szakács homár
először fontolja meg a pot méretét a homár forralásához. Egy 8 kvartos edény könnyen egy homárt, egy 16 kvartos edényt, 2 vagy 3 homárt vesz fel. Ha szakács egy csomó homár akkor sem kell főzni őket szakaszokban, vagy több mint egy fazék vizet forrásban.
távolítsa el azokat a sávokat, amelyek a homár karmát zárva tartják? Mindenképpen tartsa be a sávokat, miközben tárolja az élő homárokat., Vannak, akik közvetlenül leveszik őket, mielőtt a potba dobják őket, mert azt mondják, hogy a gumi ízt ad a homárnak, ha bekapcsolja őket. Kissé rémisztő vagyok (és nagyra értékelem az ujjaimat), ezért általában bekapcsolva hagyom őket. Ha először főzöl homárt, azt javaslom, hogy tartsa be a zenekarokat.
1 forraljon fel egy nagy fazék sós vizet: töltsön fel egy nagy edényt 3/4 tele vízzel. Adjunk hozzá egy evőkanál sót minden liter vízhez. A víznek sósnak kell lennie, mint a tengervíz (valójában tiszta tengervizet használhat, ha van). Forraljuk fel a vizet gyorsan.,
2 engedje le a homárt a fazékba: fogja meg a homárt a test mellett, majd fejjel lefelé engedje le, majd először a forró vízbe. Folytassa az élő homár hozzáadását a pothoz ilyen módon. Fedjük le a potot.
3 forraljuk a homárokat 10-20 percig, méretétől függően: vegye figyelembe, hogy a víz újra forrni kezd. Ettől a ponttól kezdve forraljuk fel a homárokat 10-20 percig vagy tovább, a homár méretétől függően. 10-13 perc 1 font homár, 12-18 perc egy 1 1/2 font homár, 18-23 perc egy 2-3 Font homár., A homárnak élénk, élénk vörös színűnek kell lennie, ha kész.
vegye figyelembe, hogy a nagyobb homárok élénkvörösre válnak, mielőtt teljesen befejezik a főzést, ezért időt szeretne készíteni a főzésre, nem csak a színre.
ellentétben a friss fésűkagylóval vagy halakkal, amelyeket nyersen lehet enni (gondolja sashimi), nem akar nyers vagy alulfőzött homárt enni. Az áttetsző, alulfőzött homárhús valóban nem jó ízű. Átlátszatlannak kell lennie. Ha túl sokáig szakács, a hús gumiszerű lesz, ezért tartsa szemmel az időt.,
4 távolítsa el a homárokat a fazékból a lefolyóba: távolítsa el a homárt a fazékból fogóval, majd helyezze egy tányérra, hogy lefolyjon és lehűljön.
hogyan kell enni homár
mire lesz szüksége: mielőtt elkezdené, össze kell állítania néhány alapvető elemet. Szükséged lesz egy diótörő, egy nagy tálba, hogy tartsa a kagyló, egy kis mártással edényben olvasztott vaj mi hiányzik a következő fénykép—sok zsebkendőt!
a homár evése rendetlen, szalvétákra lesz szüksége., Jó oka van annak, hogy az éttermekben Diners műanyag vállpántokat adnak, amikor homárt szolgálnak fel.
A diótörő mellett konyhai ollót és Diótörőt is használhat.
miután a homár kijött a potból, hagyja lehűlni néhány percig, különben túl meleg lesz a kezeléshez.
Kezdje a karmokkal: húzza le a gumiszalagokat a karmokról, ha még mindig vannak rögzítve. Csavarja el a karmokat a testtől az ízületeknél, amelyek összekötik őket a testtel. Válassza le a csuklót a karomról.,
húzza vissza a karom” állkapcsát”, amíg el nem szakad, de óvatosan tegye meg, hogy az állkapocs kis részében lévő kis hús maradjon a hús többi részéhez rögzítve (könnyebb, mint megpróbálni kihalászni a kis héjból).
használjon Diótörőt a fő karomhéj feltöréséhez. Az évszaktól és a homár méretétől függően a héj könnyen vagy nehezen feltörhető diótörővel., Szükség esetén egy kalapácsot vagy kalapácsot vehet rá, de óvatosan, csak annyira, hogy megtörje a héjat anélkül, hogy a húst összetörné.
húzza ki a törött héjdarabokat, és húzza ki a húst. A húshoz csatolt fehér cucc zsír, amelyet választhat, hogy eszik-e vagy sem. Mártsa be az olvasztott vajat, vagy sem, enni.
húzzon ki húst a csuklóból: használjon konyhai ollót (ha van ilyen), hogy a csuklóhéjat hosszában vágja le., Nyissa ki a héjat, ahol a vágást elvégezte, és az összes ujjhúst egy darabban húzza ki.
váltakozva a csülök minden részét egy diótörővel feltörheti, és darabokban húzza ki a húst.
ha van egy nagyon nagy homár, akkor enni a lábát. A lábakból a húshoz hasonló módon juthat el, mint a karom “állkapcsának” kihúzása.
hajlítsa meg a lábak ízületeit “rossz” módon, ami megtöri őket. Egy darab húst kell csatolnia., Egyszerűen harapd le ezt, hagyva egy vékony porcdarabot a láb többi részéhez.
menj a farokhoz: most a homár farkához, ahol a legnagyobb húsdarab fekszik. Szüksége lesz mindkét kezére, hogy megkapja a húst a farokból. Fogja meg a homár testét az egyik kezével, a farkát a másikkal. Hajlítsa vissza a farkát a testtől, hogy elkülönítse a testtől.
egy, talán két, furcsa dolgot fog látni benne. Látni fogja a zöldes “tomalley” – t, amely a homár mája. Választhat, hogy megeszi-e vagy sem., Vannak, akik pirítósra terjesztik, vagy hozzáadják a homár levesekhez vagy mártásokhoz.
Ha a homár nőstény, akkor láthatja az élénkvörös “korallot” is, amely a homár roe. Ön is dönthet úgy, hogy enni ezt, vagy sem. A korall is elterjedt pirítós is, vagy hozzá ízt homár krémleves.
a farok most úgy néz ki, mint egy igazán nagy garnélarák. Fogja meg a farok végén lévő uszonyokat, majd óvatosan hajlítsa vissza őket. Ha jól csinálod, akkor a húst egy vagy több Flipper belsejéből kapod.,
Ez szokatlanul édes hús, ezért ne felejtsd el a kagylókat a flipperekben! Akkor pry őket a munka a kis ízületek oda-vissza, vagy használja olló vágni a vékony kagyló.
a farokról levett uszonyokkal most már csak az ujját helyezheti át a kis nyíláson, ahol a békalábak voltak, és egy darabban nyomja ki a farokhúst. Ha kivételesen nagy homárja van, használjon konyhai ollót, hogy levágjon egy vonalat a farok alján, hogy segítsen eltávolítani a húst.,
távolítsa el az emésztőrendszert: mielőtt megeszi a farkát, húzza le a tetejét. Ez felfedi az emésztő vénát, amelyet valószínűleg el akar távolítani, hasonlóan a garnélarák deveiningéhez. Nem fog bántani, ha megeszi, de ez a homár emésztőrendszere.
a homár testében hús van, többnyire ott, ahol a farkát lehúzta. A 2 fontnál nagyobb homároknál érdemes halászni ezeket az extra kagylókat.,
tessék! Most csak mártsa be az olvasztott vajat (vagy sem), és enni. Ha ropogós kenyér van, akkor a homár-infúzióval ellátott vajba mártott íze is jó.