amióta elhagytuk Pekinget, hogy visszajöjjünk az Egyesült Államokba, az egyik dolog, amit igazán hiányolunk, a kínai autentikus ételek bősége és sokfélesége, beleértve az autentikus Pekingi kacsa.
mi a Pekingi kacsa?
a Pekingi kacsa (mint az Egyesült Államokban közismert) egy híres, évszázados étel, amely Pekingből érkezik. Az egész kacsát fatüzelésű kemencében pörkölték, zsírrá téve, és tökéletesen ropogós bőrt hagyva maga után., Vékony forgács a ropogós bőr és a hús ügyesen faragott a kacsa, és szolgált Mandarin palacsinta (vagy néha párolt Lótusz levél zsemle), valamint a különböző fűszerek, beleértve a hoisin szósz, kagyló, és julienned uborka. Mindenki a saját részét tudja becsomagolni, és úgy élvezheti, ahogy a saját sebességén szereti.
néhány szokatlan öntetet és ízesítőt is bemutattak Kínában, többek között a julienned kantaloupe-t és a fokhagymaolajat. Különösen a sárgadinnye furcsán hangzik, de frissítő és finom kiegészítés!,
végül, elkezdtük elkerülni a drágább, turisztikai éttermek és vette a helyi helyeken, ahol lehet kapni egy egész Pekingi kacsa körülbelül 20 USD. Judy kedvenc része az volt, hogy másnapra hazavitte a kacsatestet, hogy Napa káposztával és tofuval készítsen kacsalevest. Mindig készült egy nagyon jó étkezés (vagy két!).
A pekingi kacsa egyszerűsítése az otthoni szakács számára
egy egész Pekingi kacsa készítése otthon itt az Egyesült Államokban sokkal könnyebb mondani, mint megtenni, ezért jöttünk fel ezzel a könnyebb recepttel.,
Pekingben a friss kacsák olcsóbbak, mint a csirkék, és bőségesek a helyi nedves piacokon. Azonban senki sem gondolta, hogy Peking kacsa otthon Kínában. Sok Kínai otthonok nem rendelkeznek sütők, kacsa olyan bőséges éttermekben, miért zavarja?
annak ellenére, hogy az összes lelkes otthoni szakács itt az USA – ban, még mindig elég praktikus, hogy sült egy egész kacsa, Peking-stílusú. Kezdőknek, aki egy gyümölcs fa tüzelt sütő elég nagy ahhoz, hogy lefagy kacsa belsejében? De ott kellett lennie egy módja annak, hogy újra a kedvenc Pekingi kacsa otthon.,
úgy gondoljuk, hogy ez a recept tökéletesen megragadja a pekingi kacsa ízeit és textúráit anélkül, hogy az egész kacsával járó gondokat és művészeteket okozná. Egy dolog biztos-akkor biztosan lenyűgözni a család és a barátok ezzel. És akkor is várom, hogy utazik Pekingbe egy nap, hogy a sütő-pörkölt igazi foglalkozik, minden a hangulat és a fanfár, hogy megy vele.
könnyű Pekingi kacsa: recept utasítások
először pácolja a kacsát.,
keverje össze a sót, a szójaszószt, a Shaoxing bort és az öt fűszerport egy kis tálban, majd masszírozza a kacsába.
a rekord, hiteles pekingi kacsa kapsz Pekingben elég unalmas (a hangsúly az íze a bőr és a kacsazsír), és valószínűleg nem használja a pác vagy öt fűszer, de vettem a bátorságot, hogy adjunk több ízt a könnyű változat.
hagyja a kacsamell bőrét fedetlen tányéron felfelé, majd hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni, hogy marinálja, és hagyja, hogy a bőr kiszáradjon. (Ha nem akar egyik napról a másikra várni, csökkentse a marinálási időt 30 percre).,
ezután készítse el a Mandarin palacsintát.
a lisztet és a sót hőálló tálba keverjük. Öntsük a forró forró vizet a lisztkeverékbe, majd pálcikával vagy spatulával keverjük össze, amíg a tészta golyó nem alakul ki. Miután elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, gyúrja a tésztát 8 percig, amíg sima, lisztet adva, ha a tészta túl ragacsos. Fedjük le műanyaggal, hagyjuk, hogy a tészta szobahőmérsékleten legalább 1 órán át pihenjen.
tekerje a tésztát egy hengerbe, majd 12 egyenlő részre vágja.,
formálja az egyes darabokat egy tésztagolyóba, majd simítsa ki őket egy kis, körülbelül 2 hüvelyk átmérőjű lemezre. Enyhén kefével 6 a lemezek olajjal, biztosítva az oldalán a lemezek is csiszolt olajjal.
