Ez az egészséges, finom lassú étel recept tökéletes használata jó minőségű lazac. Azonnal enni, vagy később megőrizni!
Összetevők
Show Irányban
1) Keverjük össze, víz, só, cukor, szirup, cayenne bors., Öntsük a lazacot egy sekély tartályba. A sóoldatnak le kell fednie a lazacot. Fedjük le a lazacot és hűtsük le a sós lében 24-36 órán keresztül. A vastagabb lazacfilé esetében feltétlenül 36 órán keresztül lőni szeretne. Azt is javaslom, hogy a lazacot félig átengedjük, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy egyenletesen brining.
2) engedje le a lazacból származó sóoldatot. Helyezze a lazacot hűvös, száraz, tiszta helyre, hagyja megszáradni 2 órán keresztül. Ez könnyű, ragacsos felületet képez a lazacon. A lazacot ezen a ponton füstölheti, vagy hűtheti későbbi dohányzáshoz (egy-két napon belül meg kell füstölnie, majd szárítani.,)
3) készítse elő a dohányzót az utasításoknak megfelelően. Ügyeljen arra, hogy szezon a dohányos, vagy melegítsük elő áztatott faforgács helyett víz serpenyőben töltött.
4) a lazacot a legalacsonyabb hőmérsékleten füstölheti (remélhetőleg körülbelül 120 F fok) 2 órán keresztül. Gyakran ellenőrizze a lazac hőmérsékletét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem túl gyorsan főz. Ezután lassan növelheti a dohányos hőmérsékletét, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet.
5) a lazacnak 3-4 órát kell tartania, hogy elérje a kívánt 140 fokos F hőmérsékletet., Ha túl gyorsan főz, látni fogja, hogy fehér folyadékot préselnek ki a lazac tetejéről. Ha sok van (néhány rendben van), ez azt jelenti, hogy a lazac túl gyorsan főz. Mindig teljesen kikapcsolhatja a dohányzót, hogy lelassítsa a főzési folyamatot. Tartsa zárva az ajtót, hogy a füst keringjen.
6) ha a lazac elkészült a dohányzás, távolítsa el a dohányos, majd tálaljuk azonnal hámlás le, vagy hagyja kihűlni.
tároláshoz hűtsük le teljesen, csomagoljuk műanyagba, és tároljuk a hűtőben akár 10 napig. Azt is vákuum lezárjuk a halat, fagyasztva akár 6 hónapig., Azt javaslom, hogy azonnal eszik!
forró füstölt lazac
Brining a hal
nem kell sós lazac dohányzás előtt. Azt hiszem, csak dobd be a dohányosba, de brining sok jó dolgot ad hozzá a halhoz. Kihúzza a folyadék egy részét, és jó színt és ízt ad a halaknak. Több ízt ad a lazacnak, és a sós lében lévő édes/sós összetevők nagyon szépen illeszkednek a füstölt ízhez.
a hátránya természetesen az, hogy alapvetően két napot ad hozzá a főzési időhöz. Tervezz előre!,
ehhez bármilyen lazacot használhat, de ha időt vesz igénybe a lazac füstölésére, vásároljon nagyon jó friss lazacot. Vettem egy kétkilós filét nagyon jó lazacból, és reméltem, hogy meg tudom csinálni igazságosan.
Az én verziómhoz úgy döntöttem, hogy hagyom a pin csontokat a filetben, hogy a halak sértetlenebbek maradjanak. Mivel tudtam, hogy lesz pelyhesítő szét szolgáló, a pin csontok nem lenne egy nagy dolog, hogy vegye ki később.,
addig keverjük össze a sóoldatot, amíg a só és a cukor fel nem oldódik, majd öntsük a halra.
hagytam, hogy az enyém körülbelül 36 órán át üljön a hűtőszekrényben.
