Madame Lelica

egy egyszerű paraszti étel csak két összetevő-alázatos is, hogy-rösti meglepően nehéz pin le. Sőt, mintha a Svájci akarja tartani a recept titkos, élj egy földalatti boltozat, mint létrehozó semmi konkrétumot erről Alpesi kedvenc, az a fajta burgonya használni, hogy a főzési módszer, egy bravúr rokon méretezés a north face az Eiger., (Valójában ez még nehezebb, mert senki, amennyire meg tudom mondani, nem talált semmit, ami még homályosan hasonlít egy végleges rösti receptre.) Az egyetlen dolog, amit az első kutatásom során kidolgoztam, az, hogy az évek során tévesen kiejtettem: nyilvánvalóan reursch-ti, nem pedig row-sti. De őszintén szólva, ez a legkisebb bajom.,

míg sok svájci nemzeti ételének tartja, a világ is ragyogott rá, és nem olyan, mintha koromban nem ettem volna néhányat (a legemlékezetesebb a Himalájában, amely egy teáskanállal volt beágyazva a középpontba). Hogy az említett, megdöbbentem olvasni egy élelmiszer blog, hogy annak ellenére, hogy egy egész évben átlagos páratartalom 84% ” a legtöbb étterem … Szingapúrban szolgálja rösti, mint egy oldalon”. Úgy tűnik, a sült burgonya íze univerzális., Túl gyakran azonban ezeknek a globalizált röstiseknek kellemetlenül keményítő ízük és zsíros, nyers belső terük van,ami még kevésbé vonzóvá teszi őket, mint a burger bar hash browns.

aztán ezen a nyáron egy hosszú hétvégét töltöttem az Alpokban sétálva, és rájöttem, hogy bár a svájciak látszólag képtelenek még egy pohár vizet is előállítani kevesebb, mint egy tízesért, mégis a világ legjobb rösti-ját teszik., Kívülről ropogós, puha és meltingly, jól, burgonya-ey belül, annyira jó volt, hogy nem volt szükség más díszítésre – bár, természetesen, a hegyek mászni, tettem hozzá liberális mennyiségű füstölt sonka és a helyi sajt. De amikor megpróbáltam megtalálni a receptet, hogy újra otthon, feljöttem a fal a csend: és nincs végleges módja annak, hogy szakács egy rösti, az egyetlen dolog, hogy kísérletezni.

A nyers

ez, ha úgy tetszik, a Rösti megfelelője a krémnek-első V lekvár-első láng háború – néhány ember előkészíti a burgonyát a rácsozás előtt, mások nem zavarják., Senki online tényleg úgy tűnik, túl aggódik ez a szakadék-elismerik, anélkül, hogy a profik és hátrányok minden megközelítés. Ez irks nekem, bár; ami több hagyományos? És ami még fontosabb, melyik a jobb?,

Az Oxford Companion to Élelmiszer szokatlanul csendes az ügyben, de miután egy frusztráló fél óra halászat a végtelen regurgitáció az internet, végre felfedezni, amely szerint egy megbízható hangzó könyvet a Kulináris Művészetek & Hagyományait, Svájc, nyers burgonya jellemző, hogy csak a Zürichi terület – az ország többi része ragaszkodik ahhoz, parboiling őket először.

kellene, mint egy partizán kívüli külföldi, vissza a bankárok, vagy oldalán a cowbell swingers? Csak egy módon deríthetjük ki., A Leiths Cookery Biblia receptjét sablonként használom (amely eredeti formájában főtt burgonyát igényel), két különböző röstist készítek. Az első, én lereszeljük két nagy burgonya, csavarja ki őket, majd nyomja őket egy lapos torta egy forró, jól vajas serpenyőben, szakács 10 percig mindkét oldalon. A másiknak két burgonyát főzök, amíg csak meg nem puhul; miután elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni tudják, pontosan ugyanúgy reszelik és főzik.

a nyers burgonya rösti sokkal jobban hasonlít az ételről alkotott képemre – a burgonya szálai még mindig különböznek, a szélek körül rongyos és szalmaszerű, de bár átsütve van, keményítő íze van, és furcsa nyers textúrája van, amit nem szeretek. A másik emlékeztet, inkább egy buborék billy burgonya tortát a maradék cefre; még az én ízlésem, elismerem, de gyanítom, hogy nem adja át a Svájci vizsgálat.,

én is megpróbálok egy trükk javasolta, online szakács, Patrick Williams, sóval, a reszelt nyers burgonyát, hogy “kivonja” a felesleges vizet, a technika ismerős nekem a saláta recept, ami a rösti frissebb külső, de semmit sem tesz a keményítőtartalmú íz vagy ropogós belső.

előhűtött?

néhány Svájci esetében nem elegendő a burgonya főzése – egy nappal előre kell elkészíteni, és a rácsozás előtt le kell hűteni., Ez minden bizonnyal megkönnyíti a rácsot, és jobban tartják össze a serpenyőben is, bár azt hiszem, néhány óra a hűtőben megtenné a trükköt.

