nyilvánvaló, hogy a finom bor nem az egyetlen dolog, ami jobb lesz az életkorral, így a steak (legalábbis a megfelelő fajta). 3200 dollárért a 2000-es évjáratú Cote De boeuf (rib steak) a világ legdrágább steakje. Tehát mi teszi a bordás steak a Boucherie Polmard-ban annyit ér? Beszéltem a tulajdonosával, Alexandre Polmarddal, hogy megtudja.
a “hibernálás” folyamat a marhahúst bármilyen ideig tárolhatja. (Fotó jóvoltából Boucherie…, Polmard Paris)
míg a fajta szarvasmarha az adott steak-a szőke Aquintaine, vetekszik a legdrágább marhahús, mint a Blank Angus és Kobe, ez a ritkaság a szüreti marhahús, ami különösen értékes. Polmard szerint csak 103 vintage marhahúsborda van, amelyek 1998-tól 2009-ig terjednek. A szüreti” millesime ” marhahús szellőztetett negatív hideg helyiségben történő tárolásával a Polmard képes megőrizni a világ egyik legszebb, idős marhahúsát.
bőséges barangolási hely a szarvasmarhák számára., (Fotó jóvoltából Boucherie Polmard Paris)
mivel a stressz okozhat egy későbbi tüske a glikogén-és tejsav-szint, ami a veszteség a gyengédség és íz a steak, a premier butchery hajthatatlan mintegy minimálisra csökkenti a stressz szintjét a szarvasmarha., Ez azt jelenti, hogy elegendő barangolási hely van a gazdaságukban, a Franciaország északkeleti részén, Saint Mihiel kisvárosán kívül, naponta beszél a tehenekkel, és “egymillió eurót fektet be egy abbatoirba a gazdaságában, ahol hetente csak négy tehenet ölnek meg—és egyedülálló környezetben, hogy a stresszszintet abszolút minimumra tartsák” – jelentette a CNN. Innen a hús minősége megmarad (bármilyen hosszú ideig) a Polmard család által létrehozott “hibernálás” folyamatban, ahol a hideg levegőt 75 km / óra sebességgel fújják a marhahúsra -45 fokos Fahrenheit környezetben.,
tekintettel arra, hogy a 169 éves butchery mennyire komolyan veszi a marhahúst, nem teljesen meglepő, hogy legdrágább szüreti marhahúst csak néhány szakács készítheti el. Annak érdekében, hogy az értékes szüreti marhahúst megfelelően kezeljék, Polmard meglátogatná az érdekelt éttermeket, és megnézné, hogy a szakácsok teljes mértékben megértik-e az érintett technikai kihívásokat. Eddig csak két szakács van a világon, akik polmard vintage marhahús bordáit főzték., Az egyik Fabrice Vulin a Michelin-kétcsillagos Caprice étteremben Hongkongban, a másik Pierre Negrevergne a párizsi La Terrace Mirabeau-ban.
a férfi mögött a világ legdrágább steak. (Fotó jóvoltából Boucherie Polmard Paris)
végső soron “minden szeretet és figyelem, amelyet állatainknak adunk, a tányéron jön át, amikor megkóstolja” – jegyezte meg Polmard. Tekintettel a minimális stresszszintre, a Polmard steak sokkal finomabb, mint az átlagos vágás. Evett csak kék vagy véres, akkor kap, hogy úgy érzi, a gabona a kivételes steak., Ez a steak különösen figyelemre méltó az a tény, hogy gyengéd, miközben nagyon alacsony zsírtartalmú. A történelmi butchery hatodik generációs tulajdonosa szerint ez a “nőies és selymes hús” jól párosul olyan borokkal, mint a Côte Rôtie de chez Jamet (piros), a Meursault és a Saint-Aubin Premier Cru (fehér). Ami a mellékételeket illeti, menjen tészta, szarvasgomba, burgonya gratin, ratatouille, burgonyapürével vagy hasábburgonyával.