Ellentétben a búza, kukorica, cukor, hüvelyesek általában nem jár a “junk food” vagy feldolgozott élelmiszerek. Könnyű felidézni a hiperbolikus képeket a sütikről és a Csodakenyérről, hogy démonizálják a búzát, de a lencselevesnek és a hummusnak nincs ugyanaz a hatása. Egyes hüvelyesek, mint a szója, még széles körben tekintik az egészségügyi élelmiszerek, valamint forgalomba táplálkozási szempontból kiváló alternatívák állati termékek., De ez nem teszi őket optimális ételekké az emberek számára – csak azért, mert nem találja őket a McDonald ‘ s-ban, nem teszi őket egészségessé.
fitinsav
a szemekhez és pszeudograinekhez hasonlóan a hüvelyesek fitinsavat tartalmaznak. A fitinsav kötődik az élelmiszer tápanyagaihoz, megakadályozva, hogy felszívja őket. Nem lopja el azokat a tápanyagokat, amelyek már a testedben vannak, de ez sokkal kevésbé tápanyag-sűrűvé teszi azt a tál lencsét, mint a táplálkozási tények panel., Emiatt, ez általában idézett, mint egy nagy hátránya ezeknek az élelmiszereknek, de az igazság nyilvánvalóan kicsit bonyolultabb, mert néhány Paleo-elfogadható élelmiszerek, mint a dió is tartalmaznak viszonylag nagy mennyiségben is. Egy egységnyi tömeg, a legtöbb dió valójában egy kicsit több fitinsav, mint a legtöbb gabona, bab. Akkor miért finom a dió, de a lencse problémás?
ahelyett, hogy bármilyen mennyiségű fitátot károsnak címkézne, pontosabb azt mondani, hogy a testre gyakorolt hatás attól függ, hogy mennyit eszik., Valójában a fitinsavnak akár kis mennyiségben is lehetnek egészségügyi előnyei, ezért nem pontos, ha azt nem csak toxinként utasítják el, hogy elkerüljék. A legfontosabb az, hogy mennyit eszel: ezért a diófélék mérsékelten finomak, míg a hüvelyesek és a babok elriasztottak. A különbség az, hogy a diófélék kelkáposzta nem alapvető élelmiszerek a legtöbb ember étrend – ha támaszkodva mandula fő forrása a táplálkozás, ami remélhetőleg nem, hogy szenved, ugyanazok a problémák.,
a bab és a hüvelyesek, ellentétben a diófélék és zöldségek, az elsődleges forrása a kalória sok ember szerte a világon, és eszik élelmiszerek olyan gazdag fitinsav, mint a táplálkozási kapcsok meglehetősen egészségtelen. Ha a húst és az állati zsírt szója és lencse helyettesíti, akkor drasztikusan csökkenti a tápanyag-bevitelét – ezek a növényi fehérjék kevésbé tápanyagosak-elsősorban a fitinsav megakadályozza, hogy a szervezet még a benne lévő tápanyagokat is megkapja, és hacsak nem eszik őket más zsírforrással, az étkezési zsír hiánya megakadályozza a test felszívódását és használatát., Így az étrend alapja ezekre az élelmiszerekre súlyos táplálkozási hiányosságokhoz vezethet. Ami a fitinsav tartalom, eszik egy maroknyi lencse, mint egy snack hébe-hóba valószínűleg nem lenne többé problematikus, mint eszik egy maroknyi kesudió, de ez csak nem így az emberek enni lencse.,
Egyéb Problémák Bab, Hüvelyesek
amellett, hogy a phytic-tartalom, hüvelyesek is FODMAPS, ami azt jelenti, hogy tartalmaznak egy olyan típusú szénhidrát úgynevezett galacto-oligoszacharidok, hogy is okozhat kellemetlen emésztési problémák, bizonyos emberek számára, különösen az embereket, akiknek már van IBS, vagy hasonló emésztési problémák. Ez nem feltétlenül ok arra, hogy bárki más elkerülje őket (annál jobban, mint ha elkerülné más FODMAPS ételeket, például hagymát vagy gombát, ha nem érzékeny rájuk), de határozottan aggodalomra ad okot mindenki számára, akinek már meglévő emésztési problémái vannak.,
