a lúg egy maró anyag, amelyet a sorozatgyilkosok használnak a holttestek feloldására, a takarítók pedig az eltömődött csatornák tisztítására. A skandinávok évszázadok óta használják szárított fehérhal, általában tőkehal készítésére egy lutefisk néven ismert edényben.
a vikingeknek köszönhetjük az egyedülálló technikát,amely a szárított halakat váltakozó víz-és lúgtartályokban rehidrálja. Az Origó beszámolója szerint Viking razzia volt a halászok egy csoportja ellen, akik elhagyták a tőkehalat, hogy kiszáradjanak a nyírfa állványokon., A fosztogatók mindent égetni kezdtek, még a halakat is, de zivatar csapott be. A felperzselt tenger gyümölcseit hónapokig áztatta eső pocsolyákban, nyírhamu levével, amíg a vikingek egy másik csoportja megtalálta a tőkehalat, és ünnepet főzött. (Bár ez egy izgalmas történet, valószínűbb, hogy a Vikingek tették lutefisk, mint egy kreatív módja annak, hogy megkerüljék a hiányzó helyi só betétek, a hagyományosabb módja megőrzése hal Észak-Európában.)
a vízben és a lúgban való hosszadalmas áztatás eredményeként a tőkehal zselészerű konzisztenciát vesz fel., Ha nem egy tapasztalt szakács készíti, akkor csípős, ammóniaszerű aromát is bocsát ki (hasonlóan az izlandi szárított erjesztett cápához). Az íze azonban finom, és kiált a fűszerek. Norvégok hagyományosan habzik olvasztott vaj, míg a svédek (akik hivatkoznak rá, mint lutfisk) hozzá fehér mártással. Az étkezők általában a burgonya és a zöldborsó mellett élvezik a halat.
bár a lutefisk Svédországban, Norvégiában és Finnországban még mindig hagyományos karácsonyi étel, az Egyesült Államokban a skandináv bevándorlók leszármazottai körében a legnépszerűbb., A közép-nyugati és a Csendes-óceán északnyugati részén található evangélikus templomok különleges lutefisk vacsorákat tartanak a karácsonyi szezonban. Madison, Minnesota, az önjelölt “lutefisk fővárosa a világ,” megy egy lépéssel tovább, kifejező lutefisk szerelem egy szobor. A neve? Lou T. Fisk.