A Bon Appétit tesztkonyhában az utóbbi időben ízletes sült ételekben könyököltünk. És bár nem panaszkodhatunk, hogy beignets és buffalo szárnyak lógnak körülöttünk, elég sok olajon mentünk keresztül. Mint sokan közületek, nincs olajsütőnk a konyhában. Ehelyett egy nehéz edényt (például egy Le Creuset holland sütőt) használunk, amely az új kedvenc OXO mélysütésű/cukorka hőmérővel van felszerelve., Ez egy nagyszerű beállítás az otthoni sütéshez, de ez azt is jelenti, hogy sok használt olajat kell gondolkodnunk. Egy ideális világban, mi lenne használni friss olaj, ahányszor csak akartam megsütni, majd újrahasznosítja a régi olaj tüzelőanyag a Mágikus Busz, mint északnak tartunk, hogy chase szivárvány, illetve takarmánytermő gomba. Nos, nincs buszunk, és mint a tesztkonyha vezetője, BA Brad emlékezteti, költségvetésben vagyunk. Tehát megpróbáljuk újra felhasználni az olajat egyszer, talán kétszer, attól függően, hogy mit sütünk.,
ha nem használják, hűtik vagy megfelelően tárolják, az olaj káros szabad gyököket (rossz-for-you atomokat, amelyekről megállapították, hogy rákhoz és szívbetegséghez vezetnek) okozhat. Ez akkor fordul elő, amikor az olaj felesleges oxigénnek van kitéve, ami természetesen történik, amikor az ételt sütjük. Ismered azokat a buborékokat, amik akkor történnek, amikor bedobod a kaját? Erre gondolunk. A felesleges oxigén expozíció ranciditáshoz, kellemetlen szaghoz és kellemetlen ízhez vezethet., Annak elkerülése érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki egy másik sütésből, itt van, hogyan kell kezelni a forró dolgokat:
1. Hűtés
sütés befejezésekor a lehető leghamarabb kapcsolja ki a hőt, és hagyja teljesen lehűlni az olajat. Úgy értem-hűtsük le teljesen. Az olajégések szörnyűek (bízz bennem), és nem éri meg a kockázatot, ha lefekvés előtt kitakarítjuk a konyhát. Gyere vissza, ha biztos vagy benne, hogy az olajat szobahőmérsékletre hűtik.
2. Törzs
öntsük a használt olajat egy finom szemű szitán, amelyet néhány réteg sajtkendővel béleltünk., Ez segít elkapni az első sütés után hátrahagyott finom anyagot. Bár kísértés, hogy ezeket hátrahagyjuk, azok a kis darabok elégnek, és az olaj íze kellemetlen lesz, amikor újra felmelegszik. A legjobb, ha a lehető leghamarabb megterheljük őket.
3. Store
helyezze át a feszített olajat egy tiszta tartályba—szeretjük az üvegedényt, de használhatja azt a palackot,amelyből az olaj kijött, ha eszébe jutott, hogy megmentse (ugye?). Használjon egy tölcsért, hogy segítsen a folyamat tisztábbá tételében. Az olajat hűvös, száraz helyen tárolja., Ez azt jelenti, hogy nem közel a sütőhöz,vagy a hűtőszekrény vagy a mikrohullámú sütő fölé (ott melegszik fel!).
van egy pár dolog, hogy tartsa szem előtt, ha azt tervezi, hogy újra az olaj. Először is, az olaj veszi az ízét, amit megsütjük benne, így sütjük hasonló elemeket a korábban használt olajban. Például ne süsse meg kedvenc fahéjas fánkját a tegnapi harcsaolajban. Ne süsse meg a mai Falafelt a tegnapi Koreai sült Csirkeolajban. Érted az ötletet.
másodszor, vegye figyelembe a műveletek sorrendjét., A zöldségek általában a legalacsonyabb hatással vannak az olajra, és a legkevesebb ízt és törmeléket hagyják hátra. Az ütők hajlamosak a járművükön maradni, és általában le lehet vágni a ropogós cseppeket, amelyek nem ragadtak meg. Rántott tárgyak, azonban, különösen azok, amelyek finom liszt-vagy kukoricakeményítővel vannak bevonva,sok apró részecskét hagynak maguk után. Ahogy ülnek az alján a pot, akkor is, mint az olaj lehűl, akkor továbbra is szakács, majd végül éget, majd betölt az olaj keserű ízű. Tartogasd az utolsót, és győződj meg róla, hogy megfeszíted az olajat, ha végeztél.,
ne feledje, ha az olaj caput, ne öntse le a lefolyóba. Ez árt a csöveknek és árt a környezetnek. Tedd vissza abba a visszazárható tartályba, és dobd el. A bónusz pontokat (és jó olaj karma) használja ezt a praktikus oldalon, hogy megtudja, hol lehet újrahasznosítani főzőolaj a területen.