Barbecue University™
Steven Raichlen
2019.április 5.
a barbecue megvilágosodáshoz vezető út egyik legfontosabb lépése annak meghatározása, hogy mikor történik az étel. (Ez a leggyakrabban feltett kérdés a Barbecue Egyetemen, az intenzív 3 napos osztály, amelyet barbecue-és grillezési rajongóknak tanítok a Colorado Springs-i Broadmoor-ban.,)
Túlfőzte a zöldbabot, és valaki segítőkészen rámutat: “így szeretik őket Görögországban.”(Ami igaz.), De a pricy proteineket, mint a prime rib, a beef szűzpecsenye vagy a Különleges alkalom steak, és ennek következményei lesznek. Nem utolsósorban az, hogy te, a gödör mester, rosszul érzi magát. És talán meg kell félemlíteni, hogy vágott húst örökre több.
egyesek azt állítják, hogy a grillezés /dohányzás intuitív törekvés. Bizonyos mértékig az. Van mozgástér a hús kiválasztásában, fűszerezésében, főzésében., Ismerek néhány pit masters (Aaron Franklin a Franklin Barbecue egyike), aki bírálja a kész brisks többnyire érezni. Ha ők “jiggly” és puha, készek szolgálni a tömegeket, akik sorban minden reggel az ő Austin, Texas, barbecue étterem.
a többi amerikai halandónak tanácsos lenne befektetni egy megbízható hőmérőbe (lehetőleg távoli), például a ThermoWorks vagy a Maverick által készített hőmérőbe.
annak érdekében, hogy segítsen meghatározni a doneness-t, amikor otthon dohányzik, összeállítottam egy hasznos diagramot, egy sorozatban, amelyet az elkövetkező hetekben közzéteszek., (A grafikonok is megjelent a könyvemben Project füst.) Remélem, hogy ezt a diagramot és azokat, amelyek rendkívül hasznosak lesznek.,
Szegy (lapos)
- Összeg: 6-8 kiló
- Dohányos Temp: 225°-250°F
- Idő: 8-10 óra
- Belső Temp/készenléti szint: 205°F
a Pastrami (marhahús köldök)
- Összeg: 6-8 kiló
- Dohányos Temp: 225°-250°F
- Idő: 8-10 óra
- Belső Temp/készenléti szint: 200°F
Marha szűzpecsenye
borda
- Összeg: 6 kg (3 borda)
- Dohányos Temp: 250°F
- Idő: 2-3 óra
- Belső Temp/készenléti szint: 120°-125°F (ritka); 130-135°F (angolos)
a Felső Kör
Marhahús lemez bordák
Tri-tipp