Madame Lelica

Az almabor tökéletes A kezdő borász számára, és könnyen elkészíthető otthon akár frissen préselt almaborral, akár storebought almalével.

miközben a kiváló minőségű kemény almabor meglehetősen nehéz, az almabor pedig nagyon egyszerű.

A True hard cider arra támaszkodik, hogy kiválasztja a megfelelő almafajtákat, majd összekeveri őket, hogy a tökéletes gyümölcslevet elegendő savval, tanninnal és cukorral készítse el, hogy kiegyensúlyozott kemény almabort készítsen., Az almabor viszont bármilyen almalétet, akár pasztőrözött kancsókat is fogyaszt, és finom almaborrá változtatja.

miért olyan egyszerű az almabor készítése? A borkészítő adalékanyagokra támaszkodik a gyümölcslé egyensúlya érdekében, nem pedig gondos keverésre.

manapság nehéz a magas tannin almabor almákat vagy “köpőket” beszerezni, ahogy néha hívják. Csak nem ízlik jól, de ez a természetes összehúzódás valóban szükséges a borkészítéshez. A tanninok kis mennyiségben segítik a test kialakulását, kellemes szájérzetet.,

savas alma, hasonlóképpen, nem a generikus élelmiszerbolt fajták sem. A tannint és a savban gazdag almát édes almával (cukorforrásként) összekeverjük és gondosan összekeverjük. A folyamat bonyolult, és mivel még a legédesebb Alma sem olyan édes, mint a szőlő, gyakran nehéz bármit készíteni, csak nagyon száraz kemény almabort.

Az almabor más, az almalé csak az aromás bázist és az illatos almaízt biztosítja, a savak, a tanninok és a cukrok fennmaradó egyensúlyát pedig természetes adalékanyagokkal valósítják meg.,

(fontos: ne használjon almalevet tartósítószerekkel. Ha tartósítószerek, például” nátrium-benzoát” és “kálium-szorbát” vannak a gyümölcslében, akkor nem erjed az almaborba. Pasztőrözött gyümölcslé, gyümölcslé hozzáadott aszkorbinsav finom borkészítés.)

a kemény almabor hasonló az almaborhoz, de az összes kiegyensúlyozás a megfelelő almabor alma kiválasztásakor történik. Az almabor viszont bármilyen almalével elkészíthető (beleértve a tartósítószermentes storebought juice-t is).,

Hogyan készítsünk almabort

Az almabor készítésének alapvető folyamata ugyanaz minden kis tételű vidéki bor esetében. Kezdje valamilyen gyümölcslével, adjon hozzá egy kis cukrot az édességhez, más borkészítő adalékokkal együtt, majd egy borkészítési élesztőt.

hagyja, hogy a keverék körülbelül 7-10 napig erjedjen, amíg a nagyon aktív fermentáció nagy része befejeződik. Ezután a keveréket egy tiszta erjesztőedénybe szifonáljuk (az üledéket hátrahagyva), majd hagyjuk, hogy a keverék lassabban erjedjen, hűvös, sötét helyen további 6 hétig 6 hónapig.,

Ezen a ponton üvegezze be a bort, hagyja legalább néhány hétig (lehetőleg néhány hónapig) az ivás előtt. Elég egyszerű!

almabor-adalékanyagok

mivel a kemény almabor és az almabor közötti fő különbség az adalékanyagokban rejlik, mit adnak az almaborhoz?

minden őszinteségben ez egy kicsit szubjektív mind az ízlésed, mind a kiindulási lé alapján. Ha vad almából préselte a gyümölcslevet,akkor lehet, hogy már van egy kis tannin. Néhány háztáji almafajta szintén édes / savanyú, sok savat tartalmaz., A kiindulási gyümölcslé alapján kell értékelnie.

minden adalékanyag esetében jó tartományt biztosítok, hogy lehetővé tegyem a recept beállítását. Az alap recept ajánlom, ha használ általános storebought juice, valahol a közepén.

