Aimee Blume
Sáfrány az egyik legértékesebb fűszer a világon, Kiskereskedelem több mint 500 dollár egy uncia.
Ez annyira drága, mert rendkívül munkaigényes növény. Crocus sativa, vagy a sáfrány sáfrány, virágok ősszel. Minden virágnak három apró, szálszerű stigmája van a közepén. Ezeket kézzel kell eltávolítani, gondosan pirítani, hogy megszáradjon., “A szakács hivatkozása: Jill Norman Fűszernövényei és fűszerei” szerint több mint 80 000 sáfrányvirágot kell termeszteni, gondozni, kézzel betakarítani és feldolgozni, hogy egy font sáfrányt készítsen.
ezt a különleges fűszert évezredek óta termesztik a Földközi-tengeren és Ázsiában. Korábban vörös-narancssárga festékként,valamint fűszerként használták. A buddhista szerzetesek narancssárga köntösét egykor sáfránnyal festették.
az arabok magukkal hozták a fűszert Spanyolországba, most pedig Spanyolország a világ legnagyobb sáfránytermelője. A Földközi-tenger környékén, a Közel-Keleten és Indiában termesztik.,
a sáfrány aromája és íze egyedülálló és nehezen leírható. Virágos, de nem édes. Meleg és földes, de nem csípős. Sima és szelíd, mégis magabiztos. Ez félreérthetetlen, heves és csodálatos.
olyan ételekben, amelyek hagyományosan tartalmazzák, mint például a spanyol paella, az olasz rizottó Milánó, vagy a francia tenger gyümölcsei pörkölt bouillabaisse, hiánya átalakítja az edényt fenségesről pusztán finomra.
hála az égnek, valójában meglehetősen olcsó szakács sáfrány.,
Penzey fűszerei szerint körülbelül 450-500 sáfrány stigma vagy szál van egy gramm fűszerhez, ami körülbelül 1/24 uncia. Csak egy csipetnyi szín és íz egy normál recept, hogy szolgálja 4-6.
az otthoni használatra szánt sáfrányt általában fél grammos csomagokban értékesítik 8-12 dollárért. Ez elég 5-10 recepthez, így nem bomlik le, hogy étkezésenként ilyen drága legyen.
sáfrány vásárlásakor vásároljon légmentes, fényálló tartályban, általában egy apró fekete zacskóban vagy műanyag dobozban egy nagyobb tartály belsejében. És bizonyosodj meg róla, hogy valóban drága., A Mexikói szakaszban nagy olcsó csomagokban értékesített” sáfrány ” körömvirág vagy körömvirág szirmok. Szépek, sárgává teszik az ételt, és sok hasznuk van, de nem sáfrány ízűek. A földi sáfrányt általában kurkumával vagy más rosszabb összetevőkkel vágják.
rizottó Milánó
szolgál 4-6
összetevők
?extra szűz olívaolaj
1nagy hagyma, 1/4 hüvelykes kockára vágva
?,Kóser só
2cups Carnaroli vagy Arborio rizs
2large csipet sáfrány
3-4cups csirkehúsleves, folyamatosan forró
11/2-2cups száraz fehér bor
2tablespoons vaj
1/2-3/4 csésze reszelt Parmigiano-Reggiano
IRÁNYBAN
1Coat egy nagy serpenyőben nagylelkűen olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát és a sót, szakács őket, amíg áttetsző, körülbelül 5 percig. Hozza a serpenyőt közepes magas hőre. Adjuk hozzá a rizst, szakács 3-4 percig, hagyja, hogy a rizs kissé tapadjon a serpenyő aljára, majd lekaparja. Azt is meg kell hangzik crackly.,
2Add hozzá a sáfrányt a forró csirkehúshoz; az állománynak világos sárga színűnek kell lennie.
3add a bort a serpenyőbe, amíg le nem fedi a rizs felületét. Sózzuk, szakács közepes magas hő, folyamatos keverés közben, amíg a bor felszívódik a rizs. Adjuk hozzá a sáfrány csirkeállományt a serpenyőbe, amíg le nem takarja a rizst. Szakács közepes magas hő, folyamatos keverés közben, amíg az állomány felszívódik a rizs.
4ismételje meg ezt a folyamatot még kétszer a forró sáfrány csirkehússal., Amikor a harmadik Hozzáadás az állomány felszívódik, a rizs nagyon krémes, harapni egy pár szem rizs, hogy biztos, hogy főtt tökéletesen. Ha ez még mindig egy kicsit ropogós, adjunk hozzá egy kicsit több állomány szakács a rizs még néhány percig. Amikor a rizst tökéletesen főzzük, távolítsuk el a tűzről.
5toss in the butter and Parmigiano-Reggiano and ” whip the heck out of it.”A rizs legyen krémes, de még mindig folyik, és tartsa a saját alakját.,
Forrás: Food Network, courtesy Anne Burrell
Julia Child ‘ s Bouillabaisse Recept
szolgál 6
összetevők
1/2cup olívaolaj
1cup minden apróra vágott hagyma és póréhagyma
4cloves tört fokhagyma
2OR 3 nagy, érett paradicsom
2 1/2quarts víz
?,friss gyógynövény gallyakból: kakukkfű, petrezselyem, édeskömény készítik, valamint bazsalikom (bármilyen kombinációban)
1/2teaspoon sáfrány
1tablespoon tengeri só
3-4pounds halfejet, csontok, paszomány, garnéla, kagyló, (vagy vásárlás halállomány vagy alap)
1 1/2pounds minden hámozott garnéla (a kagyló a raktáron); vad tőkehal, lepényhal, és/vagy kizárólag vágott darabokat, pedig debearded, súroló, kagyló, vagy kagyló
?,pirított rusztikus kenyér
A Rouille esetében:
1pirított és hámozott pirospaprika
1pirított forró pirospaprika vagy őrölt cayenne bors ízlés szerint
1tablespoon friss citromlé
1kis hámozott fokhagymás szegfűszeg
1/4cup friss zsemlemorzsa vagy apróra vágott mandula
1/4cup friss petrezselyemlevél
?finom tengeri só, körülbelül 1/2 teáskanál vagy ízlés szerint
1/3cup extra szűz olívaolaj
irányok
a leveshez:
1hevítse az olajat egy magas edényben közepes lángon; adja hozzá a hagymát és a póréhagymát, majd óvatosan szakácsolja, amíg lágyul., Keverjük össze a fokhagymát, szakács egy percig, amíg illatos, majd hozzáadjuk a paradicsom, víz, gyógynövények, sáfrány, só, hal csontok. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, hogy a húsleves lassan forralás nélkül buborékoljon.
2főzzük 30 percig, majd szűrjük le a levest egy nagy tálba vagy egy másik edénybe, majd dobjuk el a szilárd anyagokat.
3öntsük vissza a húslevest a készletbe, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a garnélarák, szakács, amíg el nem válik rózsaszín, egy-két percig. Adjuk hozzá a többi halat és kagylót, fedjük le és pároljuk, amíg a kagyló vagy kagyló kinyílik., Kóstolja meg a levest, és ha szükséges, adjon hozzá még sót és frissen őrölt borsot.
A Rouille esetében: