Ha az emberek még mindig gyermekkori becenevemmel,” savanyúsággal ” foglalkoztak, valószínűleg nem bánnám. Én egy örökké fangirl, amikor a sós uborka. Miért tartott ilyen sokáig, hogy kipróbáljam Gjelina fűszeres édes savanyúságát, rejtély, de határozottan új kedvenc.
Ezek a savanyúságok egy érintés édes, lágy ecet ízű, amely lehetővé teszi, hogy a finom uborka átnézzen., Lehet dobni egy pár friss cayenne vagy Fresno chiles egy kis hőt, majd repurpose e paprika, mint egy pizza feltöltés. Gjelina fűszeres édes savanyúságát rántott sertésszendvicsre és pogácsa olvadékra használtam, mint egy kis köretet, és köztudott, hogy csak egy villával és egy üveggel álltam a pultnál. Nagyon jó lenne párosítani pulyka, avokádó, vöröshagyma, hasonló a szendvics GTA szolgál. Van ez a jó hatóság, hogy az étterem használja ezt a sós (vagy valami nagyon hasonló) számos zöldség, így alkalmazkodó.,
Gjelina a konyhámban található négy VIP szakácskönyv egyikét foglalja el. További receptek már írt a könyv tartalmazza Pomodoro szósz, paradicsom Confit, serpenyőben sült Romanesco, fokhagyma Confit, és a Kabocha, olívaolaj, és keserédes csokoládé torta.
eredeti vs. adaptált
ecet
az eredeti recept fehérborecetet igényel, de volt egy csomó pezsgőecet a kamrában (szintén rejtély), így ezt használtam. Nem vagyok biztos benne, hogy ez egy tökéletes csere, de az ízvizsgálók nem mindig tudják megmondani a különbséget a kettő között., Gyanítom, hogy a savanyúságnak kicsit savasabb lesz, ha fehérbor-ecetet használ.
hő
megduplázom a pirospaprika pelyheket 1/8 teáskanálról 1/4 teáskanálra, ha nincs friss forró paprika az edényben. Friss forró paprika hozzáadásakor 1/8 teáskanálra tekerem vissza. A séf diszkréciója.
cukor
a friss forró paprika hozzáadásakor 3 grammal növelem a cukrot a kiegészítő hő kiegyensúlyozására . Igaz, hogy ez egy nevetségesen kicsi dolog, amelyet meg kell említeni a recept miatt, de úgy gondolta, hogy akár dokumentálható is lehet.,
recept tippek
Chill
hagyja, hogy a sóoldat teljesen vagy közel teljesen lehűljön, mielőtt a szeletelt uborkára öntené. Azt is várom, hogy szeleteljük az uborkát, amíg a sóoldat készen áll, de nincs tudományos kutatásom a döntés alátámasztására.
készen állnak még
ezeket a savanyúságokat néhány órával az elkészítés után használtam, és finomak voltak. Ennek ellenére az íz 24 óra múlva fejlettebb, és a napok múlásával tovább javul.,
mezőgazdasági termelők | kézművesek
erőfeszítéseket teszek annak érdekében, hogy Élelmemet Kaliforniai kézművesektől szerezzem, különös tekintettel a Santa Monica mezőgazdasági termelők piacára. Az alábbiakban felsoroljuk azokat az embereket, akik hozzájárultak ehhez az ételhez.
- Milliken Családi Gazdaság / perzsa Uborka, Fokhagyma
- Finley Gazdaságok / apró csemege Uborka
- Sárgabarack Lane Gazdaságok / Friss Cayenne
- Maggie Gazdaság / Kapor
Eszközök
- Rösle Mandoline // használtam a Rösle mandoline évek óta mindent káposztasaláta, hogy ecetes vörös hagymát., Hasznos, ha mind a fokhagymát, mind az uborkát vágja erre a receptre. A mandoline hatékony (nézd meg az ujjaidat), könnyen tisztítható, és úgy néz ki, elég lóg a rack, ami egy bónusz.
- kis rozsdamentes acél edény
- 34 uncia Kilner Jar
kedvenc Főzőeszközeim reflektálják az évek óta használt konyhai berendezéseket.
összetevők (a Gjelinából adaptálva-majdnem kitölti a 34 uncia edényt)
- 1 font (405 gramm) pácolt uborka, kerekekre vágva Megjegyzés: szeretem a perzsa uborka keverékét és a szokásos pácolási fajtát használni., A Rösle mandoline legnagyobb beállítását használom. Alternatív megoldásként az uborkát hosszirányban szeletelheti, ami szórakoztató a szendvicsek számára.
- 1 1/2 teáskanál mustármag
- 1 1/2 teáskanál koriandermag
- 3/4 teáskanál kapormag
- 1 csésze víz
- 1/2 csésze fehérbor vagy pezsgőecet Megjegyzés: pezsgőt használok, és egy extra splash.
- 2 evőkanál + 1 1/2 teáskanál (32 gramm) cukor. Megjegyzés: amint azt az “eredeti vs.adaptált”, friss forró paprika hozzáadásakor csipet többet (35 gramm) használok.,
- 1 evőkanál pehely-stílus só
- 1/8 teáskanál kurkuma
- 1/4 teáskanál zúzott paprika pehely Megjegyzés: lehet csökkenteni ezt vissza eredeti recept 1/8 teáskanál ha hozzá csípős paprika
- 3 gallyakból (4 g) friss kapor
- 2-3 kis/közepes (10 gramm után prep) gerezd fokhagyma , vékonyra szeletelve
- (Opcionális) 2 friss, csípős paprika, például a cayenne, vagy Fresno
Utasítás
- egy kis rozsdamentes fazék, pirítós a magok közepes lángon, amíg nagyon illatos, de nem égő.,
- a serpenyőbe, adjuk hozzá a vizet, ecetet, cukrot, sót, kurkuma, pirospaprika pehely.
- forraljuk fel, majd engedjük le a hőt, és pároljuk 5 percig. Keverjük össze egyszer vagy kétszer, hogy feloldjuk a sót és a cukrot.
- vegye le a sós vizet a tűzről, és hagyja kihűlni.
- bármilyen tárolóedényben is szeretné tárolni a savanyúságot, adja hozzá a fokhagyma és a kapor felét.
- helyezze az uborka felét a tetejére.
- fektesse le a maradék fokhagymát és kaport, a friss csípős paprikát, ha használja, majd töltse fel a maradék uborkával.
- öntsük a lehűtött sóoldatot a tetejére., Az uborka nem lesz teljesen elmerülve, ez rendben van.
- 10 perc elteltével mozgassa körbe az uborkát, és mozgassa a sós víz alatt, hogy szinte mindegyik víz alá kerüljön. Ismételje meg további 10 perc alatt.
- hűtőszekrényben 3-5 órán keresztül. Az íz jobb lesz, mint a napok.
- Ha belegondolsz, hogy az első néhány órában, vegye ki az üveget, fordítsa meg, és hogy a dolgok egy szelíd jiggle. Csak egyszer vagy kétszer csinálom ezt az ízek terjesztésére.