ezeknek az élelmiszereknek egy másik hátránya a lektin tartalma. A lektinek olyan fehérjék, amelyek szinte mindenféle ételben megtalálhatók, de nem minden lektin problematikus. Különböző emberek reagálnak a különböző lektinekre, ezért például néhány ember jól érzi magát az éjszakai család tagjainak evésével, mások pedig reagálnak rájuk. A potenciálisan mérgező lektinek a legmagasabbak a szemekben, hüvelyesekben és tejtermékekben. A szervezetben a lektinek károsítják a bélfalat, hozzájárulva a bél szivárgásához, minden kapcsolódó emésztési és autoimmun problémájával., Míg sok ismerve pusztította, megfelelő előkészítés módszerek (erről bővebben alább), a legtöbb ember számára ezek a főzési módszerek idegesítően fáradságos, de szinte biztos, hogy bármilyen bab vagy hüvelyesek vásárolni, étteremben nem főtt így. Így, hogy a bab, hüvelyesek rendszeres jellemzője a diéta jelentősen hozzájárulhat a bél irritáció, permeabilitás.,
Valaki megpróbál egy alsó-szénhidrát változata Paleo is vigyázni kell, mert a szénhidrát tartalma sok bab, hüvelyesek: vegetáriánus lehet, tout őket, mint a “fehérje forrást”, de ez csak tényleg igaz képest ételek, mint a kenyér, zöldségek, amelyek gyakran nagyon alacsony fehérje. Például egy csésze fekete babnak körülbelül 230 kalóriája van, ebből körülbelül 170 szénhidrátból származik. Ebben a “fehérjeforrásban” csak körülbelül 53 kalória valójában fehérjéből származik. A futásteljesítmény természetesen változhat, egyes hüvelyesek magasabb fehérjetartalommal rendelkeznek, mint mások., Bár nincs semmi baj a biztonságos keményítők bevitelével az étrendben, a bab, mint a kalóriák vágott forrása, sokkal több szénhidrátot eredményezhet, mint a szervezetnek szüksége van. Hosszú távon ez hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz és az olyan anyagcsere-problémákhoz, mint az inzulinrezisztencia.
a babnak és a hüvelyeseknek sem kell sokat pótolniuk: nem tudnak megfelelni az állati élelmiszerek mikrotápanyag-tartalmának, tehát nincs olyan kényszerítő ok, amiért meg kellene ennünk őket., Ha csicseriborsó vagy vesebab volt rendkívül magas néhány létfontosságú és ritka tápanyag, lehet, hogy érdemes enni egyszer-egyszer, mint egyfajta kiegészítő élelmiszer, de a valóság az, hogy nincs semmi, amit nem kap egy hatékonyabb és egészségesebb módon az állatok vagy zöldségek. A vegetáriánusok szeretik őket a fehérjéért, de a Paleo diétán rengeteg jobb fehérjetartalmú lehetőség van: nem kell a rizsre és a babra támaszkodnia.,
különleges eset: a földimogyoró
a mogyoró valószínűleg a hüvelyesek legszegényebb típusa, ha csak a nevük miatt. A többi hüvelyeshez hasonlóan a földimogyoró is problémás, mert lektint és fitinsavat tartalmaz, de a földimogyoró is új vendéget hoz a pártnak: aflatoxinokat. Aflatoxinok valójában nem része a földimogyoró maga; ők által termelt penész, amely hajlamos növekedni a földimogyoró (valamint más nem Paleo növények, mint a kukorica)., Ez a penész virágzik a növények tárolt meleg, nedves helyen, és ez olyan nehéz, hogy megszüntesse, hogy az FDA kijelentette,hogy ” elkerülhetetlen szennyező.”A földimogyoró és a mogyoróvaj szerves vagy teljesen természetes márkái nem jobbak, mivel a földimogyorót továbbra is tárolni és szállítani kell., Hacsak nem veszi a mogyorót közvetlenül a gazdaságból, akkor valószínűleg néhány aflatoxinok velük, ők pedig nem az, amit szeretnénk: egy kis kutatással kapcsolódik a hosszú távú fogyasztásra az aflatoxinok a kockázatot, a betegségek, mint a rák, s még nagyobb a kockázat, akik hepatitis B, különösen azokban az országokban, ahol a mogyoró egy vágott étel. Különösen a penészérzékeny embereknél a földimogyoró különösen a hüvelyesek típusára vonatkozik.
