Madame Lelica

mi a Myzithra?

görögül μυζήθρα, kiejtése mee-ZEETH-rah, ez a sajt ugyanazt a progressziót követi, mint az olasz ricotta és ricotta salata, ahogy frissről idősre megy. Görögországon kívül nem mindig könnyű megtalálni, és drága is lehet. A fiatal sótlan sajt íze édes, tejszerű, hasonló a friss ricotta vagy krémsajt., Ez egy puha, fehér, bolyhos sajt, amelyet általában desszertekben használnak. A sózott, érlelt változat kiszárad, morzsolódik, így tökéletes a rácsozáshoz. A Myzithra-t anthotyrosnak is lehet nevezni, hasonlóan előállított sajt; a kettő kissé különbözik abban, hogy az anthotyros tehéntejjel készíthető, és általában kevesebb savót használ a termelésben, mint a myzithra.

Myzithra vs. Manouri

Myzithra egyesíti a kemény sajtok előállításából származó savót a Kréta szigetén legelésző állatokból származó juh-vagy kecsketejjel., Manouri, bár hasonló stílusban készült DOC sajt is, kifejezetten a feta termelésből származó savót használja; nagyobb zsírtartalmat tartalmazhat, mint a myzithra, mivel a sajtkészítők gyakran nehéz krémet adnak a tejsavóhoz.

hogyan készül a Myzithra

a Myzithra más juh-és kecsketej sajtok előállításából származó nyers tej és tejsavó kombinációjával készül. Miután a tejet forraljuk, a termelők savóval vágják le, általában körülbelül 7 rész tej aránya 3 rész tejsavóhoz., Oltó vagy savas összetevő, például citromlé is hozzáadható a túró kialakításához, amelyet sajtkendőben gyűjtenek össze, majd két vagy három napig leeresztik. A kapott lágy sajtot azonnal meg lehet enni, vagy sóval dörzsölni, majd érlelni, amíg meg nem keményedik. A lecsepegtetett tejsavó hozzáadható a myzithra következő tételéhez, hogy segítse a túró elindítását.

A Myzithra típusai

a Myzithra három fajta, friss (édes), savanyú és idős. A friss myzithra hasonló a farmersajthoz és a ricottához, és általában tojás alakú golyókban értékesítik., Néha friss myzithra hagyjuk erjedni kissé, így savanyú myzithra, más néven xinomyzithra (ξινομυήήθρα, ksee-no-mee-ZEE-thrah). Az idősebb myzithra, a myzithra xeri nevű kemény, sós rácsos sajt, vajas ízű, hasonló a ricotta salata stílusához.

a Myzithra savósajt, és bár semmi sem egyezik az eredetivel, a mascarpone vagy ricotta helyett friss myzithra, valamint ricotta salata, parmezán vagy Pecorino Romano használható az idős myzithra helyett.,

a friss és savanyú myzithra-t sült desszertekben, például görög sajttorta és édes sajtos süteményekben használják, valamint hozzáadhatók a sajtra felszólító főtt ételekhez is. Az idősebb myzithra-t tésztaételekhez, levesekhez, növényi rakott ételekhez, valamint Tésztaszószok összetevőjeként használják.

Tárolás

nehéz lehet megtalálni a myzithra—t az Egyesült Államokban-ellenőrizze a görög élelmiszerboltokat vagy a speciális sajtüzleteket, vagy keressen online. A friss myzithra-t hűtőszekrényben kell tárolni, és egy-két napon belül fel kell használni., Az idősebb myzithra, amely gyakrabban kapható az Egyesült Államokban, akár egy évig is tarthat légmentesen lezárt tartályban.

Myzithra receptek

a görög szakácskönyvek gazdagon használják a friss és idős myzithra-t. A friss vagy idős ricotta helyett sok receptben is használhatja.

• – görög Mézes Pite (Melopita)
• Dakos (Krétai Meze)
• Édes Sajtos Sütemények krétáról
• 20 Perces Tagliatelle A Sült Cukkini Évesen Ricotta

Tud Enni, a Héja?,

a friss myzithra nem rendelkezik héjjal, de ahogy öregszik, a sajt természetes kemény héjat fejleszt, hasonlóan ahhoz, amit a Parmezánon talál. Bár technikailag ehető, általában nem növeli az étkezési élményt. Levesek és szószok ízesítésére is használható. Egyszerűen dobd be a fazékba szakács közben, majd dobd el, mielőtt felszolgálod.,