a közelmúltban a hírek a vörös és a feldolgozott hús fogyasztásának egészségügyi következményeire összpontosítottak. De tényleg aggódnunk kellene amiatt, hogy az alkalmi szalonnás sarnie-ba kerülünk? Van-e bizonyíték arra, hogy át kellene váltanunk a nitrátmentes termékek vásárlására? Arra kértük Emer Delaney dietetikust, hogy magyarázza el a főcímek mögötti kutatást, és különítse el a tényeket a fikciótól.
mi a legújabb kutatás a feldolgozott húsokról és rákról?,
2015 – ben a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) független ügynöksége arról számolt be, hogy a feldolgozott hús emberre rákkeltő. Ez egy szakértői áttekintő cikken alapult,amelyet a rangos tudományos folyóiratban – A Lancet Oncology-összefoglaltak. A WHO a feldolgozott húsokat olyan termékekként határozza meg, amelyek sózáson, pácoláson, erjedésen vagy dohányzáson mentek keresztül az íz fokozása vagy a megőrzés javítása érdekében. Ez magában foglalja a termékek, mint a szalonna, szalámi, hot dog, sonka, sózott marhahús., A WHO megállapította, hogy napi 50 g feldolgozott hús fogyasztása 18% – kal növeli a bélrák kialakulásának kockázatát egy életen át-ez egy statisztika, amely növekszik az elfogyasztott feldolgozott hús mennyiségével. Valójában, a legújabb kutatások azt találták, hogy az emberek eszik körül 76g vörös és feldolgozott hús egy nap volt nagyobb a kockázata a bélrák kialakulásának, mint azok, akik ettek körülbelül 21G egy nap.
ennek eredményeként az NHS azt javasolja, hogy a vörös és feldolgozott húsok bevitelét napi 70 grammra korlátozzák-bár dönthet úgy, hogy kevesebbet eszik.
mik azok a nitrátok és mit csinálnak?,
a nitrátok olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket a szalonna és más feldolgozott húsok megjelenésének és minőségének javítására használnak. Néha szerepelnek az élelmiszer-biztonság érdekében, hogy megvédjék a mikrobákat, például a botulizmust. Azonban arról számoltak be, hogy rákkeltő anyagok forrásai, mivel valami úgynevezett nitrozokompoundokat (NOS) képeznek. A rákkeltő anyag bármilyen kémiai anyag vagy sugárzás formája, amely vagy károsítja a DNS-t, vagy megzavarja a szervezet anyagcseréjét.
További információ a WHO vörös és feldolgozott hús rákkeltő anyagként való besorolásáról.
a nitrátok rosszak az Ön számára?,
sajnos nem olyan egyszerű, mint azt mondani, hogy a nitrátok ártanak neked és rákot okoznak. Számos tényező befolyásolja a NOS kialakulását. ezek közé tartozik a hús minősége, a főzés módja, a zsírtartalom, a hús feldolgozása és érlelése.
C-vitamin és E-vitamin hozzáadása a feldolgozott húsokhoz arról számoltak be, hogy csökkentik e káros NOS képződését. egy nemrégiben készült tanulmány a C-vitamin hatását vizsgálta a NOC-expozíció és a colorectalis rák hatásaira nőkben., Arra a következtetésre jutottak, hogy a teljes nitrátbevitel nem jár a vastagbélrák kialakulásának kockázatával. Azoknál a nőknél azonban, akiknél az ajánlott C-vitamin bevitel alacsonyabb volt, és ezért nagyobb a NOC-expozíció, nagyobb volt a vastagbélrák kialakulásának kockázata.
jobb nitrátmentes szalonnát és más feldolgozott húsokat vásárolni?