a lazac szárítása
a lazac pácolása után kiszáradni kell. Amit nem akarsz csinálni, az az, hogy papírtörlővel szárítsa meg., A lazac felületén egy vékony réteg szirupos folyadék képződik, ha hagyja, hogy a lazac lassan száraz, hűvös, száraz helyen száradjon. Ebben az évszakban, épp most szárítottam az enyémet a konyhámban egy nyitott ablak mellett egy hűvös éjszakán.
néhány óra múlva a lazac száraz lesz, kissé ragadós az érintésre. Ezen a ponton egy füst a lazac vagy tárolja a hűtőben, majd a füst később (egy-két napon belül). A lazacot alapvetően a sós lében lévő sónak és cukornak köszönhetően gyógyítják meg, így néhány napig megőrzik.,
forró dohányzás a lazac
kétféle füst van a lazac esetében. A hideg dohányzó lazacot nehéz megtenni, hacsak nincs egy igazán specifikus beállítása. A forró dohányzó lazac egy kicsit könnyebb, bár a” forró ” szó kemény. Nem akarsz forró lazacot dohányozni. Az intenzív hő elpusztítja. Tehát még akkor is, ha hőt alkalmaz, ez egy szelíd hő.,
amikor készen álltam a dohányzásra, hozzáadtam néhány áztatott faforgácsot (édesebb erdő, mint a cseresznye vagy az alma jól megy a lazacgal) a dohányos dobozomba.
ezután a lazacot a dohányos felső szintjére tettem, majd behelyeztem a szonda hőmérőjét. A dohányos hőmérsékletét elég hidegre állítottam 120 F fok F.
Igen … így van. , Azt mondtam, szonda hőmérő. Az egyik dolog, amit szeretek ebben a dohányzóban, van egy beépített szonda hőmérő. Bekapcsolja a dohányos digitális beállításait, így beállíthatja a kívánt kész hőmérsékletet, majd a dohányos automatikusan kikapcsol (majd melegre vált), amikor a szonda hőmérője eléri ezt a hőmérsékletet.
van egy digitális távirányító is, így nyomon követheti a dohányos hőmérsékletét és a szonda hőmérsékletét bárhol, ahol a jel eléri (az enyém probléma nélkül eljutott a házamba).
nagyon jó funkciók és tette a dohányzás nagyon könnyű!
a lazac hőmérsékletének szabályozása
a lazac dohányzásának abszolút legnehezebb dolga a hőmérséklet szabályozása., Ideális esetben azt szeretné, hogy a lazac lassítsa a füstöt, és 3-4 órát vesz igénybe, hogy elérje a kívánt 140 fokos hőmérsékletet F.
Ez trükkös lehet még egy ilyen dohányos digitális vezérlésével is. Az egyik mutató, hogy a hal túl gyorsan főz, ha sok fehér folyadék halmozódik fel a tetején. Ez azt jelenti, hogy a lazacban lévő fehérjék gyorsan összehúzódnak, és kiszorítják a folyadékot.
nagyon jó hőmérséklet-szabályozást tudtam elérni ezzel a dohányzó modellel., Körülbelül 90 perc múlva ismét körülbelül 3 óra, valójában kikapcsoltam a dohányzót 10 percig, hogy egy kicsit lehűtsem. Olyan volt, mintha egy kicsit túl meleg lett volna. De ezt nem igazán tartom a készüléknek. Nagyon nehéz egy ilyen alacsony hőmérsékletet hosszabb ideig tartani.
azt is játszani biztonságos azáltal, hogy több időt. A lassabb itt határozottan jobb.
a kész lazacom felvette a könnyű füst színét, de nagyon csodálatos íze volt.
tökéletesen sós és édes volt, és szép füstszagú volt., Nagyszerű lenne a kekszet, mint egy előétel, vagy egy bagel néhány krémsajt nyilvánvalóan!
az első kísérletem a halak dohányzására, nagyon elégedett voltam azzal, hogy ez kiderült.
Ha elektromos dohányos piacán van, feltétlenül nézze meg a Char-Broil digitális elektromos dohányzót. Van néhány igazán fantasztikus funkciók teszi a dohányzás jó étel nagyon hozzáférhető.
