sütéshez! Az alábbi videó, a tanúsított Angus marhahús márka, azt mutatja, egy elegánsan egyszerű keverjük megsütjük marhahús, zöld hagyma. Egy szelet steaket használnak, és főzés előtt nagyon vékonyra szeletelik., Mivel a steaket olyan vékonyra vágják, ez az egyik a néhányszor, hogy a pácoló szárnyas steak valóban komoly ízt ad.
egy másik klasszikus stir fry használhatja ezeket a steakeket a marhahús, brokkoli gombával!