ha új vagy a sertésborda dohányzásában, függetlenül attól, hogy milyen stílusban, az első dolog, amit meg kell tennie, a membrán eltávolítása.
Ez valami, amit a legtöbb pitmasters és borda szerelmeseinek mindenhol inkább nem eszik, mert kemény, szálas, csak nem étvágygerjesztő, hogy chow le.
ebben a cikkben arról beszélünk, hogy pontosan mi a membrán, valamint hogyan lehet eltávolítani a membránt a bordákról.
egyes üzletek bordákat árusítanak a már eltávolított membránnal vagy ezüstbőrrel., Lehet, hogy ezt nem tudja, amíg meg nem nyitja a csomagot. Ha az ezüst bőr még ép, eltávolítása nem nagy dolog, és minden bizonnyal egy jó ötlet.
tehát először beszéljük meg, mi ez a membrán valójában.
mi a membrán?
sertésbordán látta. Ez az ezüstös fehér átlátszatlan bőr az alsó, a csont oldalán.
minden húson látni fogja, de nem zavarjuk, hogy eltávolítsuk, kivéve, ha marhahús, sertésborda vagy bárány szűzpecsenye borda van. Vannak, akik a membránt ezüstbőrnek nevezik.,
a tudományos név a peritoneum, amely a hasüreget (a bordákat) és a hasi szerveket takarja.
amikor a dohányzó bordákról van szó, az ezüst bőr még mindig be van kapcsolva, kemény, rágós, íztelen.
bár a kísérletezés azt mutatja, hogy a dörzsölés és a füst áthalad rajta a csontok között, ez csak kemény, ezért miért szolgálja?
miért távolítja el a membránt, és mi van, ha nem?
az Ezüstbőr elasztin. Ellentétben a kollagén, nem fog lebontani, nem számít, mennyi ideig szakács.,
az ősi időkben a vadászok az elasztinszálakat használták, hogy íjszálaikat és egy húrt rögzítsék a nyílhegyekhez. El tudod képzelni, hogy húst akarsz enni vele?
továbbá az étel bemutatása nagy része az emberek kiszolgálásának örömének. Anélkül, hogy a membrán a füstölt bordák fog kinézni szalonképes, egyetért?
a kérdés az, ” mi van, ha hagyjuk bekapcsolva?”
a Washington Post riportere, Tim Carman éppen ezt tette. Idézte TV szakács show host, Andrew Zimmern, mint azt, hogy soha nem veszi le. (Emlékszel rá?, Andrew az a fickó, aki fura ételeket és élő bogarakat eszik az egyik ételcsatornán.)
Tim egymás melletti összehasonlítást végzett. Az egyik bordán volt a membrán, a másikon le. Arra a következtetésre jutott,
“az ezüstbőrrel még mindig rögzített bordák inkább leesettek a csontról; a hús alig tapadt a bordákhoz, mintha egy-két órával hosszabb ideig füstölték volna őket, mint a másik állvány.”
elmélete szerint a membrán csökkentette a párolgást, és segített a kollagén gyorsabb lebontásában., Nem említette, hogy megette-e vagy sem.
egy másik side-by-side összehasonlításban, Lyle a “No hippi BBQ” – ból,
“nem mondanám, hogy markánsan más íze van az” em ” – nek.”Nem hiszem, hogy az egyik sokkal jobb vagy rosszabb.”
, majd ott van ez a névtelen bejegyzést a fórum:
“szeretem a textúra főtt membrán, hozzáteszi, egy szép textúra hús és zsír.”
Ez csak azt bizonyítja, hogy nem tetszik az emberek 100% – a 100% – a az idő., Nincs egyhangú egyetértés a membrán eltávolításában, de egyértelmű többségben van, ha igen.
és ha versenyeket akarsz nyerni, az kötelező.
hogyan lehet eltávolítani a membránt a bordákról 3 egyszerű lépésben
a következő videó bemutatja, hogyan lehet eltávolítani a bordák három különálló állványából. Azt is látni, hogy milyen könnyű lehet tépni, és hogyan lesz szüksége a kitartás, hogy az egészet le.
Ez egy egyszerű háromlépcsős folyamat a membrán lehúzására a sertésbordákról. Érdemes használni valami unalmas, hogy alatta, mint egy vaj kés vagy kanál., Nem akar éles kést használni, mert megcsúszhat, és szeletelheti a bordahúst vagy a kezét.
1. lépés-az állvány egyik végén csúsztassa a vajkést vagy a kis kanalat az ezüstbőr alá, hogy elkülönítse a csonttól.
Tooltip: kanál helyett osztriga shuckert (nem hegyes kagylókést) használhat.
2. lépés-miután meglazult, csúsztassa két ujját alatta, majd óvatosan húzza le a bordákról.
3. lépés – használjon papírtörlőt a membrán megragadásához, mert túl csúszós lesz ahhoz, hogy csupasz kezével tartsa. Lassan húzza meg, hogy sértetlen maradjon., Ha könnyek, akkor csak meg kell tartani húzza a darabokat, amíg ez az egész Le.
Tooltip: azok számára, akiknek harcsa nyúzó fogója van, próbálja ki azokat. Állítólag jól működnek.
mi van, ha nincs ideje a membrán eltávolítására?
ha időre van nyomva, vásároljon hámozott bordákat vele már eltávolítva. Ez azonban nem tragédia, ha nem találja őket, és vele kell dohányoznia.
mint láttuk, néhány ember inkább a textúrát részesíti előnyben, a hús pedig ugyanolyan zamatos lesz. Szezon a borda, mint általában. A membrán áteresztő, a fűszerek pedig átjutnak a húsba.