sok más típusú lektinnel ellentétben a földimogyoró-lektineket főzéssel is nagyon nehéz elpusztítani., Ahogy megbeszéltük alább, a megfelelő főzési módszerek képes elpusztítani sok ilyen alattomos gut irritáló, de mogyoró ismerve nagyon hőálló, így a pörkölés vagy különben főzés, a dió, az nem segít.
különleges eset: szója
egy másik típusú hüvelyes, amely külön említést érdemel, a szója. Úgy tűnik, hogy egyes vegánok teljes mértékben a szójatermékeken maradnak-a szójatejet reggel a gabonafélékkel, az edamame salátát ebédre, a tofut pedig vacsorára keverjük. Szója szereti a modern étrend-ipar, mert ez olcsó, hogy növekszik, hihetetlenül könnyű, hogy íze, feldolgozása szinte semmit., De hosszú távon egy ilyen” olcsó ” termés meredek áron jön: a talaj egészsége növekszik. A “kényelmes” adalékanyag hirtelen sokkal kevésbé étvágygerjesztőnek tűnik, amikor megérti az étkezés egészségügyi költségeit.
csakúgy, mint az azonos lektinek és fitinsav, mint más hüvelyesek, szója van egy különösen csúnya hátránya: fitoösztrogének. A környezeti ösztrogénekhez hasonlóan ezek a vegyi anyagok utánozzák az ösztrogén hatását a szervezetben. Ezzel az a probléma, hogy az ösztrogén utánzata csak elég messzire megy ahhoz, hogy becsapja a testét arra, hogy azt gondolja, hogy ez az, ami., Valójában nem végeznek olyan létfontosságú funkciókat, amelyeket a valódi ösztrogén végez. A pontos mechanizmus, amely által ez nagyon bonyolult, de a lényeg az, hogy hajlamosak termelnek, hormonális problémák, mert azt mondják, hogy a test már elég ösztrogén, bár igazából nem.
A férfiak, ez a hormonális egyensúly is, mert a fejlesztés általában a “nőies” tulajdonságokat, mint a melled, s zsír a csípő; a nők, ez befolyásolhatja a termékenységet, ami mindenféle menstruációs, illetve más, reprodukciós problémák., A legtöbb riasztóan, fitoösztrogének már kapcsolódik a mellrák és zavar a normális pajzsmirigy működését., Nem szükséges, hogy vészmadár (evés szója termékek egyedül valószínűleg nem okoz extrém problémák), de az összefüggésben egy világ tele van más ösztrogén hormon-károsító vegyi anyagok, szója hozzáteszi még egy csepp a pohárban – ellentétben sok környezeti szennyező anyag, csak egy csepp a pohárban, hogy teljesen elkerülhető
, valamint a hormonok, szója is tartalmaz tripszin inhibitorok, ami zavarja a fehérje emésztést, valamint növeli a szervezet igényeinek több fontos mikrotápanyagok, köztük a B12-Vitamin, valamint a D-Vitamin., A szójafehérje por még rosszabb: ez egy teljesen feldolgozott, mesterséges nem élelmiszer, amely nem lehet bárki étrendjének része. Hagyja ki az edzés utáni rázást, forraljon fel néhány tojást, vagy ragadjon meg egy doboz szardíniát: nincs ok arra, hogy valakinek naponta hatalmas adag feldolgozott szójaterméket kell lenyelnie, és rengeteg oka van annak, hogy ne.
