mint bárki, aki bármilyen mennyiségű sütést végzett, tudja,hogy több fajta liszt van odakint, mint amennyit meg lehet rázni egy botot. Vagy egy sodrófa.
de hogyan jönnek létre ezek a különféle Lisztek a tészta készítésekor? Ugyanazokat tudod használni? Vannak, akik nem működnek a tészta számára? És az egyik típus a legjobb?
először is, mi is pontosan a tészta?
mielőtt tovább mennénk, emlékeztessük magunkat arra, hogy mi a tészta., Nagyon egyszerű: a tészta csak liszt plusz valami folyadék. Néha ez a folyadék víz, néha tojás. Egyes szakácsok még tejet is használnak, de a legtöbb esetben a tojás vagy a víz a fő választás.
A cél a tészta keverjük össze a lisztet, majd a folyadékot egy tészta, hogy a cég ahhoz, hogy ellenálljon a folyamat forralás nélkül szétesik, vagy lassan besűrűsödik a massza a keményítőt, majd még kiderül, al dente (ami azt jelenti, szilárdnak kell lennie, hogy a harapás), amikor tálaljuk.
a szilárdság kulcsfontosságú a tészta esetében., Ez ellentétben áll a süteményekkel, például muffinokkal, süteményekkel vagy süteményekkel, ahol a cél a gyengédség, nem pedig a szilárdság, és meg kell kezdeni annak értelmét, hogy nemcsak a folyamat különbözik, hanem maga a liszt is más lenne.
magas fehérjetartalmú (más néven “kemény”) Liszt
mivel a szilárdság annyira fontos a tészta esetében, a kemény, magas fehérjetartalmú liszt kiválasztása biztonságos tét. És a búzalisztnél a fehérje, amire utalunk, a glutén. A glutén adja a tészta harapását és rugalmasságát. Tehát a magasabb glutén nagyobb szilárdságot és rugalmasságot jelent.,
de minden lisztben glutén van, és a glutént annak függvényében alakítják ki, hogy mennyi ideig keverik és gyúrják a tésztát. A több keverés szilárdabb, rugalmasabb tésztát eredményez. Ez azt jelenti, hogy egy közepes liszt, mint az általános célú liszt, működhet tészta készítéséhez, de elég keverni kell.
ne feledje, hogy a tészta nyújtásának nagy része abból származik, hogy a tésztát dagasztás után hagyja pihenni, ugyanúgy, mint maga a dagasztás.
másrészt egy puha liszt, mint a tortaliszt vagy a tésztaliszt, nem csinálna jó tésztát., Nincs olyan mennyiségű dagasztás, ami jó, rágós tészta lenne ezekből a lisztekből. Ez nem az ő hibájuk—csak nem erre készültek. Mentsd meg őket, hogy a cookie-kat, sütemények, pite.
32 perc
Búzadara: Durva Durum Búza Liszt
az Egyik legnépszerűbb lisztet, hogy a tészta grízes liszt, amely egy durvára őrölt lisztből készült egy különösen nehéz számos úgynevezett búza durumbúza., Valójában a durum szó kemény (mint a “tartós” szóban), a daráláshoz szükséges erő mennyiségére hivatkozva. Ez a keménység megfelel a fehérjetartalmának is, amely körülbelül 13 százalék (összehasonlítva az általános célú liszttel, amelynek fehérjetartalma 8-11 százalék).
durva őrlése a búzából készült tésztát durvább textúrájúvá teszi,ami nagyszerű a kiadós mártásokhoz. A búzaliszt másik jellemzője, hogy természetes aranyszínnel rendelkezik, amely maga a durumbúza színéből származik., Ez azt jelenti, hogy búzalisztből és vízből lehet tésztát készíteni, és természetes sárga színű lesz.
Ez azért fontos, mert a lisztből és vízből, vagy akár kenyérlisztből és vízből készült tészta sima fehér lesz, jobban hasonlít a rizstésztára, mint a tésztára. Annak ellenére, hogy lehet, hogy nem gondolja, hogy a tészta sárga, akkor valószínűleg hiányzik ez a szín, ha nincs ott.
most sok tészta recept egész tojást vagy tojássárgáját használ folyadékként, a tojássárgája pedig a várt sárga árnyalatot adja a tésztának., Szinte minden esetben ez minden, amire szüksége van.
de néha, például, ha Töltött tésztát készít, mint a ravioli, vagy bármilyen számú más tasakszerű tésztacsípés, előfordulhat, hogy nem akarja tojást használni. A tojássárgája zsírja zavarja a glutén fejlődését, így a tészta kissé morzsolódik, hasonlóan a pite tésztához. Ez azt eredményezheti, hogy a ravioli szétesik, amikor szakács.
az oldat: búzalisztet és vizet használjon a töltött tészta elkészítéséhez. Sárga lesz, és össze fog tartani, ha szakácsként főzöd.,
Tehát mi a legjobb liszt a tészta készítéséhez?
mindez nem értelmezhető úgy, hogy a búzadara a legjobb liszt a tészta készítéséhez. Valójában a tészta annyira könnyű elkészíteni, hogy a legjobb liszt ahhoz, hogy elkészítse, valószínűleg bármi is van a kezében. Kenyérliszt? Abszolút. Minden célra szánt liszt? Határozottan. Ne felejtse el használni a tojásokat. Mindenképpen próbáld meg a búzát.
de ha ez a választás között vezetés a boltba, vagy használja az összes célra lisztet, megy a minden célra. Remek tészta lesz belőle. És legközelebb mindig megkaphatod a búzadarát.,