A Mirepoix (ejtsd: “meer-pwah”) a klasszikus konyha egyik alapvető eleme; sok ételben ez az íz és az aroma kulcsa. Bár lehet tekinteni, mint morgás munka, aprítás mirepoix egyike azon kevés dolog, egy diák a kulináris művészetek lehet teljesen biztos.
Mirepoix Elements
egy mirepoixben csak három dolog van: sárgarépa, zeller és hagyma., Kombináláskor ez a három egyszerű összetevő, amelyeket általában “aromáknak” neveznek, összeáll, hogy ízt és aromát adjon a készletekhez, mártásokhoz, levesekhez és más ételekhez.
Cajun a mirepoix variációját használja, amely három részből, két részből, zellerből és egy rész zöld paprikából áll, és annyira komolyan veszik, hogy “Szentháromságnak” nevezik.”Más variációk, mint a spanyol és az olasz sofrito vagy a német suppengrün, hasznosítani paradicsom, paszternák, póréhagyma, zeller gyökér, édeskömény izzó, mogyoróhagyma, vagy fokhagyma.,
Mirepoix arányok
a hagyományos mirepoix két részből áll hagyma, egy rész sárgarépa, és egy rész zeller, a súly szerint meghatározott arányokkal. Ezért egy font (16 oz) mirepoix 8 uncia hagymát, 4 uncia sárgarépát és 4 uncia zellert tartalmaz.
ha kulináris iskolában vagy a szabályok ragaszkodója, akkor ki kell választania a konyhai skálát, hogy pontos legyen az arány. De ha otthon főzöl, nyugodtan szemügyre veheted., A Mirepoix nem olyan dolog, amit a pontos grammra kell kalibrálni. A súly helyett akár térfogatméréseket is lehet használni (például két csésze hagymát és egy csésze sárgarépát és zellert), és így is jól fog működni.
hogyan kell használni
készlet készítésekor a mirepoix végül megfeszül, így nem kell különösen pontosnak lennie a zöldségek aprításakor. A daraboknak többé-kevésbé egységesnek kell lenniük, hogy egyenletes főzési időt biztosítsanak.,
minél finomabb a mirepoix, annál gyorsabban szabadul fel az íze és aromája. Mivel a barna állomány pároljuk hosszabb, mint a fehér állomány, ez tökéletesen elfogadható, hogy csökkentsék a mirepoix darabokra egy-két hüvelyk méretű. Fehér állomány esetén az 1/2 hüvelykes kocka valószínűleg a legjobb.
Ha a mirepoix-ot más receptekhez használja, a receptnek meg kell mondania, hogy mennyire finom a zöldségeket kockára tenni. Emellett előfordulhat, hogy egyes receptek, mint a lassan főtt marhahús pörkölt, lehet, hogy hívja a sárgarépa, zeller, hagyma, de nem hivatkozhat rá, mint egy mirepoix., Most, hogy ismeri a kifejezést, megnézheti a három összetevőt.
Receptváltozatok
- póréhagyma a hagyma egy része vagy egésze helyett használható.
- Ha azt akarod, színtelen raktáron, akkor lehet, hogy egy “fehér mirepoix” bevitelével petrezselymet, gombás körítéssel, vagy mindkettő, a sárgarépa, vagy csak kihagyva a répát összesen.,