természetesen minden olyan érv, amely szerint a szója egészségtelen, felveti az “ázsiai kifogást:” ha az ázsiai emberek sokkal egészségesebbek és hosszabb életűek, mint az amerikaiak, és sok szóját esznek, hogyan lehet olyan rossz?, Az egyik különbség az, hogy a hagyományos ázsiai konyha sokkal inkább az erjesztett ételekre támaszkodik: az alábbiakban leírtak szerint a hüvelyesek sokkal emészthetőbbek, kevésbé károsak az erjesztéssel. Emellett a hagyományos ételek részeként fogyasztott szójatermékeket nem iparilag dolgozták fel, és egy nagyon tápanyagban gazdag étrend mellett szolgálták fel, amely magában foglalja a sok szerves húst, csontlevest és zöldséget is. Van egy világ a különbség egy kis mennyiségű erjesztett tofu egy nagy tál húslevest, és egy hatalmas kanál szójafehérje izolátum egy fehérje rázza tele élelmiszer színezés, cukor.,
a Tofu és a szójatej elég könnyen kerülhető (ki akar tofut enni, ha valódi húst is ehet helyette?), de egy szója termék különleges kihívást jelent a Paleo-ra: szójalecitin. A szója ez a különleges formája a sötét csokoládé legtöbb márkájának összetevője, egy közös Paleo kényeztetés. A szójalecitin valójában a szójaolaj előállításának mellékterméke, és nem jobb, mint bármely más szója., A csokoládé mérsékelt adagjában a szójalecitin adagja elég kicsi ahhoz, hogy néhány embernek ne legyen problémája tolerálni, de nem tesz senkinek semmilyen szívességet, és nem nehéz megtalálni a csokoládé márkáját nélküle.
Alattomos Hüvelyesek: Szója, Földimogyoró Olaj
az Egyik módja annak, hogy sok ember szervezetébe bab, hüvelyesek (néha, anélkül, hogy tisztában, hogy mit eszik) keresztül olajok., A földimogyoró-olaj (sok ázsiai étteremben vágott), a szójababolaj és más hasonló növényi olajok nagyon gyakori főzési összetevők, azzal a téves meggyőződéssel, hogy mivel nem tartalmaznak állati zsírt, valahogy “szív-egészségesnek” kell lenniük.”De ezek a magolajok még rosszabbak lehetnek számodra, mint a növények, amelyekből származnak. Még a természetes úton előállított magolajok is tartalmaznak magas Pufákat és Omega-6 zsírsavakat,amelyek mindkettő gyulladásos. Mivel a PUFA-k nagyon instabil zsírok,ezek az olajok könnyen oxidálhatók, olyan folyamat, amely káros molekulákat termel, úgynevezett szabad gyököket., Amikor olajjal szakácsol, ez a folyamat felgyorsul, még többet termel. Ezek a szabad gyökök a gyulladás és az oxidatív stressz egyik fő mozgatórugója, az öregedés és számos krónikus degeneratív betegség fő okozója.
még akkor is, ha nem vásárol vagy szakács növényi olajjal, akkor is megkaphatja, ha mogyoróvajat vásárol. Ha valaha is hozott haza egy korsó teljesen természetes PB, akkor valószínűleg észrevette, hogy az olaj lebeg a tetején a jar, igénylő, hogy keverjük, mielőtt ásni., Amikor visszakevered az olajat a mogyoróvajba, egy extra adag Avas oxidált zsírral töltöd be a délutáni snacket. Valójában ezért vannak, akik inkább is öntsük az olajat a tetején üveg mandula vaj: egy krémesebb állagú, csak hozzá egészségesebb, telített zsírok, mint a kókuszolaj. Általánosságban elmondható, hogy a dió butters nem ideális étel, mert nagyon könnyű túlcsordulni, de ha élvezi őket, a telített zsírok Pufáinak cseréje mindig táplálóbb választás.,
a mogyoróolaj elég rossz, annak ellenére, hogy meglehetősen egyszerű eljárás eredménye. A szójababolaj még inkább aggodalomra ad okot a feldolgozás módja miatt. Az elejétől a végéig a szójababolaj a modern monokultúra-gazdálkodás terméke. Szókratész és Platón vacsoraidőben leülhettek az olívaolajhoz, de a szójaolaj teljesen idegen fogalom lett volna számukra, mert az előállítás technológiája egyszerűen nem létezett., Az adott élelmiszertermék előállításához az olajtársaság először kivonja az olajat a babból egy hexán nevű vegyi anyaggal, amely a nyersolajat benzinre finomító folyamat mellékterméke. Ha ez nem elég étvágytalan, a babot ezután mossuk és tisztítjuk különböző egyéb kémiai oldatokkal, melegítjük nagyon magas hőmérsékleten a folyamat, majd fehérített, hogy távolítsa el a nem kívánt színt, illatok.