• nádcukor vagy barna cukor ~ a nádcukor tiszta édességet biztosít, míg a barna cukor meleg karamell jegyzetekkel fokozza az alma ízét a kész almaborban. A melasz tápanyagokat is biztosít az élesztő számára, ami jó lehetőség, ha nem használ hozzáadott élesztő tápanyagot., Adjunk hozzá körülbelül 1 font cukrot egy gallon borhoz, de legfeljebb 1 1/2 font magasabb alkoholszint és / vagy több maradék édesség.
• élesztő tápanyag ~ általában ajánlott bármilyen típusú ország bor, élesztő tápanyag biztosít mikro-tápanyagok, amelyek nem állnak rendelkezésre a borok nem szőlőből készült. Adjunk hozzá 1 tk / gallon bort. Hiányzik élesztő tápanyag, barna cukor, mint a cukor forrása, plusz egy marék mazsola hozzá az elsődleges egy jó helyettesíti, hogy táplálja az élesztőt.,
• Acid Blend ~ a blend of different sav sources, usually including 50% almasav, 40% citromsav, and 10% borkősav. Az enyhén savas környezet lehetővé teszi az élesztő megfelelő működését, kiegyensúlyozza az ízeket a kész borban. Receptek almabor változhat 1/2 ts 1 1/2 ts sav keverék per gallon, és ha igazán akar nerd ki lehet titrálni a lé pontosan meghatározni, hogy mennyit kell hozzáadni…vagy csak válassza ki a közepén az út mennyisége, és hívja azt jó. Hozzáadtam 1 teáskanál savkeveréket gallononként., Savkeverék hiányában a citromlé jó helyettesítő, bár a keverék helyett citromsav. Egy evőkanál citromlé megsavanyodik, mint 1 teáskanál sav keverék por.
• bor Tannin ~ porított borkészítő tannin veszi át a tanninban gazdag fanyar alma helyét, segít javítani az ízt és egyensúlyba hozni a kész almabor szájérzetét. Enélkül a bornak egydimenziós édessége és vékony teste lesz. Alma bor receptek változhat 1/8 hogy 1/2 teáskanál per gallon, én pedig úgy dönt, hogy használja 1/4 teáskanál bor tannin por per gallon., Hiányzik a tanninpor, adjunk hozzá egy csésze erősen főzött fekete teát, vagy néhány szőlő-vagy ribizli levelet. Ez nyilvánvalóan kevésbé pontos, de tanninokat ad hozzá az almabor kiegyensúlyozásához.
• pektikus enzim ~ lebontja az almában lévő természetes pektint, és a fermentációs edény aljára süllyed. A pektikus enzim használata opcionális, de nagyban javítja az almabor tisztaságát. A fermentáció kezdetén adjunk hozzá 1/2 teáskanál pektikus enzimet literenként. Hiányzik a pektikus enzim, javíthatja a bor tisztaságát azáltal, hogy ismételten lerakja., Miután a bor átkerül a másodlagos, rack azt egy tiszta erjesztési edény néhány hetente, amíg jó tisztaságú.

a pektin enzimet, a savkeveréket és a bor tannint pár dollárért együtt lehet megvásárolni egy készletben, majd csak egy kis csomag élesztő tápanyagra van szüksége.

élesztő kiválasztása almaborhoz

Hiszed vagy sem, az élesztőtörzs sok ízt ad a kész borhoz. Egyes törzsek gyümölcsös ízeket adnak hozzá, mások fermentációs tisztítót, minimális hozzáadott ízekkel., Néhány nagyon magas alkohol tűrések, mint a pezsgő élesztő, és erjedés nagyon száraz, ha nem ad hozzá egy csomó extra cukrot.

almabor esetén válasszon egy mérsékelt alkoholtoleranciájú borélesztőt, amely vagy tiszta erjed, vagy könnyű gyümölcsízeket ad hozzá. A jó élesztőválasztás a következőket tartalmazza:

• Lavin D47 ~ erős gyümölcsös, virágos karaktert ad a fűszeres aromájú borokhoz, amelyek összetettebbé teszik az almabort. Csak mérsékelten erőteljes fermentor indulhat lassan. Alkohol tolerancia 15% – ra.,
• a LALVIN QA23 ~ általában fehérborokra van kiválasztva, mert tiszta, gyümölcsös ízt ad a kész borhoz. Gyorsan erjed, és viszonylag gyorsan leülepszik, hogy tisztázza a bort. Alkohol tolerancia 16% – ra.
• Red Star Premier Cuvee vagy Lavin EC-1118 ~ általában champagne yeasts néven ismert, ezek erős, semleges ízű fermentorok. Ez az élesztő magas alkohol toleranciával rendelkezik (körülbelül 18%), ami egy kicsit száraz almabort eredményezhet.

egyetlen csomag borélesztő elegendő 5 gallonhoz, így nincs szüksége az egészre., A hozzáadott mennyiség nem kritikus, mivel az élesztő egyébként gyorsan szaporodik, de a csomag körülbelül 1/5-1/2-ét adja hozzá egy gallon gyümölcsléhez. Kezdjük azzal, hogy feloldjuk az élesztőt egy kis vízben, és hagyjuk rehidrálni, majd felébredni. Ha közvetlenül az almaborhoz adják, akkor a gyümölcslé cukorja megrázhatja az élesztőt, mielőtt teljesen rehidrálnák.

általában az élesztőcsomagok alapos utasításokkal vannak ellátva, amelyek rájuk vannak nyomtatva, néhányuk kissé másképp működik (például folyékony élesztő). Csak kövesse a csomagon található utasításokat.

(nem javaslom kenyér élesztő használatát!, Szó szerint a bor íze olyan lesz, mint egy kenyér. Mivel nem hosszabb erjesztésre vagy borkészítésre készült, ízeket is ad hozzá, mivel az élesztő küzd a magas cukortartalmú folyékony borkörnyezethez való alkalmazkodásért.)

oldott borélesztő hozzáadása az almaléhez az erjedés megkezdéséhez ebben a házi almabor receptben.

almabor készítésére szolgáló berendezés

ha tapasztalt borász vagy, akkor már kéznél van ez a berendezés., Ha ez az első házi készítésű bor, akkor a következő felszerelésre lesz szüksége:

• egy Gallon üvegbuborék (x2) ~ egy keskeny nyakú erjesztőedény, amelyet karboninak is neveznek, az almabort erjedés közben tartja. Kettőre lesz szüksége, mivel a bort tiszta tartályba kell helyezni (az üledéket hátra hagyva) 7-10 napos aktív elsődleges erjedés után. Gyakran jönnek a készlet egy gumidugóval, víz zár együtt.,
• gumidugó és vízzár ~ alapvetően egyirányú szelep, amely lehetővé teszi a CO2 kijutását, de megakadályozza a szennyeződések bejutását a fermentációs edénybe. A vízzár elengedhetetlen, mert anélkül, hogy a sört nagy a kockázata annak, hogy másodlagos ecetré alakuljon. Nem a világ vége, mert akkor van almaecet, de biztosan nem almabor.
• Sörszifon ~ az almabort egyik tartályból a másikba, palackozásra használták., A szifon használata lehetővé teszi az erjedés mozgatását anélkül, hogy megzavarná az üledéket az alján, egyszerűen öntve az egyik tartályból a másikba. Óvatosan öntve technikailag megúszhatja anélkül, hogy egy, de sokkal könnyebb használni a szifont, és ez azt eredményezi, hogy a kész almabor nagyobb tisztasággal.
• borosüvegek ~ a palackozáshoz a legjobb megoldás, a borosüvegek lehetővé teszik az almabor hosszabb ideig történő tárolását. A dugók természetesen lélegeznek, az almabor pedig egy borosüvegben idővel javulni fog a palack öregedésével. A sörösüvegek szintén opció, de jobb a rövid távú tároláshoz., A Flip-top Grolsch palackok is működnek, és nagyon kényelmesek, mert újrafelhasználhatók, és a kupakkal együtt, amelyet további felszerelések nélkül csatlakoztatnak a gyors palackozáshoz. A borosüvegeket újra lehet használni, feltéve, hogy a felhasználások között mossák és tisztítsák meg sörfagyasztóval.
• Palack Corker ~ ha borosüvegeket használ , szüksége lesz egy corkerre is. Ügyeljen arra, hogy tiszta, új dugókat használjon a bor palackozásához. (Ha grolsh palackokat, dugókat és dugót használunk, felesleges.,)
• Brewing Sanitizer ~ a one step no-öblítés brewing sanitizer tisztítja és fertőtleníti az összes berendezést használat előtt, megelőzve a szennyeződést, ami kiszámíthatóbb borkészítési élményt eredményez. Enélkül nagyobb az esélye az ecetsavbaktériumok fertőzésének (ami az almabort ecetté változtatja).