a bizonyítékok elég erősek és következetesek arra vonatkozóan, hogy a feldolgozott hús nagyobb fogyasztása fokozott rákkockázattal jár., Tudjuk, hogy a szalonna és más feldolgozott húsok nitrátokat tartalmaznak, azonban egyes szakértők szerint, beleértve a további vitaminokat is, elutasítják ezeket a lehetséges negatív tulajdonságokat. Az igazság az, hogy nem tudjuk magabiztosan mondani, hogy mi történik a nitrátok a szervezetben számos okból, mint például a jelenléte bélbaktériumok, oxigén a vérben, étrendi antioxidánsok, zsír, alkohol. Ezért nem mondhatjuk véglegesen, hogy a nitrátok jelenléte a feldolgozott húsokban az egyetlen oka a megnövekedett rákkockázatnak.,
azt tudjuk, hogy a rendelkezésre álló bizonyítékok alapján a feldolgozott húsokat minimálisra kell csökkenteni, és csak alkalmanként kell fogyasztani. Arra kell törekednünk, hogy friss, fagyasztott vagy konzervált gyümölcsöket és zöldségeket fogyasszunk, és minél gyakrabban fogyasszunk teljes kiőrlésű ételeket. Ez a legjobb táplálkozási tanács, amelyet követni kell – párosulva a halak hetente kétszer történő étkezésével (amelynek egyszer zsírosnak kell lennie), a vörös húst hetente egyszer korlátozva, beleértve a lehető leggyakrabban impulzusokat, valamint az alkoholfogyasztás minimálisra szorítását.
fedezze fel, hogyan kell enni egy kiegyensúlyozott étrendet.
mennyi szalonna biztonságos enni?,
a szalonnabevitel minimális szinten tartása ajánlott, csak néhány hetente enni a legjobb. Az NHS jelenlegi Tanácsa azt javasolja, hogy ha jelenleg naponta több mint 90 g (főtt súly) vörös és feldolgozott húst eszik, akkor napi 70 g-ra vágja le. Ez egyenértékű két vagy három szalonna rasherrel, vagy egy kicsit több mint két szelet sült báránnyal, marhahússal vagy sertéshússal, mindegyik körülbelül fél szelet kenyérrel. A legfrissebb bizonyítékok fényében a legjobb, ha az összes feldolgozott hús bevitelét néhány hetente egyszer csökkenti.,
tovább: mennyi vörös hús biztonságos enni?
melyek a legfontosabb tippek a szalonna levágásához?
- csere szalonna lencse, csicseriborsó, vesebab, borsó, vajbab, sült bab vagy haricot bab.
- próbálja szalonna alternatívák, mint a pulyka, tofu vagy tempeh rashers.
- adjon hozzá kisebb lazacfilét az étkezéshez.
- vásároljon húst ritkábban, de a lehető legjobb minőségűvé teszi.
- vágjon vékony szelet avokádót, majd adja hozzá a szendvicséhez.,
- a Portobello és a porcini gombáknak nagyon gazdag, húsos ízük és ízük van, így ezek hozzáadása az ételekhez működhet.
- a Paprika és a chipotle paprika egyaránt füstös ízű, és mélységet adhat az ételekhez.
most olvassa el…
klasszikus receptek mínusz a hús
Mi a flexitárius étrend?
kedvenc egészséges vegetáriánus receptjeink
ezt a cikket legutóbb 2019.október 9-én tekintettük át.
Emer Delaney BSC (hos), az ulsteri Egyetem Humán Táplálkozástudományi és Dietetikai szakán szerzett kitüntetést., Dietetikusként dolgozott London egyik legjobb oktatási kórházában, jelenleg Chelsea-ben található.
minden egészségügyi tartalom bbcgoodfood.com csak általános tájékoztatást nyújt, és nem szabad a saját orvos vagy bármely más egészségügyi szakember orvosi Tanácsának helyettesítőjeként kezelni. Ha bármilyen aggálya van az általános egészségi állapotával kapcsolatban, vegye fel a kapcsolatot a helyi egészségügyi szolgáltatóval. További információért lásd a weboldal Általános Szerződési Feltételeit.