olyan termékek esetében, mint a margarin, amelyeknek szilárdnak kell lenniük, nem pedig folyadéknak, a szóját hidrogénezik. A hidrogénezés megszilárdítja az olajat azáltal, hogy hidrogénbuborékokat nyom át rajta., Ez megváltoztatja az olajat egy folyadékról egy szilárd anyagra azáltal, hogy a zsírokat a természetben előforduló PUFÁRÓL valami még rosszabbra változtatja: mesterséges transzzsírok. Ezeket az ipari transz-zsírokat nem szabad összekeverni az állati termékekben természetesen megtalálható transz-zsírokkal: senki sem tesz transz-zsírt marhahúsba azáltal, hogy hidrogénbuborékokat kényszerít egy tehénen keresztül! Míg a természetben előforduló transzzsírok tökéletesen egészségesek, az ipari Frankenstein élelmiszerek nem., A szervezet nem tudja, hogy fej vagy farok ezek a mesterséges zsírok, így ők nagyon gyulladásos, és hozzájárulnak mindenféle probléma olyan változatos, mint a súlygyarapodás, érelmeszesedés, meddőség.
áztatás, csírázás, főzés és erjedés
mint a pszeudograineknél, a babot és a hüvelyeseket is sokkal emészthetőbbé teheti különféle hagyományos módon történő elkészítésével. Ez az egyik oka annak, hogy az ázsiai kultúrák kevésbé rossz hatással vannak a hagyományos ételek fogyasztására, mint például a natto: a megfelelő előkészítés (szemben az ipari feldolgozással) sokkal kevésbé problematikussá teheti ezeket az ételeket., Ez nyilvánvalóan attól függ, hogy mennyire tolerálják őket-és a földimogyorót és a szóját továbbra is el kell kerülni, függetlenül attól, hogy milyen főzési módszert használ–, de hasznos megérteni, hogyan lehet legalább minimalizálni az ilyen élelmiszerek veszélyét.
sok hagyományos főzési módszer hosszú utat tesz meg például a fitinsavtartalom csökkentésében. Az áztatás jó első lépés – segíthet csökkenteni a fitinsav egy részét, de nem szünteti meg teljesen. A csírázás a leghatékonyabb módszer a hüvelyesek számára, 25-75 százalékkal csökkentve a fitinsavat., A folyamat a csírázás egy tétel bab vagy hüvelyesek valójában meglehetősen egyszerű: csak annyit kell tennie, hogy tartsa őket nedves, így nekik hozzáférést biztosít a levegő. A fermentáció is jelentősen csökkenti a fitinsav számos különböző típusú élelmiszer -, és ez ad a bélflóra egy lökést, mint egy bónusz. Ne feledje, hogy a szója fitinsavát különösen nehéz csökkenteni: ez egy másik ok annak elkerülésére, ha egyáltalán lehetséges.,
Miután minden csurom vagy erjedés, a szakács, a hüvelyesek, mielőtt enni – ez egy újabb réteg védelmet, mert a fűtés a legtöbb bab, hüvelyesek (kivéve földimogyoró, ami van ismerve, hogy túlélje a főzési folyamat) elpusztítja a legtöbb ismerve őket. Mivel senki sem eszik nyers babot vagy hüvelyeseket, ez jelentősen csökkenti a lektin tartalmukkal kapcsolatos aggodalmat.
