az életben vannak bizonyos idők, amikor azt mondják, hogy langyos folyadékot használunk, főleg amikor fürdünk vagy etetünk egy csecsemőt, és amikor élesztővel sütünk. Azok számára, akik egyiknél sem szakértők, ez az irány stresszes lehet-mennyire meleg a langyos? Mi fog történni, ha túl meleg? Vagy túl hűvös? Tudjuk (nem akar gondolkodni), hogy mi fog történni, ha a folyadék túl meleg ahhoz, hogy fürödni vagy etetni a baba, de mi a helyzet, ha az élesztő egy recept? Mielőtt belemennénk ezeket a részleteket, fontos megérteni,hogy mit jelent a langyos.,
A Lukewarm meghatározása
a langyos szó a közép-angol “langyos” szóból származik, a “Luke” a “Lew” szó származéka, ami azt jelenti, hogy csak kissé meleg. A langyos módszer a folyadék hőmérsékletének meghatározására, de érdekes módon valójában nincs tudományosan megalapozott fok, amikor a víz langyossá válik.,
a forrástól függően eltérő véleményeket talál arról, hogy milyen hőmérsékleti tartomány minősül langyos víznek. Egyes utalások szerint 100 és 110 F között van (36,5-40,5 C). De mások szerint a langyos víz 98 és 105 F közé esik.Vannak azonban olyan gondolkodási iskolák, amelyek szerint a langyos szobahőmérsékletet jelent (72-74 F), mások szerint pedig testhőmérsékletet (98,6 F), míg az egyik meghatározás 15 fokot ad hozzá a szobahőmérsékletű vízhez.,
ha jól érzi magát ezen hőmérsékleti tartományok egyikének kiválasztásakor, használjon hőmérőt annak meghatározásához, hogy a folyadék langyos-e. Ha azonban nincs kéznél hőmérő, vagy egyszerűen csak “érezni” szeretné, akkor könnyen meg lehet állapítani a megfelelő hőmérsékletet. Futtassa a vizet a csuklóján, és ha melegebbnek érzi magát, mint a testhőmérséklete, de nem forró, akkor ennek nagyjából helyesnek kell lennie. Csak futtasd le egy kicsit a vizet, és tartsd meg azt a hőmérsékletet, és hogy nem lesz melegebb.,
élesztő és langyos víz
élesztőt tartalmazó receptek készítésekor langyos folyadékot (általában vizet vagy tejet) kell hozzáadni az élesztő aktiválásához. Fontos, hogy a hőmérséklet megfelelő legyen, mivel a hideg víz nem fogja beindítani az élesztőt, a forró víz pedig megöli. Az élesztő egy kovászoló szer – ami a kenyér emelkedését okozza-tehát életben kell lennie, mielőtt a tésztát a sütőbe helyezi (ahol az élesztő a magas hőmérséklet miatt meghal)., Az aktív élesztő a tésztában lévő cukrokat szén-dioxiddá alakítja, ami miatt a tészta felemelkedik, majd a tészta felemelkedése után buborékokat hoz létre. A langyos víz aktiválja az élesztőt.
ha nem használ hőmérőt, addig futtassa a vizet, amíg kényelmesen nem érzi magát melegnek és már nem hidegnek, ügyelve arra, hogy a hőmérséklet állandó legyen. Ha bizonytalan, akkor jobb, ha a víz hűvösebb, mint melegebb, mert a forró víz megölheti az élesztőt.,
attól függően, hogy aktív száraz élesztőt vagy azonnali élesztőt használ-e, az élesztő aktiválását másképp fogja kezelni. Az aktív élesztőt langyos vízzel keverve kell elindítani. A Red Star Active száraz élesztő azt javasolja, hogy az élesztőt 110 F és 115 F közötti folyadékban hidratálják, ha rendszeres sütési recepteket használnak, és ha kenyérsütőben használják, a folyadék hőmérsékletének 80 F-nek kell lennie.,
Az Instant élesztő, más néven gyors hatású, gyors emelkedésű, gyorsan emelkedő, nem igényel keverést langyos vízzel; ehelyett a száraz élesztőt közvetlenül a recept száraz összetevőihez adják. Ha azonban az élesztőt “jó kezdésnek” szeretné adni, akkor hozzáadhatja 1/2 csésze langyos vízhez, amelyet 1 teáskanál cukorral kevertek. Keverjük addig, amíg fel nem oldódik, majd hagyjuk ülni, amíg a keverék erőteljesen habosodik, ami 5-10 percig tart., Fontos megjegyezni azonban, hogy ha úgy dönt, hogy langyos vizet használ azonnali élesztővel, akkor a receptben lévő teljes folyadékot 1/2 csészével kell csökkentenie, hogy figyelembe vegye az élesztővel hozzáadott vizet.,