Madame Lelica

kakaópor, édesítetlen csokoládétermék, mély csokoládé ízt ad a desszerteknek és italoknak. A kakaópor akkor fordul elő, amikor a kakaóvajnak nevezett zsírt a feldolgozás során eltávolítják a kakaóbabból. A maradék szárított szilárd anyagok a kakaóporként értékesített termékbe kerülnek.

kakaópor, ill., Csokoládé

a Bárcsokoládé a kakaóvajat és a kakaóvajat ötvözi a cukorral és valamilyen emulgeálószerrel, például lecitinnel, hogy az összetevőket együtt tartsa. A kakaópor elsősorban kakaó szilárd anyagokat tartalmaz, csak körülbelül 10-15% kakaóvaj vs.az 50% vagy annál nagyobb csokoládé.

A jobb minőségű kakaópor valamivel több kakaóvajat tart fenn, mint a kisebb márkák. A kakaópor az úgynevezett “fehér csokoládé” hiányzó összetevője, amelyet a kakaóvaj és a cukor (plusz egy emulgeálószer) kombinálásával állítanak elő, de nincs tényleges kakaó szilárd anyag.,

a kakaópor nem ugyanaz, mint az azonnali kakaókeverék, amely forró vízzel vagy tejjel kombinálva azonnal forró kakaóval teli bögrét termel. Jellemzően csomagokban értékesítik, ez a termék kakaót, cukrot, dehidratált tejet és egyéb összetevőket tartalmaz. De akkor nem használja, hogy sütni brownie vagy csokoládé torta. Ne próbáljon egy csésze forró csokoládét készíteni, ha egyszerűen forró vizet ad hozzá az édesítetlen kakaóporhoz.

a kakaópor két alapvető típusa természetes és természetes., Megtalálja őket jelölt mindkét irányban, amellett, hogy a termékek, amelyek azt mondják, ” holland és természetes keverék.”

a tiszta őrölt kakaópor pH-értéke 5, 3 és 5, 8 között van, a skála savas végére helyezve. A savasság hatással van az ízre, az egyéb összetevőkkel való kölcsönhatásra, oldhatóságára.

a Broma eljárással előállított természetes kakaópor megtartja a természetes pH-szintet. Intenzívebb ízesítésű, világosabb, majdnem vörösesbarna színű., A holland folyamat (más néven “Dutching”) lúgos oldatban fürdeti a kakaóbabot, ami egy sötétebb barna kakaóport eredményez, amelynek kémiailag semleges pH-ja 6,8-8,1 között van, ami enyhébb ízt eredményez. A Dutching csökkenti a kakaó antioxidáns tulajdonságait is.

kakaópor felhasználás

a holland folyamat olyan kakaóport hoz létre, amely könnyebben oldódik, így könnyebben kezelhető olyan receptekben, mint a fagylalt vagy a csokoládé italok.,

sütéshez az Ön által használt kakaó típusa számít, mivel a kakaópor savassága lehet az egyetlen dolog, amely aktiválja a kovászszert a receptben. Ha egy recept szódabikarbónát igényel, például a természetes kakaópor jól működik, mert a kakaó savassága aktiválja a szódabikarbónát. Ha egy recept sütőport (vagy mind sütőport, mind szódabikarbónát) igényel, akkor valószínűleg Holland feldolgozású kakaóport is igényel.

milyen az íze?

kakaópor íze, mint a csokoládé, de anélkül, hogy a krémes mouthfeel kakaóvaj hozzáteszi, hogy bár csokoládé. A holland folyamat kakaó általában enyhébb ízű, míg a természetes kakaópor élesebb ízű lehet. Cukorka készítéséhez, a kakaópor típusai általában felcserélhetően használhatók; használja azt a kakaót, amelyről úgy gondolja, hogy a legjobban ízlik.,

kakaópor-helyettesítések

a receptben igényelt holland kakaópor cukrozatlan természetes kakaópor cseréjéhez adjunk hozzá 1/8 teáskanál tartárkrémet, fehér ecetet vagy citromlevet minden 3 evőkanál kakaóporhoz. Ezzel szemben, ha a természetes kakaóport Holland eljárással helyettesíti, 1/8 teáskanál szódabikarbónát kell hozzáadnia minden 3 evőkanál kakaóporhoz, hogy megfeleljen a savasságnak.

az olvasztott cukrozatlan csokoládét igénylő recepttel kakaóport használhat helyettesítőként., Cserélje ki minden 1 uncia cukrozatlan csokoládét 3 szintű evőkanál cukrozatlan kakaóporral, plusz 1 evőkanál zsírt, például olvasztott vajat, margarint vagy olajat. Az olvasztott cukrozatlan csokoládé kakaóporhoz való helyettesítése nem működik olyan jól; mivel nehéz lehet a zsír-és kakaó szilárd anyagok egyensúlyát egyszerű formulával lemásolni.,

receptek kakaóporral

a kakaópor intenzív ízt ad a chocoholic receptekhez, mint például a Caramel vagy a liszt nélküli csokoládétorta, de finom bevonatként is használható csokoládé szarvasgomba vagy könnyű csokoládé emlékeztető a gyors kenyerek és muffinok számára.

• liszt nélküli csokoládétorta
• csokoládé Marshmallows
• dupla csokoládé Chip Muffin

hol lehet kakaóport vásárolni

az élelmiszerboltok általában mind természetes, mind Holland kakaóport tartalmaznak. Keresse meg a sütő folyosón., Online is megvásárolhatja a mainstream és kézműves márkákat, valamint a Fair Trade tanúsítvánnyal rendelkező, bio és fenntartható termékeket. Egyes kiskereskedők ömlesztett mennyiségben értékesítik, bár általában csomagolva kell megvásárolnia, nem ömlesztett tartályokból.

Tárolás

kakaópor legfeljebb két évig tárolható légmentesen lezárt tartályban, hűvös, sötét, száraz helyen. A szorosan illeszkedő fedéllel ellátott ónban vásárolt kakaópor az eredeti csomagolásban maradhat. Ne tárolja a kakaóport hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, mivel a nedvesség befolyásolja a textúrát, ami károsodáshoz vezethet.,

táplálkozás és előnyök

cukrozatlan kakaópor körülbelül 12 kalóriát tartalmaz evőkanálonként és kevesebb, mint egy gramm teljes zsír. A kakaópor vasat, magnéziumot,cinket és mangánt is tartalmaz, és evőkanálonként 2 gramm rostot tartalmaz.A kakaóban található polifenolos flavonoidok csökkenthetik a vérnyomást és javíthatják a koleszterinszintet. Omega-6 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek védelmet nyújtanak a szívbetegség ellen.,