kurkuma egy fényes sárga fűszer por, amely készült a gyökér egy növény a gyömbér család (Zingiberaceae), Curcuma longa. Ázsiában évezredek óta használják festékként, élelmiszerfestékként, valamint az indiai hagyományos orvoslásban.
mint a galangal és a gyömbér, a kurkuma egyfajta gyökér (rizóma), hasonló megjelenésű, kivéve, hogy narancssárga árnyalatú. Néhány ételben friss kurkuma is használatos., A kurkuma, a kurkumin kivonatait vizsgálják lehetséges egészségügyi előnyeik miatt, és étrend-kiegészítőként értékesíthetők.
Ha a kurkuma a főzés, akkor szeretnénk, hogy legyen óvatos, mert folt a kezét, ruháit sárga, bár ez mossa ki.
indiai sáfrány, kurkuma néven is ismert.
A kurkuma íze
a kurkuma csípős, földes szagú. A kurkuma ízét kissé keserűnek, kissé borsosnak, mint a mustár vagy a torma, enyhe gyömbéres ízűnek írják le., Leggyakrabban több színezésre használják, mint az ízhez. Ha kihagyja egy receptből, előfordulhat, hogy nem észlel sok változást az ízében, de az étel nem lesz olyan arany, mint kívánatos.
a színezési tulajdonságok esetében néha helyettesítik a sáfrányt, de ez hozzáad egy kis keserűséget, amely esetleg nem kívánatos. A kurkuma javasolt helyettesítője egy receptben száraz mustár.
hol található a kurkuma
a kurkuma por széles körben elérhető az élelmiszerboltok fűszerrészeiben, és könnyen megtalálható egy nemzetközi piacon., A szárított kurkuma a rizómák forralásával készül, forró sütőben szárítva, majd a szárított gyökereket őrölve. Mint sok szárított fűszer, körülbelül hat hónap alatt elveszíti hatékonyságát, ezért gondolnia kell az állomány forgatására.
a friss kurkuma nehezebb megtalálni, de megéri a vadászatot. Érdemes lehet megnézni egy jól felszerelt nemzetközi piacot, ha van egy receptje, amely friss kurkuma gyökeret igényel.
a kurkuma számos fűszerkeverékben használatos, mint például a basic curry por, ahol mindig szerepel az összetevők listáján., Ha a keverék sárga színű, akkor leggyakrabban a kurkuma okozza. Ez egy összetevő Worcestershire szósz, és gyakran használják, mint a színezőanyag sárga mustár, élvezi, savanyúság.
a kurkuma nagy részét Indiából termesztik és exportálják, de megtalálható Kínában, Vietnamban és Peruban is.
kurkuma a Thai konyhában
a kurkuma gyakran használatos Thai curry és más sós ételekben. A sárga curry a kurkuma színét kapja., Thai sárga curry paszta készült kurkuma és használt receptek hús, tenger gyümölcsei, zöldségek, tészta, levesek.
egyszerű Thai sárga Curry csirke recept: lásd lépésről lépésre, hogyan lehet Thai sárga curry paszta, szakács, csirke, zöldség, a hagyományos sárga curry.
Thai arany növényi Curry: a curry paszta használata helyett a száraz fűszereket használja a vegán és gluténmentes étel fűszerezésére.,