almabort készítek a boltban vásárolt gyümölcsléből

egy korsó organikus almalével kezdem a helyi coop-ból, és kényelmesen egy üvegballóban jön. Ez pénzt takarít meg a vásárlás egy carboy, ami még üres hajlamos kerülni körülbelül annyi, mint ez kancsó gyümölcslé.,

szüksége lesz egy kicsit alatt egy teljes gallon, és a végén, volt 1 1/2 csésze tartalék lé ebből gallon, miután hozzá a cukor és egyéb adalékanyagok.

kezdje körülbelül 3 liter almalével a szénhidrátban (vagy ha van egy gallon, mint én, húzza le 1 liter gyümölcslevet). Helyezzen 2 csésze gyümölcslevet egy serpenyőbe, majd melegítse fel a tűzhelyen. Adjunk hozzá nádcukrot, élesztő tápanyagot, pektin enzimet, savkeveréket és borkészítő tannint (alapvetően mindent, kivéve az élesztőt). Habverővel feloldódni.,

nem szükséges forralni, csak melegíteni, amíg minden fel nem oldódik. Ezután hagyja a keveréket szobahőmérsékletre lehűlni, mielőtt a fermentációs edénybe öntené a másik gyümölcslével.

(még mindig 2 csésze gyümölcslevet kell oldalra állítani a tartály feltöltéséhez.)

almalében oldott borkészítő adalékok hozzáadása a fermentorhoz a többi almaléval együtt, hogy az almabor alapját képezzék., Most már csak élesztőre és türelemre van szükségünk …

oldjunk fel egy kis mennyiségű élesztőt, körülbelül 1/4 csomagot, körülbelül 1/4 csésze vízben. Az élesztőnek vízben kell rehidratálnia (nem gyümölcslé), így nem sokkolják őket, amikor felébrednek. Hagyja, hogy a keverék körülbelül 10 percig üljön, amíg az élesztő fel nem oldódik, és láthatóan (kissé) habosodik.

öntsük az élesztőt a fermentációs edénybe a levével és az összes többi összetevővel.

Ezen a ponton nézze meg a kitöltési szintet., A kancsónak többnyire tele kell lennie, és hozzá kell adnia egy kis extra gyümölcslevet, hogy felvegye a fermentációs kancsó nyakába.

a bornak szüksége van a fejtér buborékolására, ugyanakkor minél kisebb a tartály tetején lévő levegővel érintkező terület, annál jobb. Ezért töltse fel a kancsót a karbo nyakának aljára. Ennek körülbelül 2-3 hüvelyk fejteret kell hagynia, de minimalizálnia kell a levegőfelületet. Zárja le a szénhidrátot egy vízzárral. Az erjedésnek 24-48 órával kell kezdődnie.,

almabor vízzárral ~ vegye figyelembe a lebegő pektin darabokat. A pektinsav azonnal elkezd dolgozni, ami a pektin összehúzódását okozza. Ezek a csomók az erjedés során leülepednek, hogy tisztázzák az almabort.

hagyja, hogy a keverék “primer” – ban erjedjen körülbelül 7-10 napig. Ennek nagyon aktív erjedési időszaknak kell lennie, és meg kell nézni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bor nem buborékol fel a vízzárba. Ha igen, egyszerűen tisztítsa ki a vízzárat, töltse fel tiszta vízzel, majd csatlakoztassa újra.,

az elsődleges erjedés végén használjon sörszifont, hogy a bort tiszta erjesztőedénybe rakja, az üledéket maga mögött hagyva. Ez a lépés fontos mind az almabor, mind az íz tisztasága szempontjából.

az elsődleges fermentáció hossza az élesztő hőmérsékletétől és választásától függ. Ha aktívan buborékol, hagyja az elsődleges helyen. Amint a dolgok megnyugodnak, itt az ideje, hogy másodlagos legyen.

