Blog
Az oka, a lényeg, hogy hogyan bánunk egy egyszerű, nagyon alattomos kis bogár, szalmonella, ami okozhat, szélsőséges emésztési szorongást, sőt végzetes is lehet. A szalmonellát kétféle módon lehet bevezetni : a tojáson kívülről (szerves anyaggal, például csirketrágyával való érintkezés eredményeként) és belülről (a tyúktól a tojásig, mielőtt lerakták).
az Egyesült Államok szerint., Mezőgazdasági Minisztérium, az Egyesült Államokban évente több mint 140 000 esetben fordul elő szalmonella mérgezés a tojásból. Annyira elterjedt, hogy “nemzeti járványnak” nevezték.”Amikor a tojásokat szobahőmérsékleten hagyják, a szalmonella meglehetősen gyorsan szaporodik, néhány héten belül veszélyes szintet ér el.
Az Amerikai tojástermelők arra összpontosítanak, hogy megakadályozzák a külső szennyeződést, ezért az USDA köteles alaposan lemosni a tojásokat, mielőtt piacra lépnének. Forró vízben leöblítik őket, szárítják és klórpermettel permetezik őket, amint lerakják őket.,
Az európaiak más megközelítést alkalmaznak. Az Egyesült Királyságban például a termelők ehelyett tojótyúkokat vakcináznak a szalmonella átvitelének megakadályozása érdekében. Ezután támaszkodnak egy vékony, természetesen előforduló bevonatra, amelyet a kutikulának neveznek, hogy megakadályozzák a héj külső szennyeződését, amely behatol a tojásba.
a Brit hatóságok valójában kedvét fagyasztott tojást az elmélet, hogy a hűtés aztán felmelegedés létre páralecsapódás, amely lehetővé tenné, hogy a szalmonella, hogy behatoljon a shell.
az USA-BAN., ezt a kutikulát mosás közben eltávolítják, és bár egyes gyártók könnyű szintetikus bevonattal helyettesítik, a szabályozások továbbra is hűtést igényelnek.
lehet, hogy fokozatosan haladunk az Európai irányba. A szalmonella elleni immunizálás drasztikusan csökkentette az esetek számát az Egyesült Királyságban 20 év alatt, és egy különösen csúnya szalmonella-kitörés után 2010-ben több amerikai tojástermelő kezdi ezt megtenni.
és természetesen nincsenek szabályok A háztáji állományok által termelt tojásokra vonatkozóan.,
időközben van-e kár a tojások hűtésében? Nem igazán. Vannak, akik azt állítják, hogy a hűtés elvékonyodik a fehér. Természetesen a tojások zárt hűtőszekrényben történő tárolása, valamint az erős illatú ételek túl hosszú ideig történő tárolása azt eredményezi, hogy ízeket vesznek fel.
Ön egy élelmiszer geek? Kövess a Twitteren @russ_parsons1