a fésűkagyló az egyik legnépszerűbb tengeri termék az egyedülálló vonzó textúrájuk és zamatos ízük miatt. Az amerikai halászok az elmúlt évtizedben évente 50-60 millió font fésűkagylót raktak le, és ez az ország egyik legértékesebb halászata. A fésűkagyló évtizedek óta az USA-ban fogyasztott tíz tenger gyümölcsei közé tartozik, az amerikaiak pedig évente körülbelül egyharmad Font fésűkagylót fogyasztanak.,
A termék típusai és forrásai
Észak-Amerikában többféle fésűkagyló van betakarítva, beleértve a tengeri fésűkagylót, a kagylót és a calico fésűkagylót. Japánból, Kínából és Európából is többféle vadon élő és tenyésztett fésűkagylót importálnak. A fésűkagyló közös fajtáinak, a betakarítási helyeknek és azok általános méretkategóriáinak leírását az alábbi táblázat tartalmazza.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., A méretkategóriák az adduktor izom (kagyló hús) méretére vonatkoznak, amely a kagyló fő ehető része. A fésűkagyló méretkategóriák egyszerűen csoportosíthatók nagy, közepes és kicsi. A fésűkagyló méretére nincsenek kényszerített besorolások. Általában azonban a nagy fésűkagyló valószínűleg 10-30 hús / font, a közepes fésűkagyló 30-70 / font, a kis fésűkagyló pedig 70-110 / Font.
a kagyló adduktor izom hajlamos felszívni a vizet, amikor eltávolítják a héjból., Hasonlóképpen, a húsok elveszíthetik a nedvességet, ha felolvasztják vagy hűtőszekrényben tárolják egy ideig. A nagyobb fajták esetében a vásárlók meghatározhatják a “száraz” vagy “nedves” fésűkagyló vásárlását, amely olyan előzetes feldolgozási eljárásokra utal, amelyek befolyásolhatják a fésűkagyló nedvességtartalmát. A feldolgozás során nedves fésűkagylót lehet kezelni a nedvesség megtartása érdekében. A száraz fésűkagylót nem kezelik.
egyes piacokon az egész fésűkagylót speciális tételként értékesítik, de a legtöbb amerikai fogyasztó egyedül az adduktor izmot részesíti előnyben., Az osztrigákhoz és kagylókhoz hasonlóan a fésűkagyló a környező vizek tartalma által befolyásolható szűrőpálcák (két kagyló). Bizonyos planktonok és a fésűkagyló jelenléte befolyásolhatja néhány fésűkagyló húsának színét. Az ilyen színezés (tan, sárga, narancssárga tónusok) nem termékhiba.
a régi mese arról, hogy a fésűkagylókat más halak kerek részeinek kivágásával készítik, csak ez, egy régi mese. Ennek a gyakorlatnak nincs pénzügyi ösztönzője, és az ebből eredő termékeket nagyon könnyű lenne felismerni.,
táplálkozási információk
a fésűkagyló alacsony zsírtartalmú tengeri választás, amely jó fehérjeforrás, valamint néhány ásványi anyag és vitamin. Az átlagos adag mérete 3,5 uncia (100 gramm), egy adag fésűkagyló tartalmazhat 4-5 nagy fésűkagyló húsok, 9-12 közepes fésűkagyló húsok és 15-20 vagy több kis fésűkagyló húsok. A táplálkozási címke egy 3 uncia főtt része párolt kagyló húsok biztosított.,
menedzsment és fenntarthatóság
a NOAA Fish Watch honlapja szerint a nemzet legfontosabb fésűkagyló-erőforrása, az Atlanti-óceáni fésűkagyló egészséges és fenntartható szinten szüretelt. Például bizonyos fajok, mint például a hideg sarkvidéki vizekből származó Izlandi kagyló, inkább ülők vagy az aljára vannak rögzítve. E lakosság számára az általánosan használt kotrási technikákkal folytatott halászati tevékenység befolyásolhatja az erőforrást, és különleges gazdálkodási gyakorlatokra van szükség., Ezzel szemben a floridai meleg vizekben található gyorsan növekvő és kissé mozgékony calico fésűkagyló évről évre jelentősen eltérhet a korábbi halászati tevékenységhez képest.
a NOAA Fish Watch honlapja szerint a nemzet legfontosabb fésűkagyló-erőforrása, a tengeri fésűkagyló egészséges és fenntartható szinten szüretelt. Csökkent a halászati erőkifejtés, és azokat a területeket, ahol a fésűkagyló betakarítható, elforgatják, hogy maximalizálják a fésűkagyló hozamát, és megvédjék a fiatal fésűkagyló ágyait növekedésük során., Az öböl-és a calico-fésűkagylót általában a parthoz közeli part menti vizekben szüretelik, és elsősorban állami szabályozással kezelik. Összességében a legtöbb fésűkagyló-termelés hatékony gazdálkodási programok tárgyát képezi, az akvakultúra (fésűkagyló-gazdálkodás) pedig bővül.