az elmúlt években a marhahúsbordák népszerűsége nőtt a barbecue világában. Lehet, hogy még hallottam őket nevezik”szegy egy bottal”. A marhahús borda darabjainak egy része hatalmas mennyiségű húst tartalmaz minden csonton. Van néhány egyedi jellemzői, mint a sertésborda, ami sok ember most, hogy egy nehéz idő választotta, amit inkább. Kivéve sok texasi stílusú BBQ puristát, akik általában mindig vitatkoznak a marhahúsról.,
De mivel a marhahúsbordák sokféle vágása és variációja rendelkezésre áll, előfordulhat, hogy kissé összezavarodsz. Ebben a cikkben, fogjuk lebontani pontosan, hogy mi a különbség a között, a sertés, a marha bordák, milyen marha bordák, hogy vagy kérd meg a hentest, hogy mi a borda vágás a legjobb abban, dohányzás, vagy grillezés. Vessünk egy pillantást:
mi a különbség a marhahús és a sertésborda között?
lehet, hogy kíváncsi, hogy pontosan mi a különbség a marhahús és a sertésborda. A BBQ marhahús bordák egyik legnyilvánvalóbb tulajdonsága a nagyobb méret, mint a sertésborda., Nem csak hosszában, hanem a marhahús rövid bordáira való hivatkozáskor a csontokon lévő hús mennyisége is.
Is, ahhoz képest, sertés borda, marha oldalas, több márványos egy omlós, kocsonyás kövér fut át őket, hogy amikor főzött, segít, puhít, íze van a húsnak. Ők több kötőszövet, mint a sertésborda, ezért fontos, hogy győződjön meg arról, hogy készül, főzés őket megfelelően annak érdekében, hogy a végén a nagy ízű, pályázati marhahús. Aktívabb figyelmet igényelnek, mint a sertésborda.,
A Marhahúsbordák különböző variációi
egy kormányon 13 borda van az állat mindkét oldalán. A bordák sok területet fednek le egy kormányon. Körülbelül 3 lineáris láb a mellcsonttól a gerincig, további 3-4 láb a válltól az utolsó bordáig. Ahol a bordák vannak vágva ügyek sokat, amennyire az íze, textúra, és a legjobb módszer a főzés.
Alapvetően két fő típusa a marhahús bordák, rövid borda, oldalast, de nagyon különböznek egymástól, de mindkettő puha, húsos, valamint kellemes, ha főtt megfelelően.,
forrás: Edgewoodlocker.com
rövid bordák
egyre több, a rövid bordák válnak a kültéri főzéshez előnyben részesített borda-választássá, mivel a csontok tetején nagy mennyiségű hús van. Ennek oka az, hogy a rövid bordákat a kormány elülső alsó részéből vágják az 1. – től az 5. bordáig, az alsó, ventrális szakaszt pedig a 6. – tól a 10. bordáig. Ami majdnem lapos bordákat eredményez, elérheti a 12 “hosszúságot, gyakran 1-2” hús van a tetején.,
de, gyakorta, sok a zavar a marhahús bordák jön az a tény, hogy számos különböző variációk, ahol a rövid bordák vágják plusz különböző módon vágják, mindegyik a saját nevét.
ahol rövid bordákat vágnak a
rövid bordákat vágnak a kormány két különböző helyéről. Egy terület elöl, egy terület az alsó részen. Törjük le az egészet:
lemez rövid bordák (más néven “betöltött marhahús bordák”)
lemez rövid bordák jönnek az alsó része a borda ketrec ismert, mint a rövid lemez., A rövid tányér a 6. – tól a 10. bordáig fut, és az előtte levágott finom szegy és a mögötte levágott szárnyas steak között ül. Ezek azok a bordák, amelyek gyakran a “brisket on a stick” nevet kapják, mivel közelségük, hossza általában 12″, a tetején pedig 2″ hús.
általában nem lesz képes megtalálni a jó minőségű lemez rövid bordák, vágja a kívánt módon, az élelmiszerboltban, így a helyi hentes a legjobb megoldás.
lemez rövid bordák nem nagy, hogy főtt / füstölt alacsony és lassú. Amely lehetővé teszi a zsír leeresztését a hús kiszáradása nélkül.,
Chuck Short bordák
A Chuck rövid bordái közelebb kerülnek a kormány jobb eleje felé a tokmány alatt, amely a szár és a szegy felett helyezkedik el. A tokmány bordák az 1. – től az 5. bordáig futnak. Hasonló a lemez rövid bordák, a tokmány bordák még mindig nagyon húsos, de rövidebb hosszúságú, általában 3 “6”.
