Helyettesítő citromlé a citromlevet, Otthoni Konzerv Receptek, Mint a Salsa
Egy gyakori kérdés a haza canning, lehet, hogy a helyettesítő citromlé a citromlevet, a salsa szósz, paradicsom, mártás, lekvárok, de más hazai konzerv ételek?, Citromlé, lime juice, ecet általánosan használt savanyító otthoni konzervipari; gyümölcslevek hozzá, hogy növelje a savasság (csökkenti a pH) konzervek, hogy megakadályozzák a növekedést a kórokozók, mint a botulizmus.
az egyszerű válasz igen, a citromlé helyett a citromlevet használhatja az otthoni konzervipari receptekben, mivel a lime juice kissé savasabb, mint a citromlé. Vannak, akik inkább a lime juice-t részesítik előnyben, mivel úgy érzik, hogy enyhébb ízű.
természetesen, ha egy recept lime juice-t határoz meg, akkor nem feltétlenül biztonságos a citromlé helyettesítése., Reálisan, pH-juk olyan közel van, hogy vitatható, de csak megismétlem, amit az élelmiszer-tudósok mondanak.
egy másik kérdés a citrom (vagy mész) gyümölcslé helyettesítése ecetre, és fordítva. Figyeljük meg a táblázatban lejjebb ezen az oldalon, hogy az ecet lényegesen kevésbé savas, mint a citromlé, így helyettesítheti citromlé (vagy lime juice) ecet receptek, amelyek megkövetelik az ecet, de lehet, hogy nem helyettesíti ecetet citromlé. Lásd ezt az oldalt a citrom vagy a lime juice ecet helyettesítéséről., 
PH közös lé, ecet, csökkenő sorrendjében savasság
- Tanulmányok a biztonságos savasodás a salsa haza forró víz canning. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D ‘ S, és E. L. Andress, Dept. of Foods & Nutrition, University of Georgia, 328 Hoke Smith Annex, Athens, GA 30602. Papír 33C-9. Bemutatta az Institute of Food Technologies éves ülésén, Las Vegas, NV, július 14, 2004.Lásd ezt a tanulmányt, amely mind a 3-at összehasonlítja.,
- azok számára, akik kíváncsiak, az élelmiszerek pH-értékének és savasságának meghatározására szolgáló módszereket és feltételeket szintén 21 CFR 114.90 foglalja össze. A pH módszertana általában a pH mérő-és elektródagyártóktól érhető el.