Az almabor aktív erjedése az elsődleges körülbelül 48 óra elteltével.,

az almabort az elsődleges erjesztési tartály alján lévő “póréhagymákon” hagyva ízeket hozhat létre, és mivel az üledék nagy részét az elsődleges erjedés során termelik, jó, ha a bort tiszta tartályba helyezzük, amint az aktív erjesztési lépés befejeződött.

helyezze újra a vízzárat, majd helyezze az almabort hűvös, sötét helyre másodlagos célokra. Míg az elsődleges fermentációs fázisban aktívan figyelni kell, a másodlagos sokkal nyugodtabb. Valószínűleg nem fogja látni, hogy buborék sok, mint az élesztő dolgozik sokkal lassabban.,

Az idő másodlagos alapja a türelem. Több idő (egy pontig) jobb bort eredményez, lágy ízű komplex ízprofillal. A fiatal borok néha kemények lehetnek.

azt javasolnám, hogy az almabor legalább 6 hetet töltsön másodlagos, vagy akár 6 hónapig.

másodlagos erjedés után a bort dugós borosüvegekbe (előnyben részesített), kupakos sörösüvegekbe (kevésbé optimális) vagy flip top Grolsch palackokba (jó középút, kényelmes)., A borosüvegek lehetővé teszik, hogy a sör “lélegezzen”, és a legjobb megoldás, ha a bort több mint 1 éve tárolja a palackban.

hagyja az almabort legalább egy hónapig, de lehetőleg hosszabb ideig, ivás előtt.

szulfitok és stabilizáló borok

Az almabor legtöbb receptje Campden tablettát (kálium-metabiszulfitot) tartalmaz a gyümölcslé erjedés előtti sterilizálására. Egyesek a Campden tabletta és a kálium-szorbát palackozási időben történő hozzáadását is magukban foglalják, hogy elpusztítsák az élesztőt, és stabilizálják a bort., Megöli az élesztőt a végén erjedés biztosítja, hogy a bor lesz még bor nélkül üveg karbonátosodás, valamint lehetővé teszi, hogy vissza kell édesíteni a bort, hogy az íze újraindítása nélkül erjedés.

személy szerint soha nem használok Campden tablettát vagy kálium-szorbátot a borkészítésben, mert elegendő kémiai tartósítószert fogyasztok a modern élelmiszerforrásokból, és nem fogok szándékosan hozzáadni őket házi készítésű termékeimhez. Hogy az említett, ha nyitott hozzá őket, akkor eredményez kiszámíthatóbb végtermék.,

minden egyéb összetevő hozzáadása előtt adjon hozzá egy zúzott Campden tablettát literenként, és hagyja, hogy a lé 24 órán át üljön, mielőtt folytatná. Az almabor palackozás előtti stabilizálásához (vagy hát édesítéshez) adjunk hozzá mind egy zúzott Campden tablettát, mind 1/2 teáskanál kálium-szorbátot gallononként.

miután stabilizálódott, adjunk hozzá cukrot ízlés szerint. Készítsen egy egyszerű szirupot úgy, hogy egyenlő arányban feloldja a cukrot és a vizet egy serpenyőben, majd palackozás előtt hozzáadja a borhoz., Az összegek az ízlése szerint változnak, de azt javaslom, hogy körülbelül 1/2 csésze cukorral kezdjem egy gallon almabort. További információ a vissza édesítő és beállító ízek palackozás ideje, van egy informatív vita ezen borkészítés fórum.