- Rice
- folyamat
barna rizs polírozás a rizs
a főzési folyamat a hántolt rizs polírozásával kezdődik, amely a fő összetevő. Ahogy áthalad egy speciális polírozó, a fehérjék, korpa, amely képes előállítani off ízek kedvéért eltávolítjuk. Fehér rizs
- mosás, áztatás és gőzölés
a polírozott rizst vízben mossuk, hogy eltávolítsuk a korpa, és hagyjuk, hogy meredek vízben. Amikor a gabona súlya 30% – át vízben felszívja, párolt.,Egy adag párolt rizs felhasználható koji, élesztő indító készítésére, valamint a moromi cefre táplálására. -
02:43
1stepMaking koji
- Hogy koji
Spórák az aspergillus oryzae penész (koji-rokon) bekezdéssel egészül ki, hogy a párolt rizs, amely akkor keltetett, hogy készítsen koji. A koji hozzáadódik az élesztőindítóhoz és a moromi cefhez, hogy segítsen átalakítani a rizskeményítőt glükózzá., -
02:26
2steppreparing shubo
- shubo
elkészítése párolt rizs, víz, koji és élesztő keverésével történik. Nagy mennyiségű élesztőt tartalmaz, amely elősegíti a moromi fermentációs folyamatot. -
01:13
3steppreparing the moromi
- előkészíti a moromi
Koji, párolt rizs, és vizet adunk a shubo, majd hagyjuk erjedni., -
02: 54
Sandan shikomi Sandan shikomi
itt (a moromi előkészítési szakaszban) a japán sake sörfőzésre egyedülálló folyamat zajlik. Ez egy háromlépcsős erjesztési folyamat, sandan shikomi néven ismert. Az első napon koji-t, párolt rizst, vizet adnak az élesztő indítóhoz (ezt a kiegészítést hatsuzoe-nak nevezik). A keveréket a következő napon hagyjuk állni, hogy az élesztő lassan szaporodjon (ezt a lépést odori-nak nevezik)., A harmadik napon a keveréket hozzáadjuk a második tétel koji, párolt rizs, víz (ez a kiegészítés az úgynevezett nakazoe). Ezután végül a negyedik napon a harmadik tételt hozzáadjuk a keverékhez (ezt a kiegészítést tomezoe-nak nevezik) a háromrészes folyamat befejezéséhez. Többszörös párhuzamos fermentáció többszörös párhuzamos fermentáció
ettől a ponttól kezdve a koji a rizsben lévő keményítőt glükózzá alakítja, amelyet az élesztő alkohol és szén-dioxid előállítására használ. A keményítő cukorra és cukorra történő alkoholra történő átalakítása párhuzamosan történik ugyanabban a tartályban., Ez az úgynevezett “többszörös párhuzamos erjedés”, amely egy olyan folyamat, amely teljesen egyedülálló a kedvéért. A
- megnyomásával nyomja meg a
gombot, miután a moromi teljesen erjedt,egy sajtón keresztül áthalad a kedvéért. A szakét ezután szűrjük, pasztőrözjük, majd hideg tárolóba helyezzük, ahol érlelődik, mielőtt palackoznánk. -
00: 50