rétegezze a fennmaradó 6 lemezt a 6 olajozott lemez fölé, így 6 darab van, mindegyik 2 lemezből áll.,
használjon gördülőcsapot a lemezek 7 hüvelykes körökbe forgatásához, a palacsintákat gyakran forgatva, így mindkét tésztakorong azonos méretűre van tekerve.
melegítsen egy wok-ot vagy serpenyőt közepes alacsony lángon, és tegyen egy palacsintát a serpenyőbe. 30-45 másodperc elteltével látnia kell, hogy a két palacsinta között légzsákok alakulnak ki. Flip a palacsinta; meg kell Fehér, csak egy pár halvány barna foltok. Ennél többet, és túlfőttek.,
további 30 másodperc elteltével a légzsákoknak elég nagynak kell lenniük a két palacsinta elválasztásához.
távolítsa el a palacsintát egy tányérra, majd hagyja lehűlni további 30 másodpercig. Most óvatosan húzza szét a két palacsintát a varratokon. Helyezze a kész palacsintákat egy tányérra, majd fedje le meleg konyhai törülközővel. Ismételje meg, amíg az összes palacsinta elkészül.
a palacsintákat körülbelül egy percig melegíthetjük egy gőzösben, amikor készen állnak a kiszolgálásra., Legfeljebb 3 hétig tartják a fagyasztóban, ha úgy dönt, hogy nagyobb tételt készít.
Ha a pekingi kacsát párolt lótuszlevél zsemlével szeretné kiszolgálni (az alábbi képen) a mandarin palacsinta helyett, olvassa el a párolt lótuszlevél zsemle receptjét.
ezután készítse elő a rögzítéseket.
helyezze kis tálakba, hogy a kacsa mellett szolgáljon. (A kantaloupe használata az egyik kiegészítőként új volt számunkra, de Kínában meglehetősen gyakori volt. Ez egy meglepően finom kiegészítés!).
szakács a kacsa, és össze az edényt.,
ezután Melegítse elő a sütő broilert alacsony hőfokon. Melegítsen egy sütőálló serpenyőt közepes magas hőn, majd adjon hozzá 1 evőkanál olajat a serpenyő bevonásához.
a kacsamellet, a bőr oldalát lefelé, 6-8 percig. Mozgassa őket gyakran úgy, hogy a bőr felszakad, majd sült krumpli a kacsa zsír, hogy teszi ki. Szükség esetén kapcsolja le a hőt közegre.
6-8 perc elteltével, vagy ha a kacsabőr kissé ropogós és sötét aranybarna, óvatosan engedje le a kacsazsírt, majd dobja el (vagy mentse el a későbbi alkalmazáshoz más receptekhez!).
fordítsa meg a kacsamelleket, hogy a bőr felfelé nézzen.,
vigye át őket a brojlerbe körülbelül 3 percig. Vigyázzon, ne égesse el a bőrt.
vegye ki a kacsát a brojlerből, majd hagyja pihenni 10-15 percig. A kacsa közepes vagy közepes jól főzött, nagyon lédús lesz.
átvitel egy vágódeszkára, éles késsel vékony szeletekre vágva.
tálaljuk a kacsát melegített palacsintával, rögzítéssel és mártással.,
hogyan csomagoljuk a pekingi kacsát
tegyünk egy meleg palacsintát a tányérra, és tegyünk egy teáskanál vagy több hoisin mártást a palacsinta közepére. Ha élvezi a nyers fokhagymát, itt az ideje, hogy adjunk egy kicsit.
adjunk hozzá néhány szelet kacsát a palacsinta közepére, a tetejét pedig uborkával, dinnyével és fésűkagylóval.,
hajtsa fel a palacsinta alsó negyedét, majd hajtsa mindkét bal és jobb oldalt a központ fölé (vagy biztonságosabb “burrito stílusú” wrap). Akármilyen módon is csinálod, harapj egyet, és élvezd!
div>
autentikusabb recepteket keres?, Facebook, Instagram, Youtube!iratkozzon fel az e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
könnyű Pekingi kacsa Mandarin palacsintával
Course:Chicken and Poultry
Ingredients
For the duck:
- ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>
▢ 1 uborka (de-magot julienned)
Utasítás
Pácoljuk a kacsa:
-
Keverjük össze a só, szójaszósz, bor, öt fűszer por egy kis tálban, majd masszírozd be a kacsa., Hagyja a kacsamellbőrt fedetlen tányéron felfelé, majd hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni, hogy marinálja, majd hagyja, hogy a bőr kiszáradjon. (Ha nem akar egyik napról a másikra várni, csökkentse a marinálási időt 30 percre).
mandarin palacsinta készítése:
-
keverje össze a lisztet és a sót egy hőálló tálban. Öntsük a forró forró vizet a lisztkeverékbe, majd pálcikával vagy spatulával keverjük össze, amíg a tészta golyó nem alakul ki., Miután elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, gyúrja a tésztát 8 percig, amíg sima, lisztet adva, ha a tészta túl ragacsos. Fedjük le műanyaggal, hagyjuk, hogy a tészta szobahőmérsékleten legalább 1 órán át pihenjen.