örömmel látom, hogy sok recept felhívja a bőrükben főtt burgonyát – a peeling kis erőfeszítés, igaz, de minden kis segít. A lelkiismeret azonban azt diktálja, hogy pucér krumplival is kipróbálok egyet, de csodálkozom, hogy mennyi ízt ad a bőr a röstinek; a hámozás, hála az égnek, sokkal több baj, mint amennyit ér.,

Néhány rösti szakácsok, daunted az a kilátás, rendező több száz darab reszelt krumpli egy koherens torta, extra összetevőket, hogy a rösti kötelezi a darab burgonya együtt. Valentine Warner például az új könyvében, a The Good Table-ben egy nagy mennyiségű tisztított vajban és egy evőkanál lisztben bukkan fel a receptben.,

ezt a rösti-t nagyon könnyű megfordítani, kevesebb proddingre és agitációra van szükség, mint mások, de nem vagyok meggyőződve a kész textúráról, amely kissé szemcsés, vagy a gazdag, vajas ízről, amely úgy tűnik, hogy megtagadja nekem a többi öntetek kilátását. (Én viszont nagyon szeretem a kifejezetten Svájci kíséretét: lazac roe, tejföl, apróra vágott hagyma és kapor. Majdnem olyan jó, mint a füstölt sonka és a svájci sajt.)

Liszt versus waxy

megdöbbentem, hogy nincs egyértelmű egyetértés abban, hogy egy lisztes vagy viaszos burgonya előnyös-e ehhez az ételhez. Mark Hix és Jane Clarke a flouryt, Val Warnert és Leiths a waxy-t adják elő.

a lisztes változatok finoman bolyhosak és jól pirítottak, de pároláskor inkább burgonyapüré, mint rösti., A viaszos burgonya egyes szálai eközben jobban megtartják alakjukat, ha egy süteménybe készülnek, a kész röstis pedig ropogósabb textúrájú, még akkor is, ha előfőzött burgonyából készülnek, ami megkülönbözteti őket a szokásos burgonya süteményektől.

libazsír v vaj

Nick Nairn libazsírban hasítja a röstit, aminek van értelme: ha a sült burgonyát dicsőséges ropogós kivitelben tudja adni, akkor talán ugyanaz a varázslat fog működni a röstis-en., Bár jobban szeretem a vaj ízét a burgonyával, kénytelen vagyok elismerni, hogy az övé egyértelműen ropogósabb, ezért úgy döntök, hogy mindkettő keverékét használom a végső receptemben.

Perfect potato rösti

ők dicsőséges sima, de a rösti lehet tenni egy teljes étkezés azzal a kiegészítéssel, hagyma, szalonna, mogyorós alpesi sajt. (Egyes területeken még kávét is adnak; azok az őrült svájciak, mi?)., Minden, amit tényleg kell egy jó rösti, azonban van néhány cég, burgonya, szemű, forrázott, hogy egy lágy, olvadó belső, sült rengeteg forró vaj, liba zsír, amíg ropogós, valamint néhány hegyek, hogy jön meg az étvágy.

4 köretként szolgál, 2 főételként

2 közepes méretű viaszos burgonya
1 evőkanál vaj
1 evőkanál libazsír

1. A burgonyát sós vízben főzzük, amíg csak gyengéd, de nem puha. Hagyja lehűlni, legalább néhány órán át lehűlni.

2. Durván lereszeljük a burgonyát és a szezont., Melegítsük fel a zsír felét egy kis, nehéz alapú serpenyőben, amíg fel nem forr, majd adjuk hozzá a reszelt burgonyát, hagyjuk néhány percig szakácsolni, majd formázzuk egy lapos süteménybe, a lehető legkönnyebben lenyomva. Hagyja szakács néhány percig, majd óvatosan rázza meg a serpenyőt, hogy lazítsa meg a burgonyát.

3. Továbbra is szakács körülbelül 10 percig, amíg arany, ropogós, majd helyezze a lemezt a tetején a serpenyőben, majd fordítsa meg úgy, hogy a torta ül, főtt-oldalával felfelé, a tányérra.

4., Adjuk hozzá a maradék vajat és libazsírt a serpenyőhöz, majd forró állapotban csúsztassuk vissza a burgonyatortát a másik irányba a serpenyőbe. Szakács további 10 percig, majd tálaljuk.

egy rösti nem más, mint egy Hasisbarna alpesi levegővel és kegyelmekkel, vagy egy jellegzetes nemzeti étel, amelyre Svájc büszke lehet? Melyek a legjobb tippek, és milyen egyéb ételeket kedvelsz, hogy távol tartsd a hegyi hideget?,

• Megosztás a Facebook-on
• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás LinkedIn
• Megosztás Pinterest
• Megosztás WhatsApp

/li >

• Share on Messenger