A rövid bordák vágásának különböző változatai
forrás: flanken Style marhahús rövid bordák a seriouseats-től.,com
fontos tudni, hogy számos különböző variációk, vagy stílusok, hogy rövid bordák lehet vágni. Egyes vágások olyan húsosabb darabokat eredményeznek, amelyek jobbak a dohányzáshoz vagy a grillezéshez, mások vékonyabbak és jobbak a sütéshez vagy a grillezéshez. A vágások különböző változatai a következők:
angol vágás
Ez a leggyakoribb vágás. A rövid bordákra vágott angol stílus azt jelenti, hogy a bordák között vágták őket, hogy elkülönítsék őket, ami vastag húsdarabot eredményez a csontok tetején., Vagy megvásárolhatja őket 4 csontból álló állványként, körülbelül 3″ hosszú, 7″ – 8″ széles, vagy külön-külön vághatja. Lemez rövid bordák, amit gyakran elérhető angol vágott.
az angol stílusú vágás egy zsír – és izomréteget eredményez a tetején, amelyet a hentes hagyhat vagy eltávolíthat.
Flanken Cut
A Flanken stílusú rövid bordák vékonyabbak, általában körülbelül fél hüvelyk vastagok, amelyek áthaladnak a csontokon. Ennek eredményeként egy vékonyabb húscsíkot kapunk, amelyben négy-öt darab csont van. Chuck rövid bordák gyakran vágják így.,
Ez a vágás akkor jó, ha koreai Kalbi stílusú főzést végez, és megtalálható a koreai piacokon, vagy megrendelheti a hentestől.
Untrimmed
mint már említettük, az angol vágott lemez bordák, akkor jön egy réteg zsír és izom az egész tetején. Szerzés őket untrimmed akkor csak azt jelenti, hogy vásárol őket anélkül, hogy a réteg eltávolítása a hentes.
díszítve
Ha az angol vágást levágják, akkor a hentes eltávolítja a latissimus dorsi izom jó részét, valamint külső zsírfedőjét.,
Lean
Ez olyan, mint a vágott vágás, de a hentes széles körben vágja le a zsírréteget.
Riblets
A rövid bordák egy angol stílusú vágás, ahol a csontokat külön-külön vágják, majd rövidebb, körülbelül 1-2 hüvelyk hosszú darabokra vágják, a vastag hús tetején. Ezek nagyszerűek a pároláshoz vagy egy lassú tűzhelyhez.
Kicsontozott
az angol stílusú bordákat el lehet vágni a csonttól, hogy a marhahús húsának csont nélküli lemezét eredményezzék. A hentes eltávolítja a csontokat és a bordaközi húst., Ennek eredményeként egy darab hús, amely körülbelül 1-2″ vastag, nagyjából 8″ hosszú.
hátsó bordák
a marhahús második típusa a hátsó bordák. Ezeket a kormány felső hátsó területéről vágják, közvetlenül a váll mögött. A hátsó bordák az, amit kapsz, amikor a finom borda sült (elsődleges borda) eltávolításra kerül a csontokból. A bordasült az egyik legdrágább marhahúsrész, így a hús nagy része a sültnél marad, a bordacsontok tetején pedig nagyon kevés hús marad.
tehát a tartalék bordákkal ellentétben a hátsó bordák húsának nagy része a csontok között lesz., Kisebbek is, mint a tartalék bordák, és gyorsabban szakácsolnak. Ezek a bordák 6-8 ” hosszúak, ívelt csonttal.
A hátsó bordák kiválóan alkalmasak grillezésre vagy főzésre közvetett hőn, valamint fa füst hozzáadására.
forrás: Traeger Grills
mint látható, nem csak egyfajta marhahús borda van. Van egy csomó különböző variációk állnak rendelkezésre. Tehát nem meglepő, hogy sokan, akik érdeklődnek a grillezés vagy a dohányzás marhahús bordák összezavarodnak, hogy mit kell vásárolni.,
de remélhetőleg, miután elolvasta ezt a cikket, világosabb képet kap arról, hogy milyen marhahúsbordákat szeretne, és pontosan mit mondjon a hentesnek. Az is fontos, hogy ügyeljen arra, hogy figyeljen a marhahús fokozat, és kap egy kiváló minőségű marhahús, ami biztos, hogy eredményez néhány nagy ízű húst.
győződjön meg róla, hogy olvassa el a “10 bennfentes tipp a bordák füstölésére”című cikkünket is.
bennfentes tippek és trükkök, mint ezek a fajta dolog, amit tanulni a bajnok Pitmasters és Grillmesterek itt BBQ Champs Akadémia., Ha úgy érzi, megfélemlített főzés marhahús bordák, megmutatjuk, hogyan kell füst marhahús bordák, mint a profik. Ismerje meg, hogyan kell szakács őket világbajnok pitmaster Joey Smith. Ő megmutatja az elejétől a végéig, hogyan kell szakács csodálatos Texas-stílusú BBQ marhahús bordák.
nézze meg az All-Access pass-ot, hogy teljes belső képet kapjon az összes különféle BBQ-típusról. Megtanulod, a lenyűgöző nagyfelbontású 4K videó, hogyan kell szakács verseny méltó barbecue, részletes lépésről-lépésre, mint sehol máshol.,
is, győződjön meg róla, hogy nézd meg a YouTube-csatorna a legújabb videók tele tippeket, bennfentes info, BBQ hírek. Hit” Feliratkozás ” a mi csatorna, így elkapni a legújabb BBQ Champs Akadémia!