jól ismert darabolt marha, hogy még egy vegetáriánus azonosítani – far, borda, hátszín, T-bone, szem-filé, a lista végtelen.
de hallottál már a Delmonicóról?
a Delmonico eredete A New York-i Delmonico ‘ s étkezőintézetre vonatkozik, amely 1837-ben nyílt meg, és ma is fennáll.
de annak ellenére, hogy több mint 150 éve létezik, a Delmonico különböző dolgokat jelent, attól függően, hogy kivel beszélsz.,
a szakácsok, hentesek és marhahús guruk gyakran nem értenek egyet abban, hogy melyik vágás van, hol található egy tehén, sőt az is, amit hívnak.
egyes körökben mock tender, chuck filé vagy szépség steak néven ismert, a Delmonico kevésbé ismert, mint sok népszerűbb vágott társa. A leggyakrabban használt vágásokkal ellentétben a Delmonico név nem utal a vágás helyzetére a tehénen, így még trükkösebb azonosítani.
Simon Street, a Regatta Csónakházának főszakácsa jól ismeri a Delmonicót, és úgy véli, ha megfelelően főzik,akkor ez a legjobb marhahús.,
Simon a delmonikót a tokmány részeként azonosítja, egy tehén nyaka és válla körül.
” a tokmányban két jellegzetes izom található, a Delmonico és a Denver. A Delmonico a kocka tekercs folytatása ” – mondja.
Simon rendszeresen használja a Delmonicót, és azt mondja, jobban eszik, mint a szemfilé. Ez is az ár harmada, bár a hentestől általában nem kapható.
Simon és csapata különböző módokon kísérletezik a vágás főzésével, és különböző ételekben használják., Azt mondja, hogy a főzés legjobb módja a sous vide, ami tökéletesen finom steaket eredményez.
“számomra a Delmonico a tökéletes vágás” – mondja. “Bejelöli az összes dobozt. Ízes, gyengéd, nem veszélyezteti a minőséget, és költséghatékony a vásárlás.”