a só az emberi egészség szempontjából is elengedhetetlen fűszerezés. Van néhány fajta, de a különbségek viszonylag ismeretlenek az átlagember számára. Mikor jön a pácolás só versus kóser só, itt van, amit tudnod kell.
miért használjon sót?
táplálkozási szempontból a só segít megőrizni a vizet, és olyan elektrolitokat biztosít, amelyek nélkülözhetetlenek a sejtek és szervek normális működéséhez., A só segít fenntartani a folyadékot a vérsejtekben, információt továbbítani az idegekben és az izmokban, valamint bizonyos tápanyagokat használni a vékonybélből.
főzés közben a só jobbá teszi az ételeket. Ha használják a pácolás, hozzáteszi íz, valamint a nedvesség csapdába víz a hús. A só természetes tartósítószer is, amely megakadályozza a káros mikrobákat, vagy korlátozza a mikrobiális aktivitást bizonyos folyamatokban, mint például sajt, savanyú káposzta, kenyér.,
Pácolás Só
Maratás, só, egy jó szemű só egy egységes struktúra a granulátum, hogy granulátum. Nem tartalmaz jódot vagy csomósodásgátló adalékokat. Bár feldolgozásra kerül, tiszta só. A finom szemcsék lehetővé teszik, hogy könnyen feloldódjon vízben, de nedvességnek kitéve is megkönnyíti a csomózást.
a pácolt sót általában pácolásban és konzerválásban használják, de sütéshez is használható. Mivel könnyen oldódik vízben, jól működik a pácoláshoz., Még a finom gabonának köszönhetően is kiválóan alkalmas sült krumpli és pattogatott kukorica ízesítésére, és jó helyettesíti az asztali sót.
kóser só
a kóser sót eredetileg “kóser” húsokra használták a vér kihúzásával. Ez egy tiszta, durva szemű só, jód vagy csomósodásgátló adalékok nélkül. Szabálytalan, lapos, pelyhes alakja van, amely segít az élelmiszerhez való ragaszkodásban, de ez a forma azt jelenti, hogy viszonylag lassan oldódik fel a pácolt sóhoz képest.,
kóser sót használhat szinte minden étel fűszerezésére a főzési folyamat előtt vagy alatt. Használja a hús fűszerezéséhez, ami segít a gyümölcslevek kihúzásában, viszont főzés közben megsüti a húst. Brinekhez is használható, de nagyobb mennyiségű kóser sóra lesz szüksége, mint a pácolt sóra a kóser só nagyobb és durvább szemcséi miatt. Méréskor használjon súlyt a térfogat helyett.
Versus asztali só
az asztali só finomszemcsés só, a legtöbb fajta jódot és csomósodást gátló adalékokat tartalmaz., Jódot adtak a sóhoz a 20. század elején, hogy segítsen kiegészíteni a jódot az emberek étrendjében. Az ásvány azonban tenger gyümölcseiben kapható, így ha elég tenger gyümölcseit eszik, a jódozott asztali só felesleges.
jód hozzáadása miatt az asztali só kevésbé tiszta ízű-keserű lehet, és bizonyos élelmiszerekkel nem reagál jól. Például a jódozott asztali só sötétebbé teszi a savanyúságot, és gátolja a bakteriális erjedést savanyú káposzta készítésekor.
az asztali só nem működik jól a brine-ban; az anti-caking adalékanyag nem oldódik fel, így zavaros oldatot hoz létre.