a kekszek az egyik legegyszerűbb gyors kenyér. A sima keksz nem más, mint liszt, vaj, tej, sütőpor és só.
A tökéletes házi keksz legyen világos, tágas, pelyhes, pikkelyes, de van egy külső héja egy lehetőség falatot. E célok eléréséhez a megfelelő technikát kell használnia. Ha tudod, hogyan kell ezt megtenni, a kekszek készítése mind egyszerű, mind könnyű lesz.
kezdetben a kekszek lisztből készülnek., Tehát az első dolog, amire gondolni akarsz, milyen lisztet kell használni. A tortaliszt egy könnyebb, fluffier kekszet ad, de a külső kéregnek nem lesz annyi harapása. Ezzel szemben az általános célú liszt több harapást biztosít, de szárazabb, kevésbé szellős keksz lesz.
az oldat: használjon félpogácsalisztet és félig teljes értékű lisztet. Ez a kombináció kapsz egy keksz könnyű, szellős belső kellemes, kielégítő harapás a külső.
továbbá a liszt és más száraz összetevők szitálása simább, szárazabb tésztát eredményez., Ehhez még lisztszifterre sincs szüksége. A dróthálós szűrő jól működik.
a folyadék hozzáadása után, legyen szó tejről, íróról vagy bármi másról, fontos megjegyezni, hogy minél többet kevered a tésztát, annál inkább gyakorolja a glutént a lisztben, ami viszont keményebbé teszi a végterméket. (Ez nem csak a kekszekre vonatkozik, hanem mindenre, amit liszttel sütnek.) Ezért csak addig keverjük össze a tésztát, amíg a nedves és száraz összetevők össze nem keverednek, és már nem.,
Nézd meg Most: Egyszerű Házi pogácsa Recept
Gördülő ki a Keksz
ugyanez a dagasztás, a rolling ki a tésztát. Minél többet dolgozol, annál nehezebb lesz. Továbbá, annak érdekében, hogy kigurul a tésztát, és nem kell, hogy ragaszkodni a sodrófa, és bármilyen felületen te gördülő őket, fogsz, hogy a por mindent extra lisztet. Ez az extra liszt viszont kiszárítja a tésztát, és keményebb kekszet készít.,
Továbbá, ha kihúzza a tésztát, majd cukrászvágóval vágja ki a kerek kekszeket, akkor további tésztadarabokkal fog végezni. Nem akarod eldobni ezeket a maradékokat, ezért egyszerűen csak újradobod őket, és kivágsz több kekszet, és így tovább, amíg ki nem használod az egészet. Az egyetlen probléma az, hogy minél többször újraforgatod a tésztát, annál nehezebb lesz. Az utolsó keksz, amit készítesz, valóban nagyon furcsa lesz.
most talán nem bánod, ha ez a helyzet, akkor nincs problémád., De ha igazán szeretné a lehető legkönnyebb, legcsapadékosabb kekszet, akkor a kekszek kialakításának legjobb módja kézzel történik. Csak finoman alakítsa őket kis golyókká, majd helyezze át őket egy sütőlapra. A legfinomabb, legpuhább kekszet fogják sütni, amit valaha ettél. És gyorsabb is. Nincs gördülő, vágás, újrafutózás stb. Csak tekerje a tésztát golyókba, amíg nincs több tészta, majd süsse meg őket. Ez minden, ami van rá.
vágás a zsírban
most beszéljünk a zsírról., Mi teszi a keksz pelyhes a zsír, különösen, hogy a zsír van beépítve a lisztet. A pelyhesség szempontjából a kekszek készítéséhez a legjobb zsír valószínűleg zsír, a zöldség rövidítése pedig a következő legjobb. Az íz szempontjából azonban a vaj kétségtelenül a legjobb, a szalonna szoros másodperccel.
másrészről, a vajjal vagy szalonnával készített kekszek nem tartanak olyan sokáig, mint a rövidítéssel készült kekszek—de ez nem igazán lehet kérdés, mivel az ezzel a technikával készített kekszek annyira finomak lesznek, hogy nagyon gyorsan megeszik őket., Mindenesetre az első választásunk a vaj.
a maximális flakiness biztosítása érdekében győződjön meg róla, hogy hideg vajat használ. Valójában nem rossz ötlet mindent lehűteni—a lisztet, a vajat, a tejet, még a tálat is, amelybe mindent összekeversz. A hidegebb vaj olyan zsírgömböket eredményez, amelyek elkülönülnek a liszttől, ami a kekszet pelyhesvé teszi. Minél nagyobb a gömb, annál flakier a keksz.
Tehát mi a legjobb módja a zsírnak a kekszbe történő beépítésére?, Az alapvető technika az úgynevezett vágás a zsírban, amelyben egy pár kést vagy egy speciális eszközt, amelyet süteménykeverőnek neveznek, szó szerint zsírkockákat vágnak a lisztbe, csomós, lisztes konzisztenciát képezve. Néhány pék ezt kézzel végzi, a zsírdarabokat a lisztbe dörzsölve.
a probléma itt az, hogy nagyon gyorsnak kell lennie. Ha nem vagy túl képzett, akkor a kezed csak felmelegíti a vajcsomókat, és a kekszed nem fog kiderülni. A tésztakeverő jól működik, ugyanúgy, mint egy élelmiszer-feldolgozó., Így van: a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer az, ha a lisztet egy élelmiszer-feldolgozóba helyezzük, hozzáadjuk a vajat, és csak nyolc-tíz rövid impulzust adunk neki, amíg a zsír be nem épül.
keksz variációk
ahogy az elején említettük, az alapvető keksz recept valóban nagyon egyszerű. De a receptet bármilyen módon megváltoztathatja, a kekszek egyik klasszikus változata az író használata a szokásos tej helyett.,
Az író gazdag, csípős ízt ad a kekszekhez, az íróban lévő sav reagál a sütőporral, ezáltal a kekszek jobban emelkednek. A tej helyett sima joghurtot is készíthet. Vagy adjunk hozzá reszelt cheddar sajtot vagy apróra vágott gyógynövényeket. Itt van egy egyszerű keksz recept az induláshoz.,