-
a tésztát hengerbe tekerjük, és 12 egyenlő részre vágjuk. Formázza az egyes darabokat egy tésztagolyóba, majd simítsa ki őket egy kis, körülbelül 2 hüvelyk átmérőjű lemezre. Enyhén kefével 6 a lemezek olajjal, biztosítva az oldalán a lemezek is csiszolt olajjal., Rétegezze a fennmaradó 6 lemezt a 6 olajozott lemez fölé, így 6 darab van, mindegyik 2 lemezből áll.
-
használjon gördülőcsapot, hogy a lemezeket 7 hüvelykes körökbe tekerje, a palacsintákat gyakran forgatva, így mindkét tésztakorongot azonos méretűre tekerje.
-
melegítsen egy wok-ot vagy serpenyőt közepes alacsony lángon, és tegyen egy palacsintát a serpenyőbe. 30-45 másodperc elteltével látnia kell, hogy a két palacsinta között légzsákok alakulnak ki. Flip a palacsinta; meg kell Fehér, csak egy pár halvány barna foltok., Ennél többet, és túlfőttek. További 30 másodperc elteltével a légzsebeknek elég nagynak kell lenniük a két palacsinta elválasztásához. Távolítsa el a palacsintát egy tányérra, majd hagyja lehűlni további 30 másodpercig. Most óvatosan húzza szét a két palacsintát a varratokon. Helyezze a kész palacsintákat egy tányérra, majd fedje le meleg konyhai törülközővel. Ismételje meg, amíg az összes palacsinta elkészül.
-
a palacsintákat körülbelül egy percig melegíthetjük egy gőzösben, amikor készen állnak a kiszolgálásra. Legfeljebb 3 hétig tartják a fagyasztóban, ha úgy dönt, hogy nagyobb tételt készít.,
szakács a kacsa és összeszerelni:
-
ezután Melegítse elő a sütő broilert alacsony hőfokon. Melegítsen egy sütőálló serpenyőt közepes magas hőn, majd adjon hozzá 1 evőkanál olajat a serpenyő bevonásához.
-
a kacsamellet, a bőr oldalát lefelé, 6-8 percig. Mozgassa őket gyakran úgy, hogy a bőr felszakad, majd sült krumpli a kacsa zsír, hogy teszi ki. Szükség esetén kapcsolja le a hőt közegre.,
-
6-8 perc elteltével, vagy amikor a kacsabőr kissé ropogós és sötét aranybarna, óvatosan engedje le a kacsazsírt és dobja el (vagy mentse el a későbbi alkalmazáshoz más receptekhez!). Fordítsa meg a kacsamelleket (így a bőr felfelé), majd körülbelül 3 percig vigye át a brojlerbe. Vigyázzon, hogy ne égesse el a bőrt, amely ezen a ponton kissé ropogósnak kell lennie.
-
távolítsa el a kacsát a brojlerből, és hagyja pihenni 10-15 percig. A kacsa közepes jól lesz főzve, nagyon lédús lesz., Vigye át egy vágódeszkára, éles késsel vékony szeletekre vágva.
-
tálaljuk a kacsát melegített palacsintával, rögzítéssel és mártással.
táplálkozás tények
táplálkozási információs nyilatkozat
TheWoksofLife.com csak tájékoztató jellegű. Bár mi mindent megteszünk annak érdekében, hogy táplálkozási információkat általános iránymutatásként szolgáltassunk olvasóinknak, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, a megadott értékeket becsléseknek kell tekinteni. Olyan tényezők,mint a megvásárolt márkák, a friss összetevők természetes változatai stb. megváltoztatja a táplálkozási információkat bármely receptben. Különböző online számológépek is különböző eredményeket, attól függően, hogy a források., Ahhoz, hogy pontos táplálkozási információkat szerezzen egy recepthez, használja a kívánt táplálkozási számológépet, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.
@thewoksoflife
Megjegyzés: Ezt a receptet először 2015.November 14-én tették közzé., 2019 szeptemberétől frissítettük a bejegyzést világosabb utasításokkal, metrikus mérésekkel, táplálkozási információkkal és további háttérekkel az edényen. Négy évvel később ez még mindig az egyik legjobb recept, hogy valaha is kijöjjön a konyhánkból! Élvezd!