Ezek a hagyományos főzési módszerek nem változtatják meg a lencsét vagy a babot varázslatos egészségügyi ételré., De ha valamilyen okból meg kell enni őket, segíthetnek csökkenteni veszélyesebb szempontjaikat. A Paleo nem a tökéletességről szól, így ha egy hétre 20 dollárt kell kicsomagolni az élelmiszerboltba, akkor néhány zacskó lencse vagy fekete bab, megfelelően előkészítve, sokkal kevesebb kárt okoz, mint a ramen és a mogyoróvaj.
ha úgy néz ki, mint egy bab, és úgy hangzik, mint egy bab …
… lehet, hogy nem egy! Ugyanúgy, ahogy a földimogyoró valójában nem dió, a kávébab, a kakaóbab és a vanília bab valójában nem bab., A kávé más okokból is problémás lehet néhány ember számára, de valójában mag, nem bab. Vanília és vaníliabab kivonat is finom, csakúgy, mint a kakaó termékek. Természetesen, ha más okokból rosszul reagál ezekre az élelmiszerekre, nincs ok arra, hogy bevegye őket az étrendbe, de nincs ok arra is, hogy megfosztja magát tőlük, mert aggódik a hüvelyesek veszélyei miatt.
a zöldbab is kissé különleges eset., Amikor zöldbabot és hasonló zöldségeket eszünk, mint a hóborsó, a magvakkal együtt eszünk a hüvelyt – a mag a problémás elemek túlnyomó többségét tartalmazza, így a zöldbab adagjának már sokkal kevesebb fitinsavja van, mint egy szójabab. Is, mint a dió, a legtöbb ember nem eszik zöldbab, mint egy vágott élelmiszer – a legtöbben lehet, hogy egy adag hetente egyszer, vagy úgy, de nem támaszkodnak rájuk, mint a fő energiaforrás., Mivel viszonylag kevesebb problémás elemet tartalmaznak, és mivel ezek nem képezik senki étrendjének fő alkotóelemét, a zöldbabot gyakran elfogadható Paleo köretnek tekintik, csakúgy, mint a dióféléket. Ha nagyon érzékeny vagy, előfordulhat, hogy ki kell szüntetnie őket, de a legtöbb ember időnként meg tudja enni őket anélkül, hogy aggódna.
következtetés
összefoglalva, a fő probléma a legtöbb bab és hüvelyesek lehet negatív, nem pedig pozitív: ha evett, mint egy vágott élelmiszer, egyszerűen tömeg ki több tápláló élelmiszerek, mint az állati termékek., Együtt a fitinsav, valamint a zsírok hiánya a hüvelyesek magukat, ez ahhoz vezethet, hogy a tökéletes vihar a táplálkozási hiány. A földimogyoró (amely aflatoxinokat és hőálló lektineket tartalmaz) és a szója (amely fitoösztrogént tartalmaz) különösen problematikus; ezek határozottan élelmiszerek, amelyeket szigorúan el kell kerülni., Más hüvelyesek nem okozhatnak ilyen súlyos problémákat, de ez nem teszi őket jó alapvető élelmiszerekké az egészséges életmód érdekében: a kiváló minőségű állati ételeken alapuló étrend sokkal táplálóbb, anélkül, hogy az áztatás, a csírázás és az erjedés minden bosszantó és időigényes előkészítését igényelné-és jobban ízlik.
ha megszokta, hogy meglehetősen egészséges étrendet eszik, mielőtt a Paleo-ra váltottak, előfordulhat, hogy hiányzik a lencseleves vagy a hummus., A lencse vagy csicseriborsó megfelelő elkészítése után ezeknek az ételeknek egy kis mennyisége valószínűleg nem okoz sok kárt,de úgy gondolja, hogy ez alkalmi kényeztetés, nem pedig étrendi vágott. Alternatív megoldásként kipróbálhat több Paleo-barát receptet is, mint például a baba ghanoush vagy egy vastag, kiadós “lencse” leves (ez a recept karfiolt és sok fűszert használ, hogy ugyanazt a textúrát kapja). Kísérletezik ezeket az új recepteket egy nagyszerű módja annak, hogy felfrissítse a főzési készségek, élvezze, hogy valami finom nélkül emésztési stressz eszik egészségtelen ételek.