1. lépés: válasszuk ki a szegyet
kezdjük a szegyszelet kiválasztásával. Szeretne egy szegy elég nagy ahhoz, hogy az időjárás a hő még nem akar egy olyan nagy, hogy túl nagy a tűzhely. Javasoljuk, hogy keressen egy szegyet 15-17 font között. Keresse meg azt is, amely a zsír legjobb marblingja a szalonban. Ne félj felvenni a szegyet, nézd át, vagy akár kérdezd meg, hogy a hús osztály hozhat-e még néhány szegyet, hogy megnézze.,
2.lépés: Adja meg az öblítést & válassza ki a kést
a szegyet otthon, a szakács előtti éjszakán vegye ki a szegyet a csomagolásból, öblítse le, majd hagyja megszáradni. Most meg kell fontolnod, hogy milyen kést kell használni a vágáshoz. Minden kés működni fog, de egy jó csontozó kés megkönnyíti a feladatot., Az alábbi képen látható három kés bármelyike jól működik, de a közepén lévő kés jó pengehosszúsággal rendelkezik, amely lehetővé teszi a zsír eltávolítására szolgáló laposabb vágásokat.
3. lépés: tervezze meg a vágásokat
helyezze a szegyet a vágódeszkán felfelé. Munka a lapos oldalról a pontoldal felé. Észre fogja venni, hogy van néhány fajta zsír a szegycsonton. Némelyik majdnem olyan, mint egy bőrbőr; néhány nagyon viaszos és sűrű, a többi pedig lágyabb finomabb. Az első két típusú zsír soha nem fog leállni.
ismételjük meg.,
a nagy zsírhéj soha-nem számít, mennyit szakács őket-render le, és bármi más, mint egy száj tele zsír. Ha ezt a zsírt a szegyre hagyod, az csak azt eredményezi, hogy később körül kell vágnod, és ez megnöveli a szegy főzési idejét. Minél nagyobb a tömeg, annál hosszabb ideig tart a tömeg melegítése, valamint a kívánt belső hőmérséklet elérése.,
4. lépés: kezdje el a vágást
nagyon sekély vágásokkal a kés pengéjével, majdnem párhuzamosan a szegyekkel, kezdje el olyan hosszú vágással, amely lehetővé teszi, hogy tartsa a bal kezével vágott zsírt, miközben folytatja a vágást a jobb kezével.
hasonlítsa össze a fenti és az alábbi képet, hogy hogyan kezdtük el a zsírt lapos oldalról a pontoldal felé tekerni. Véletlenül vágja a húst foltokban, ami rendben van., Csak tartsa a stroke sekély, mint lehetséges.
szintén vegye figyelembe, hogy az alábbi lakásban maradt zsír az a finom zsír. Általános szabály, hogy körülbelül ¼ hüvelyk zsírt hagyhat a szegycsonton, ha nem akarja olyan közel vágni, mint a kép. Ne feledje, hogy a fűszerezés és a füst soha nem hatol sokkal messzebb, mint körülbelül ¼ hüvelyk, így ha azt szeretnénk, több ízt a szegycsont, akkor lesz, hogy vágja elég szűk. Ahogy vágja el a zsír dobd el a szemetet tálba.,
5. lépés: Távolítsa el az összes felületi zsírt
folytassa a munkát lassan a lapos oldalról a pontoldalra. A lényeg lesz egy csomó nagyon vastag viaszos zsír rajta. Csak szánjon rá időt és legyen türelme. Miután elkészült, a szegy” kövér ” oldala úgy néz ki, mint az alábbi kép.
Ha elkészült a vágás, szánjon egy percet arra, hogy valóban megvizsgálja a szegycsont lapos és pontvégeit, és vegye figyelembe, hogy a gabona milyen irányba fut., Szeretné megjegyezni ezt, mert amikor szelet azt akarod, hogy vágja át a gabona (fekete kommentárok) a marhaszegy, hogy a pályázati szelet (kék kommentárok) lehetséges. Azt is észre fogod venni,hogy a pont szemcséje nem egyezik meg. Ezért a pont és a lapos általában elválasztjuk, ha a főzés befejeződött.
6.lépés: vágja ki a pont végét zsír
most, hogy a zsír eltávolította az összes felületi zsírt a zsír oldalról van még egy terület, amire szükségünk van koncentrálj., Megjegyzés: az alábbi képen, van egy nagy darab zsír (kering Fekete), hogy lakik felé a pont vége a szegycsont, de valójában részben elválasztja a pont, lapos.
mindent meg akar tenni annak érdekében, hogy ezt a lehető legnagyobb mértékben kivágja. Ez az, ahol a csontozó kés hosszabb pengéje hasznos, mert nagyon függőleges vágásokat kell készítenie ahhoz, hogy ezt a zsírt a szegyből kivágja. Láthatjuk, hogy néz ki, mint során a következő néhány kép.,
7. lépés: szünet, hogy megcsodálja munkáját
mielőtt megfordítaná a szegyet, és a másik oldalon dolgozna, vegye figyelembe, hogy mennyivel egyenletesebb a szegy, és gondoljon arra, hogy még akkor is szakács, ha az összes ehetetlen zsírt eltávolították.
8.lépés: Turn & Repeat
Flip the brisket over and work on a “hús” oldalon. Azonnal észre fogja venni a viaszos zsír és a bőr hiányát, amelyet el kell távolítani., El kell távolítania egy másik darab zsírt, hasonlóan ahhoz, amit éppen eltávolítottak az ellenkező oldalon. Ugyanazokat a mélyebb vágásokat fogja használni, és ki fogja boncolni ezt a darab zsírt. Legyen óvatos, mivel könnyű véletlenül átvágni a zsírt és a pontot, majd húzza ki a lapos pontot. Lassíts, és nem ronthatsz el semmit.
9.lépés: készülj fel a szegycsont
eltávolítása az összes ezt a zsírt mentett mintegy 4-6 óra szakács idő attól függően, hogy milyen hőmérsékleten úgy dönt, hogy a szakács., Mindez a zsír is már nem szolgál akadályt a fűszerezés, dörzsölés.
10. Lépés: Dobja ki a Felesleges Zsír
A felesleges zsírt lehet a földön, hozzáadjuk a kolbászt, ha a saját kolbászt. Ellenkező esetben többnyire szemetet.
