Sok országban képviselteti magát az idei vb-nemzeti étel, ami úgy vélik, saját; Yorkshire pudingot angliában, kimchi, Dél-Korea, wienerschintzel Ausztriában Tom Yum (egy pár) Thaiföld, valamint még sok más. Brazíliában az étel feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada nem található az USA-BAN., a Fogo de Chao vagy más churrascarias étlapján, de a feijoada tálban található ízek elegendőek ahhoz, hogy minden este harcoljanak a barbecue húsok vándorló köpeteivel.
a feijoada szó a feijão szóból származik, amely Portugál a bab számára. A Feijoada egy fekete babpörkölt, amelyet különféle sózott és füstölt sertéshússal és marhahústermékekkel főznek A carne-seca-tól a füstölt sertéshúsig. A hagyományosabb feijoada “olcsóbb” vágásokat is tartalmaz, mint például a sertés füle, lába és farka, valamint a marhahús., A gazdag, füstös pörkölt ezután rizzsel, pirított collard zöldekkel vagy kelkáposztával, narancssárga szeletekkel szolgálják fel, majd pirított kasszava liszttel (farofa). Az étkezés ugyanolyan meleg, megnyugtató, gazdag és vibráló, mint Brazília zenéje, népe és kultúrája.
Ez a menü minden élelmiszer-létesítmény alkalmi büfék a legjobb éttermek. Az étel annyira integrálódott a brazil kultúrába,hogy a szombat feijoada napja. Ez nem csak egy étkezés, hanem egy esemény, hogy megosszák a család és a barátok.
de honnan származik ez a nemzeti szimbólum?, Feijoada származását a közelmúltban megkérdőjelezték. A hosszú-elhitte a mesét, hogy ez hozta létre a rabszolgák, a cukornád ültetvények, aki elvitte a maradékot a húst nem evett a mesterek (sertés fül, láb, farok), főzött nekik, fekete bab, amelyek natív Brazília, az alapítvány, a rabszolgák’ étrend. A közelmúltbeli brazil tudósok azonban nem értenek egyet a történet alapjaival. A fő visszaesés az, hogy a hús” maradékait ” akkoriban az európaiak nagyra értékelték., Emellett a feijoada inkább hasonlít az Európai pörköltekhez, leginkább a portugáliai sertés-és babkonzidóhoz, mint az őshonos és afrikai babételekhez. Lehet, hogy a rabszolgák voltak azok, akik először kezdték el a feijoada készítését, de valószínűleg a mesterek ízlésének készítették.
***
a feijoada egyike azoknak a szerelmi cselekedeteknek, amelyek időt és egy kis TLC-t igényelnek. Egy jó recept egy nagyszerű útmutató a feijoada létrehozásához az otthonban. Emeril Lagasse, a Celebrity chef and restauranteur megosztja receptjét, valamint tippeket ad Brazília emblémájának elkészítéséhez (lent).,
mik a Choriço (portugál kolbász) ízei? Ha nem áll rendelkezésre, mi lenne a legjobb helyettesítő?
a Chouriço a spanyol chorizóhoz hasonló száraz kolbász, erősen fűszerezve fokhagymával és paprikával. Ha nem találja meg, helyettesítheti a friss chorizo-t vagy a Mexikói chorizo-t (bár nem pontosan ugyanazok), vagy akár egy házi füstölt forró kolbászt.
az edényt hagyományosan farofával szolgálják fel-milyen lisztre van szükség, és miért?
A Farofa manióklisztből készül – más néven kasszava vagy yucca., Az ételt serpenyőben pirítjuk, általában pálmaolajjal, további keményítő komponensként szolgál, hogy elősegítse ezt a gazdag edényt.
a receptben megemlíti a főtt bab 1/4-ét. Mit tesz ez a teljes pörköléssel?
Ez egy trükk, hogy a New Orleans szakácsok csinálni a vörös bab is. A babok egy részének aprításával a felszabaduló keményítő vastagabbá és simává teszi az edényt.
van-e Brazil ital, amely a legjobban kíséri ezt az ételt?
egyesek azt mondják, hogy a feijoada nem teljes “batida”nélkül., A Batida a cachaça-val készített ital neve, egy brazil szellem, amely hasonló a cukornádlével készült rumhoz. A legegyszerűbb batida citromlevet és egy kis cukrot is tartalmazna, bár Brazíliában a batida sokféle változata létezik.,r>2 csésze apróra vágott hagyma
2 evőkanál apróra vágott fokhagyma
2 babérlevél
Só
Frissen őrölt bors
1 font choriço virsli, felszeletelt 1/4-inch vastag
1 font carne seca vagy más, sózott vagy pácolt marhahús, áztatott egyik napról a másikra, valamint a köbön
1 kilós baba vissza borda, vágva, az egyes bordák
1 font fekete bab
10 csésze víz
4 csésze galléros vagy a kelkáposzta, a zöldek, pirítva olívaolaj
4 csésze főtt fehér rizs
Brazil csípős szósz
a Díszítéshez: 1 narancs, felére csökkent, majd vágjuk vékony szeletekre, majd Farofa
Irányban
egy nagy, vastag fenekű serpenyőbe, közepes lángon, add hozzá az olajat., Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát. Törje össze a babérleveleket, majd adja hozzá a serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk. Saute 5 percig. Adjuk hozzá a kolbászt. Folytassa a szakácsot 4 percig. Adjuk hozzá a kockára vágott marhahúst, bordákat, babot és vizet. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentsük a hőt közepes alacsonyra, pároljuk, amíg a bab meg nem puhul, körülbelül 2 1/2 óra. Víz hozzáadása, ha szükséges, hogy a babot lefedje. A kanál hátoldalán a bab 1/4-ét keverjük össze. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.
a tálaláshoz kanalazzuk a zöldségek és a rizs egy részét minden tálalólemezre. Spoon a feijoada a rizs felett., Rázza fel a forró mártás egy részét az egész tányérra. Díszítsük a narancs szeleteket, farofa.
Farofa
Hozam 2 ½ csésze
Hozzávalók
3 evőkanál vaj
2 1/2 csésze manióka liszt
Só
Irányban
A nagy nyakon serpenyőben, közepes lángon, olvad a vaj. Adjuk hozzá a lisztet. Szezon sóval. Saute, amíg arany, körülbelül 3-5 perc. Távolítsa el a tűzről.