Madame Lelica

Az egyszer nem baj, ha sós

a Szakácsok pedig szakácskönyv írók is nagyon érdekel a só kedvezmények, gyakran meghatározza, hogy milyen típusú só a legjobb, hogy az adott recept., De az otthoni szakács számára, akinek korlátozott hely van a kamrában, könnyű leírni a különböző típusú sót – mert mi a különbség a tengeri só és a kóser só között? Nos, kiderült, hogy bár a tengeri só, a kóser só, sőt az asztali só kémiailag azonos, a textúra szempontjából nagy különbség van a kóser só, a tengeri só és az asztali só között. Tehát kezdjük azzal, hogy megvizsgáljuk az asztali só és a tengeri só közötti különbséget.

az asztali só az igazán finom dolog, amit az étkezési sókészítőkben talál., A Mayo Klinika szerint a fő különbség a finom, az asztali só és a tengeri só között az, ahogyan a sót feldolgozzák. “Az asztali sót jellemzően föld alatti sólerakódásokból bányásszák-írja Katherine Zeratsky, R. D., L. D.-az asztali sót az ásványi anyagok kiküszöbölése érdekében fokozottan dolgozzák fel, és általában adalékanyagot tartalmaz a csomósodás megelőzésére.”

a tengeri só előállításához a sókészítő tengervizet vesz, és alacsonyan fekvő tavakban vagy mocsarakban hagyja elpárologni, így csak a tengeri só marad., Ennek a termelésnek és a további intenzív feldolgozás hiányának köszönhetően a tengeri só általában lágyabb és durvább textúrájú, mint a hagyományos asztali só. Gondolj csak a Maldon sóra, amely szinte úgy néz ki, mint a korpásodás pelyhei a lehető legvonzóbb módon.

a kóser só előállítható ezen módszerek bármelyikével—azaz szilárd, földalatti sólerakódások bányászatával vagy tengervíz elpárologtatásával. Ennek oka az, hogy a kóser só esetében a legfontosabb a textúra, nem a gyártási módszer, vagy akár az a tény, hogy kóser., A név valójában félrevezető, mivel a kóser só nem mindig kóser a zsidó törvények szerint. Ahogy Rochel Chein magyarázza Chabad.org, “egy jobb kifejezés lenne” kóser só.””

A zsidó kóser hagyomány szerint a vágást követően minden vért el kell távolítani a húsból, hogy fogyasztásra kész legyen. “Ezt általában a hús sózásával érik el, mivel a só vért von ki” – írja Chein. “Az asztali só túl vékony, és feloldódik a húsban anélkül, hogy kihúzná a vért, a túl durva só pedig lecsúszik., A só, amely “csak jobb” a kóser hús az úgynevezett ” kóser só.””

Ez a textúra különbség az, hogy miért nem helyettesítheti az asztali sót egy olyan receptben, amely kóser sót igényel, különösen akkor, ha térfogat szerint méri. J. Kenji López-Alt elmagyarázza a komoly étkezéseket :” egy csésze asztali só kétszerese lesz egy csésze Gyémántkristályos kóser só sózási erejének.”A durva textúra miatt a kóser só jobban elosztja a fűszerezést egyenletesen, mint az asztali só.,

használhatod tengeri só helyett kóser só, de tengeri só általában drágább, mint a durva kóser só, ezért a legjobb befejező vagy kisebb adagokban inkább, mint a fűszerezés nagy húsdarabok. Valójában, ha le akarja fedni a sóbázisokat, egyáltalán nincs szüksége tengeri sóra—különösen akkor, ha mind kóser só, mind asztali só van a kamrában. De, ha tényleg egy csipet, és kell helyettesíteni asztali só kóser só, López-Alt javasolja a fele mennyiségű asztali só, mint te kóser só., (Más szóval, ha egy recept egy evőkanál kóser sót igényel, csak fél evőkanál asztali sót használjon.) Mert a nap végén kémiailag ugyanaz a só, és mind jobbá teszi az étel ízét.,div id=”cb9438caea”>

Jóvoltából JSPORT, Taylor Alxndr, valamint Mélypontnak