a motiváció, hogy az élelmiszer hajtja szenvedély. De a szomorú igazság az, hogy még a szeretett, kritikusan elismert, látszólag mindig elfoglalt éttermeket is kénytelenek bezárni, ha a tulajdonosok nem szorgalmasak a költségek csökkentésében.
az étterem költségvetésének egyik legjobb módja annak biztosítása, hogy az élelmiszerköltségeket csökkentse. Ezért fontos tudni, hogyan kell kiszámítani az élelmiszerköltség százalékos arányát.,
miért kell kiszámítania az élelmiszerköltség százalékos arányát
Az átlagos étterem haszonkulcsa 10-12 százalék között van, bár sokak számára a” borotvavékony ” pontosabb leírás lehet.
például David Chang neves séf és vendéglős azt mondta, hogy 28 dollárt kell fizetnie egy tál ramenért a Momofuku New York-i éttermében, hogy fedezze az élelmiszer költségeit, és “ésszerű (és nem távolról mohó) árrést.”Ehelyett 17 dollárt számít fel, mert a magasabb árat az étkezők túl drágának tekintik.,
Csak mennyi az átlagos étterem költségvetés megy felé élelmiszer költségek? Teljes körű szolgáltatást éttermek tölteni mintegy 32% – a minden egyes dollár a vendéglátás költségeit, jelentése szerint a Nemzeti Étterem Egyesület, valamint a Deloitte & Touche LLP. Tehát az élelmiszerköltség százalékos arányának kiszámítása (és szoros figyelemmel kísérése) létfontosságú, és lehet, hogy az üzleti életben marad, vagy bezárja az ajtókat.
egy olyan rendszer, amely növekszik az Ön vállalkozásával.
veled vagyunk az egyik négyzetről a másikra.,
Az alapvető élelmiszerek ára képlet
Ha meg szeretné tudni, hogyan kell kiszámítani az élelmiszer ára az étteremben, csak kövesd ezt az egyszerű ételt költség képlet:
Ha már számított a kaja ára százalékos (vagy lánctalpas ez több hónap), kellene egy jobb helyzetben, hogy stratégiákat dolgoznak ki, hogy segítsen megmenteni az élelmiszer -, illetve növeli a margókat.,
hogyan lehet megtakarítani az éttermi élelmiszerköltségeket
az analitika (és valószínűleg egy számológép) segítségével, megkaphatja az élelmiszerköltség százalékos arányát, és elvégezheti a lényeg javításához szükséges változtatásokat. Itt van, hogyan kell elkezdeni:
- értékelje a menü minden elemét.
a fenti élelmiszerköltség-képlet segítségével határozza meg az egyes menüpontok költségeit az egyes összetevők árának kiszámításával. Ezután kérdezd meg magadtól, hogy a menü ára összehasonlítható-e az elem valódi költségével, vagy módosítania kell-e mind az összetevőket, mind az árat., - távolítsa el az alacsony teljesítményű elemeket.
alkalmazza az analitikát az éttermi értékesítési pontból, hogy megtudja, mi az értékesítés, és mi nem. Fontolja meg az olyan elemek eltávolítását, amelyek nem értékesítenek jól, vagy olyan húsokat vagy bázisokat helyettesítenek, amelyeket általában más menüpontokban használnak. - tartsa a menü szezonális.
nem csak a szezonon belüli gyümölcsök és zöldségek ízletesebbek, de olcsóbbak is. Így például a nyár végén távolítsa el a szezonális elemeket a menüből a költségek csökkentése és a minőség javítása érdekében, majd cserélje ki őket az újonnan szezonbeli termékekre., Az új szezonális menük és ételek reklámozása szintén nagyszerű módja annak, hogy visszahozzuk azokat a vásárlókat, akik már egy ideje nem látogattak meg.
egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a személyzet. A személyzeti döntések nem változtatják meg az élelmiszerköltségeket, de nagy különbséget tehetnek az értékesítésben. Ellenőrizze a Square Analytics szolgáltatást, hogy meghatározza a legjobban kereső szervereit, és győződjön meg róla, hogy a legforgalmasabb időszakokban dolgozza fel őket, talán még ösztönözve is őket a felértékelésre.
ugyanígy, a személyzet az alacsonyabb eladási szerverek alatt lassabb időkben, és vegyenek részt a képzési programok, hogy segítsen nekik javítani a teljesítményt., A megfelelő személyzet az intelligens élelmiszerköltség-választásokkal kombinálva jelentős pénzügyi fellendülést jelenthet az étterem számára.
egy vállalkozás futtatása nem könnyű feladat, de a Square itt van, hogy segítsen. Minden eszközünk megvan ahhoz, hogy elkezdhessük, futtassuk és növeljük vállalkozásunkat, akár személyesen, akár online, akár mindkettőnket értékesítünk. Minden eszközünket egy rendszerként dolgoztuk fel, időt és pénzt spóroltunk — és könnyebbé tettük a döntéseket. Hogy újra elvégezd azt a munkát, amit szeretsz, és arra koncentrálj, ami ezután következik. Nézze meg, hogyan működik a négyzet.